Una introducció al rum

El Ron és un dels licors més populars i s'utilitza per crear molts dels nostres còctels preferits, inclosos els daiquiri i el mojito . El sabor dolç del rom el converteix en un mesclador versàtil i és essencial per a qualsevol barra ben proveïda . Es pot utilitzar en qualsevol cosa, des de les grans begudes tropicals de l'escena tiki fins a les begudes calentes que ens mantenen toastes durant tot l'hivern.

Hi ha una varietat de rom disponibles avui i és divertit explorar tot el que aquest esperit destil·lat té per oferir.

Què és Ron?

En la seva definició més simple, el rom és un licor destil·lat del sucre . El sucre pot ser sucre de canya pur, xarop o melassa. Sense importar la base, el perfil de sabor subjacent del rom és un sucre torrat dolç.

Aquesta és només una descripció general i, a mesura que comença a explorar el món del rom, trobareu diferències diferents. El ron es produeix a tot el món i cada regió i país tenen diferents lleis i tradicions que s'utilitzen en la seva producció. Cadascuna d'aquestes donarà a cada individu ron diferents i diferents característiques.

Com és el cas del whisky , es produeixen diversos estils de rom. Els fars lleugers, orus, foscos, especiats i aromatitzats es troben entre els més populars. També hi ha estils específics d'origen com cachaça i rhum agricole disponibles.

La història del ron

Ron és un dels esperits destil·lats més antics i té una de les històries més colorides de qualsevol beguda alcohòlica.

S'han escrit llibres sencers que detallen la història del ron i Wayne Curtis, "I una ampolla de ron", és un dels millors disponibles. Només tocarem breument la seva història expansiva aquí.

Colom va introduir la canya de sucre a les Índies Occidentals el 1493. El primer rom va ser produït a Brasil, a Barbados i a Jamaica, convertint el rom en el primer esperit destil·lat del Nou Món.

A mitjans de la dècada de 1700, el rom es feia a tot el Carib i Amèrica del Sud. Aviat es va fer popular a Nova Anglaterra i també es va produir allí. Actualment, el rom es produeix a tot el món.

El fang de rom es va fer de rom, sucre, aigua i suc de llimona i es va argumentar que va ser el primer còctel americà . Tanmateix, en una recent troballa de David Wondrich, que es detalla a la segona edició del seu llibre, " Imbibe! ", Potser ha estat la menta .

Com es produeix Ron?

L'ús de la canya de sucre distingeix el rom dels altres licors . En la majoria dels casos, la melassa s'utilitza. Aquest és un subproducte que es tradueix durant la conversió de la canya de sucre en brut al sucre cristal·litzat que fem servir tot el temps a les nostres cuines.

Molts dels primers roms del Carib es van produir amb melassa i "skimmings" de la producció de sucre . Els rastecs es van obtenir a partir de l'ebullició de la canya de sucre i es van barrejar amb melassa i "escombraries" (sediment sobrant de la massa). Segons Wondrich, això va donar als roms com els de Jamaica la seva signatura "funky".

L'ús de melassa només va començar a Colonial America i això va produir un sabor de rom més suau que és similar a la majoria del rom que coneixem avui.

Alguns estils de rom, com ara cachaça i rhum agricole, comencen amb suc de canya de sucre acabat de pressionar en lloc de melassa.

El suc de melassa o de canya es fa fermentar i destil·lar. Els fotogrames d'olla s'utilitzen en molts dels rom tradicionals, encara que la majoria utilitzen fotogrames continus sempre.

Molts rom es fan envellir en bótes de fusta . El tipus de fusta utilitzada sol ser el factor determinant del color del rom produït al final. És important tenir en compte que el clima juga un paper significatiu en quant de temps dura l'esperit destil·lat i el rom no és una excepció.

Els rom produïts en climes tropicals generalment seran envellits durant un període de temps més curt que aquells en climes més frescos. Per aquest motiu, es pot veure un fosc rostre caribeño de només tres a cinc anys, mentre que un ron d'Amèrica del Nord de color similar i sabor de roure pot ser envellit durant uns 10 anys.

Molts destil·ladors de rom també usaran vells barrils de bourbon per a l'envelliment perquè no es poden reutilitzar en la producció de whisky. Això pot afegir alguns sabors subjacents al whisky al rom, cosa que també trobareu a moltes tequilas.

La majoria del rom s'embotella en un 40 per cent d'alcohol per volum (80 proves) . Existeixen algunes excepcions, incloent-hi els rom rasos que poden arribar a 151 proves. El major contingut d'alcohol fa que aquestes siguin una opció popular per encendre begudes alcohòliques .

Ron lleuger

El rom lleuger de vegades s'anomena ron blanc o platejat . És l'estil més comú del rom i és un licor molt subtil, igual que el vodka amb un dolç dent.

Aquests roms generalment són envellits en dipòsits d'acer inoxidable durant un any i es filtren abans d'embotellar. Aquest procés dóna a llum els seus roms el seu sabor net i lleuger. Són els roms més utilitzats per als còctels i entre els rom més assequibles del mercat.

Ron d'or

Els rons de cos mitjà solen anomenar-se or o ambre ron. Sovint són bastant riques i sorprenentment suaus. Aquest perfil de gust és fruit de la producció de congèneres (compostos orgànics produïts durant la producció) o l'addició de caramel.

Els rom d'or solen ser envellits en bótes de roure, que a més contribueixen a les seves característiques fosques i llises. Molts d'aquests rom fan un sipper suau i es poden utilitzar en lloc de rom lleugers en alguns còctels més foscos.

Com passa amb tot el rom, la qualitat i el preu, varien molt d'una marca a una altra . Sempre és una bona idea llegir les etiquetes perquè sàpigues el que estàs comprant, especialment quan es tracta del potencial dels additius.

Ron envellit

Similar en color i cos al rom d'or, els roms d'edat s'han de distingir dels seus homòlegs, ja que aquests no inclouen cap additiu. La majoria dels roms "foscos" també entren en aquesta categoria.

De manera semblant a un añejo tequila , els roms d'edat obtindran el color daurat dels barrils en els quals han envellit. Com que aquests rom es troben en contacte amb la fusta durant un temps més llarg, reben naturalment els sabors i els colors del barril.

Gairebé qualsevol rom d'edat pot barrejar-se en begudes i molts poden quedar-se sols i gaudir directament. Varien molt en l'edat, amb els roms més grans que costen més de les ampolles més joves.

Dark Rum

Els rom gruixuts o foscos s'utilitzen habitualment en punxons de rom . També és habitual trobar-los barrejats juntament amb un rom lleuger en molts còctels de tiki com l'huracà popular .

Aquests són els rom rics que reben el seu sabor de l'envelliment en bótes de roure carbonat. A més d'afegir un sabor ric i dolç als còctels, els roms foscos són el sipper preferit de la família del rom, especialment roms fins com Angostura 1824.

Una subcategoria del rom fosc és aquells anomenats blackstrap . Aquestes es produeixen a partir de la melassa més fosca produïda durant la tercera bullida mentre es refina el sucre. El ron resultant és igual de fosc, ric i gruixut. Fins i tot podria pensar-hi com les postres del món del rom. Busqueu ampolles com Cruzan Black Strap i Captain Morgan Black Spiced Rum .

Ron sense resistència

El rom d'alta resistència o a prova d'alta sol sol ser utilitzat com a flotador en còctels . Aquest potent rom és de 75 a 75 per cent d'alcohol per volum (150 a 151 proves) i pot ser tan perillós per beure com Everclear si no es dilueix d'alguna manera.

Aquest és un ron popular per a la creació de begudes amb flama, ja que l'alt contingut d'alcohol fa que sigui fàcil de cremar. Si ja està borratxo, no intenti jugar amb foc en les seves begudes. A més, no useu mai cap tipus de licors a prova de cuinar ni a prop d'una flama oberta perquè són altament inflamables.

Cachaça

El rom brasiler conegut com cachaça es diferencia dels altres, ja que salta la melassa i, en canvi, utilitza suc de canya de sucre pur en el procés de destil·lació. Per llei, la cachaça s'ha de produir al Brasil.

Cachaça és un dels roms més dolços disponibles, encara que moltes persones -especialment a Brasil- no els agrada categoritzar-lo com un rom. En lloc d'això, sovint es pensa com un únic esperit destil·lat que és la seva pròpia categoria.

Mentre que la cachaça només estava disponible a Sud-amèrica, avui gaudeix de la fama mundial. Hi ha moltes marques fascinants disponibles per explorar i gestionen la gamma de preus i qualitat. Molts destil·ladors, com Novo Fogo, fins i tot juguen amb diferents tipus de boscos exòtics que imparteixen perfils de sabors únics a l'esperit.

El còctel cachaça més famós és el caipirinha , la beguda nacional de Brasil. No obstant això, és un mezclador fantàstic per a una varietat de còctels, inclosos els que normalment utilitzen un rom estàndard.

Rhum Agricole

Similar a la cachaça, el rhum agricole també es destil·la a partir de suc de canya de sucre pur. Encara que el ron generalment no té regulacions estrictes sobre la seva producció, l'agricultura rhum és una excepció.

Rhum agricole ha de produir-se als territoris francesos, comunament l'illa de Martinica, i es regeix per un AOC ( appellation d'origine controlle ), similar a Cognac . Es destil·la a partir de suc de canya de sucre premsat amb una columna contínua criolla encara. La canya només es pot collir a l'estació seca i el suc s'ha d'extreure en un termini de tres dies.

Rhum agricole destaca pel seu sabor dolç i herbós perquè la canya de sucre és una herba. La puresa del suc imprimeix un sabor especial a aquest estil de rom. Com la majoria dels rom, es pot barrejar gairebé qualsevol còctel que penseu.

Rum aromatitzat

En la segona part del segle XX es va fer popular el ron a base d'addició d'espècies i aromàtics durant la destil·lació. El rom de coco i el rom especiat són els més populars i han estat més llargs. Tot i així, avui tenim mango, maduixa i molts altres sabors per triar. La varietat ha augmentat per rivalitzar amb el nombre d' opcions de vodka amb sabor disponibles .

Molts aromes de sabors produïts comercialment faran servir ingredients artificials i naturals per afegir el sabor desitjat a una base de rom blanc. En rares ocasions, s'utilitza una infusió natural de fruites o herbes. Tanmateix, igual que amb el vodka, és molt fàcil fer el vostre propi ron infusió .