Com estirar còctels

Obtenir les begudes des de l'agitador al vidre

L'estret s'utilitza gairebé totes les vegades que un còctel es barreja en una coctelera , no importa si s'ha sacsejat o agitat . És una tècnica molt senzilla, però hi ha alguns consells i diferents mètodes que us ajudaran a obtenir les begudes més netes. El que utilitzeu dependrà del tipus de filtre i coctelera amb què es barrejarà, així com dels ingredients de la beguda.

Per què estrenem?

Una tècnica bartending bàsica , hi ha unes quantes raons diferents per les quals cultivem còctels.

El més obvi és quan no volem el gel a la beguda acabada. Martinis i còctels similars que es barregen amb gel però que serveixen "amunt" entren en aquesta categoria.

Per a begudes que se serveixen sobre gel, generalment es prefereix estirar el gel vell i abocar la beguda sobre gel fresc. Això és particularment cert quan es sacseja una beguda .

La sacsejada trenca considerablement el gel, de vegades reduint els cubs a la meitat de la seva grandària. Si bé aquesta dilució és realment desitjable per a la pròpia beguda, massa aigua no ho és. Els cubs frescos a la graella de servir duraran molt més que el gel de coctelera, ajudant a evitar les begudes amb aigua.

La raó definitiva que ens agrada estirar els còctels és eliminar els ingredients més importants. Això pot ser bits de fruites, herbes esquinçades o espècies senceres que no són desitjables en la beguda final. Han fet el seu treball per donar sabor a la beguda i ja no són necessaris.

Encara que els còctels com el mojito i el tradicional són generalment servits amb aquests ingredients sòlids, no és la millor opció per a cada beguda.

A més, alguns bevedors prefereixen la versió tensada, ja que impedeix que la fulla de menta accidental quedi enganxada a les dents.

Estret amb una coctelera

El coctelera de tres peces és el més fàcil d'esvair les begudes. El filtre està integrat en una de les tapes, de manera que no cal una eina independent.

Quan utilitzeu aquest filtre, voleu obtenir una comprensió ferma a l'estany de mescla. Col·loqueu el dit índex i el dit mig a la part superior de la tapa del filtre per assegurar-lo (la tapa del filtre es pot desfer, si no ho fa). A continuació, fixeu-vos la coctelera al revés sobre la graella i deixeu que la beguda es vessi. A causa del forat més petit, doneu-li una mica de moviment per moure el gel i assegureu-vos que obtingueu tot el líquid.

Esquinçat amb un coctelera de Boston

L'agitador de Boston requereix una eina separada per a la tensió perquè no hi ha un filtre incorporat. La major part del temps, voldreu utilitzar un filtre Hawthorne, però també podeu trobar un filtre de julep útil en ocasions. No és una mala idea tenir tant al bar, encara que l'Hawthorne és una millor opció si aneu a triar només una.

Falcó d'Hawthorne: aquest colador és molt comú a la vista a les barres. Té una tapa plana amb dos o quatre "polzes" que sobresurten i un semicercle de molles a sota. Està dissenyat per adaptar-se de manera còmoda a l'interior d'una llauna d'agitador per retallar el gel i gairebé tots els ingredients sòlids, creant un còctel net i cruixent al vidre.

Per utilitzar el colador Hawthorne, col·loqueu-lo dins de la llauna de barreja amb la bobina cap per avall. Mantingueu el filtre en el lloc amb el dit índex mentre agafeu fermament la llauna a prop de la part superior.

Posar lentament la llauna sobre la copa de servir. Quan el got s'ompli, torneu ràpidament la llauna a una posició vertical per evitar vessaments a la barra.

Colador de Julep: utilitzeu aquest filtre quan s'esforci de la barreja de vidre del seu coctelera de Boston perquè sol ser un ajust millor. Això és útil quan es remouen les begudes, ja que sovint es recomana abocar els ingredients a la part de vidre transparent de l'agitador perquè pugueu veure què i quant esteu abocant.

Per utilitzar el filtre julep, col·loqueu-lo a l'interior del vidre de mescla amb el bol de la cullera cap a fora (sembla contràctil, però ha de ser cap per avall). Mantingueu el filtre a la junta entre el mànec i el bol utilitzant el dit índex i agafeu fermament el vidre proper a la vora. A continuació, fixeu el vidre de mescla sobre la copa de servir. Una vegada omplert el vidre, torneu ràpidament la llauna a una posició vertical.

Trencant el coctelera: es tracta d'un mètode d'esforç que alguns barman professionals els agrada utilitzar i no requereix un filtre separat. En essència, es trencarà el segell de l'agitador de Boston i deixarà la beguda acuradament a la graella a través de la petita bretxa que es crea entre les dues peces de l'agitador.

El truc aquí és controlar la verda sense deixar que cap gel caigui a través de la bretxa o forçar les dues peces a part, per tant abocant tota la beguda. Es requereix pràctica i es recomana fer-ho amb aigua. A més, aquest mètode no farà cap tipus d'herbes o petits sòlids a mesura que vagin a través de l'esquerda.

Alguns vibradors de Boston, com les llaunes ràpides, tenen forats de filtre incorporats a les parets i fan un treball ràpid d'esforç.

Esquena doble o fina

En ocasions, trobareu receptes de còctels que suggereixen un doble esforç, com ara el refredador de cogombre de síndria i el quart francès . Aquesta tècnica s'utilitza sovint quan el còctel es barreja amb herbes esquinçades i altres ingredients petits i sòlids que no es desitgen en la beguda final. Quan es dupliqui el doble, s'executarà la beguda a través de dos filtres: un dels esmentats anteriorment i un colador de malla fina.

Per duplicar la tensió, col·loqueu el filtre regular a la coctelera o agafeu un filtre de malla fina amb el mànec sobre el vidre. Aboqui els dos filtres en el vidre, tot el que ho faci a través del primer filtre (convenientment) quedarà atrapat a la malla.

Si el filtre de malla és més gran que el diàmetre del vidre, assegureu-vos de vessar-vos lentament perquè els líquids no s'expandeixin per sobre de la vora.