El filet del club és el nom d'un filet de tir d' os. És un filet aproximadament triangular amb un os en forma de L. El filet del club és similar a un filet de T-bone, però es pren des de la part davantera del llom curt , la part més propera a la costella, per la qual cosa no té cap del filet.
D'altra banda, els bistecs del club poden provenir de loms curts on s'ha eliminat el llom , en aquest cas pot provenir del front anterior (posterior) o posterior (darrere) del llom curt.
Tot el que és igual, els filets de la part anterior del llom curt són més tendres que els de la posterior.
Es pot dir mirant el filet a la foto de dalt que és de l'extrem posterior del llom curt. La manera de saber-ho és per la secció oblonga de carn que podeu veure al costat esquerre del bistec. Aquest és el glúteo o el múscul de llom, i només està present en potser l'últim o dos filets abans que el llom es converteixi en el filet .
Podríeu escoltar un filet com el de la foto anomenat "vedella" a causa de la vena blanca del teixit connectiu entre el glut i el múscul principal del filet de la cinta, anomenat multifidus . El multifidus és molt més tendre que el glutus. Però en general, qualsevol filet del llom curt serà bastant bo.
Pel que fa a l'os en un bistec de club, és el mateix os que fa que la T tingui un os de T, però amb un braç de la T desaparegut, de manera que fa un L més que un T.
Quan fabriqui un llom curt de boví, el carnisser es pot deixar en el filet i fer filets de tonyí i taulell, o treure el filet i fer filets o filets.
Perquè són tan tendres, els bistecs són aptes per a mètodes de cocció a foc sec, com ara la rostida a la graella i l'asador .
El nomenament dels filets és una d'aquelles pràctiques on els orígens són nítids i la majoria de les històries no són fiables.
Per exemple, algunes persones diuen que els steak del club es nomenen perquè tradicionalment es van servir en establiments de gamma alta com ara clubs de camp.
Uns altres afirmen que l'os en forma de L sembla alguna cosa que algú amb algú pot tenir. Sabent el que conec sobre les persones que treballen a les cuines, tendeixo a donar més credibilitat a la segona història que a la primera. Però ningú sap amb certesa.
També podeu escoltar el filet del club anomenat bistec de closca. Però, tot el que es truqui, és un filet de vedella amb un os en forma de L. És possible demanar un bistec de club i aconseguir un filet amb només un tros d'os recte, o cap os en absolut? Absolutament. Però això és així perquè la taxonomia dels filets també ha estat organitzada pels gats.
Parlant d'orígens de noms desconeguts, "Delmonico" és un altre nom que s'ha aplicat pràcticament a tots els filets sota el sol, inclòs el filet del club. Podeu llegir més sobre aquesta història aquí .