3 passos fàcils de licor flotant com un professional
Els cambrers utilitzen una tècnica anomenada flotant per crear còctels i tirs en capes. És molt fàcil d'aprendre i tothom pot fer-ho, tot el que necessiteu és una pràctica i alguns consells per començar.
La teoria darrere de les begudes en capes
Les begudes en capes han estat populars durant més d'un segle. Va començar amb una beguda de postres de diversos colors anomenada pousse-cafe. Aquests podrien tenir cinc o més licors colorits i saborosos en capes de vidre.
Mentre que aquells no estaven a favor, la tècnica flotant continua sent àmpliament utilitzada pels cambrers.
Avui, flotant amb més freqüència per:
- Crea tirs en capes .
- Arriba una beguda amb un accent acolorit, com el vi negre o la crema.
- Crea una experiència de sabor a mesura que bevem, com captar dos estils de cervesa .
- Podreu encendre una beguda al foc amb un rom sense prova .
Com veuràs, la tècnica és fàcil. El truc consisteix a captar els ingredients d' acord amb la seva gravetat específica . Això significa que l'ingredient inferior de la teva beguda ha de ser més pesat que les capes superiors. Com més gran sigui la diferència de densitat entre dues capes, la millor separació que obtindreu a les capes.
Fet de la diversió: la granadina és un dels líquid més pesats que s'utilitza al bar i gairebé sempre s'enfonsa al fons d'un got, fins i tot quan es deixa anar l'últim ingredient. La densitat de la granadina és el que fa que les begudes com l' alba i la llum de tequila siguin tan divertides de veure.
Com flotar el licor en una beguda
L'alcohol flotant o qualsevol ingredient líquid no és difícil i és una gran tècnica de descalça per aprendre. Preneu-vos el temps i fixeu-vos en com se sent quan aconsegueix la capa perfecta, després intenteu repetir-ho. És possible que prengui unes copes per aconseguir-ho, però els errors són tan agradables de beure.
- Comenceu amb els ingredients més pesats a la part inferior del got.
- En el cas de trets amb capes com la B-52 , això seria Kahlua. Baileys és el següent i Grand Marnier és l'últim.
- En el cas de les begudes mixtes amb remolatxa, editeu la beguda que recomana la recepta. Per exemple, barregeu el vodka, el suc de taronja i el gel d'un Harvey Wallbanger abans de flotar a Galliano a la part superior.
- Mantingueu una copa de vi a la part baixa de la beguda. Mentre es pot utilitzar qualsevol cullera, el bol d'una cullerada és més prim que la cullera mitjana. Hauria d'encaixar a la majoria de les ulleres, incloses les ulleres de tir. El mànec llarg també ajuda amb l'equilibri i manté la mà ferma.
- Lent lleugerament el licor a la part posterior de la cullera i damunt de la beguda. Moveu la cullera mentre s'omple el got.
- Això funciona perquè la cullera retarda el pou i dispersa el líquid superior, impedint que es barrequin entre si. Si les vostres capes semblen estar barrejades, doneu-ne un minut. A mesura que s'estableix la turbulència, les capes han de ser més definides.
- Si la vostra recepta requereix diverses capes, només cal repetir els passos 2 i 3.
Uns pocs consells per a la capa de begudes
La pràctica és la millor manera d'aconseguir la sensació de crear capes netes. Pot ser un repte al principi, però es fa més fàcil amb el temps.
Per començar, proveu alguns còctels de capes senzilles, com ara el cafè irlandès o el rus blanc . Ambdós usen un flotador de crema, que és un dels ingredients més fàcils de treballar.
- Per mantenir l'efecte de la capa, la beguda no s'ha d'agitar.
- Un vidre refrigerat sovint funciona millor. A més, si la seva beguda no inclou gel, el millor és refredar els ingredients abans d'abocar.
- Un abocador de velocitat pot ser útil per frenar el pou també. Això és particularment cert si l'ampolla de licor està plena i pesada.
- Alguns barcelonistes posaran la punta de la cullera just a sota de la primera capa, la qual cosa ajuda al líquid a mantenir-se al cim. Depenent de la vostra tècnica, això també us pot ajudar.
- També es pot fer capa amb una xeringa que sigui segura . No és tan professional (o genial) que busca, però és més fàcil. Assegureu-vos de triar un amb un forat més gran.