El terme filet de Delmonico pot significar moltes coses per a moltes persones, i hi ha poc acord sobre el que fa referència precisament al bistec. De fet, sobre l'únic que semblen estar d'acord és que es diu a Delmonico's, una bistec a Nova York on es diu que s'origina.
[Vegeu també: Quin és el millor filet? ]
Malauradament, ningú pot dir exactament el tros de la carn que Delmonico servia quan va crear el filet Delmonico, perquè el restaurant original es va obrir el 1837 i va tancar el 1917, de manera que no hi ha ningú al voltant de qui es recordi.
Com a tal, ni els carnissers ni els cuiners ni els amants de la carn poden ni tan sols estar d'acord sobre si un filet de Delmonico hauria de quedar desossat o no. I fins i tot hi ha menys acord sobre exactament quina talla de carn cal destacar.
Aquesta incertesa ha portat a una espècie de "free-for-all", en què qualsevol que tingui un davantal i un parell de pinces pugui afirmar que el seu filet és l'autèntic Delmonico. I qui va a detenir-los? No hi ha policia culinària.
Alguns diuen que Delmonico és una versió més petita d'un filet de T-bone. Uns altres insisteixen que es tracta d'un filet de tomàquet d' os (o sense desossar), o potser un filet de llaminadura -per exemple, podria ser un desossat, o bé podríem tenir un bol.
Els filets de Delmonico són grans
Tanmateix, en el més bàsic, un filet de Delmonico és un bistec gran, possiblement de fins a dos centímetres de gruix. I hauria de ser una peça de carn de molt bona qualitat, amb molt de marbling .
Després de tot, si vas a menjar un bistec gran, ha de ser una bona.
A més, les necessitats de tall de Delmonico provenen d'algun lloc de la costella o secció de llom curt de la carn de boví. Algunes descripcions del filet Delmonico ho mostren com una versió més petita d'un filet de T-bone .
Delmonico Steaks es licita
Per tant, tenim un misteri. Sabem que el Delmonico és un tall tendre de carn, que s'ha de cuinar ràpidament amb mètodes de cocció a foc sec, com la rostida a la graella i l'asador.
(Vegeu també: Com cuinar un filet ).
Com passa, és una pràctica cada vegada més freqüent entre els carnissers portar filets d'ullastre, lligar-los amb corda i trucar-los els filets de Delmonico . Això és el mateix que portar un Chevy, enviant-lo a través del rentat de cotxe i anomenant-lo un Cadillac.
La raó que els carnissers poden escapar amb això en primer lloc és degut al fet que no hi ha una definició estricta de la paraula "Delmonico". Tot i així, fer servir una bretxa semàntica per aprofitar els clients desfavorits no és una cosa que hauria de fer un bon carnisser.
En última instància, el filet Delmonico és tant mite com un tall específic de filet. Bàsicament, si es tracta d'un filet espès i de bona qualitat a partir de la costella o el llom curt, es podria anomenar Delmonico.
Pel que val la pena, encara hi ha un restaurant de Delmonico a la ciutat de Nova York (encara que amb diferents propietaris i en un lloc diferent), i en el seu menú, el Delmonico és un llom de vainilla.