Couscous (pronunciat "KOOS-koos") és un plat elaborat amb petits grànuls de blat dur. Els grans de cuscús es preparen preparant-los fins que tinguin una consistència lleugera i suau.
El cuscús està molt relacionat amb la pasta, ja que el blat dur, mòlt en farina de sèmola és el mateix tipus de blat que s'utilitza més habitualment per fer pastes.
De fet, tècnicament, el cuscús és una forma de pasta, amb una diferència principal: mentre que la pasta es fa a partir de farina de blat (és a dir, blat que ha estat finament mòlt), barrejat amb aigua i format en formes.
El couscous, d'altra banda, es compon de blat dur que es tritura en grànuls.
El cuscús es va originar al nord d'Àfrica, on tradicionalment es prepara com a part d'un estofat de carn o verdura condimentat amb comí . Avui en dia, el cuscús es troba en moltes cuines, incloent bona part de l'Orient Mitjà i diverses cuines mediterrànies, així com als Estats Units i països d'Europa occidental com França i el Regne Unit
Preparant Couscous
La tècnica tradicional per a la preparació de cuscús implica l'escalfament dels grànuls diverses vegades en un recipient alt anomenat cuscús. Però aquests implementos són cars, voluminosos i difícils de trobar.
Per a un principiant, el cuscús instantani és molt més fàcil de fer i només requereix una olla normal amb tapa. De fet, la majoria del cuscús comercialment disponible és una forma instantània que ha estat al vapor i després s'asseca. Preparar aquesta forma de cuscús és relativament infal·lible: el cuscús sec se sumeixi a una olla d'aigua bullint o esterilitzant, l'olla es cobreix i l'aigua s'absorbeix al cuscús en uns cinc minuts.
Un factor important a destacar és que, mentre que la majoria de cuscús en caixa disponible a Amèrica del Nord és la varietat instantània, es pot córrer el cuscús tradicional, que triga més a cuinar i implica bullir el cuscús de la mateixa manera que preparar l'arròs.
Aquest mètode es realitza amb la pràctica, ja que el problema és que és fàcil superar el cuscús, el que fa que es converteixi en gomosa.
El cuscús israelià és una variació del cuscús tradicional que es compon de grànuls esfèrics més grans i suaus. El cuscús israelià té una textura lleugerament més picant que el cuscús regular. També triga més a cuinar. Però a causa de que és més gran, és menys probable que es converteixi en gomosa, i fins i tot es pot cuinar mitjançant el mètode pilaf, que consisteix a saltejant el cuscús en oli per aclarir lleugerament abans d'afegir el líquid de cocció.
Hi ha una quantitat de receptes de cuscús que són essencialment variacions d'aquesta tècnica, i poden ser salades o lleugerament dolces, depenent dels ingredients que s'afegeixin. Es pot preparar amb ametlles torrades, pèsols, panses, groselles o altres fruits secs, fins i tot pomes o albercocs.
Al servir cuscús, de vegades és costum moldear-lo en formes, pressionant-lo en petits bols, i invertint-lo al plat per servir abans d'emmotllar-lo.
El cuscús també s'utilitza amb freqüència en amanides, en aquest cas es cuina i després es refreda i es refreda abans de combinar-se amb els altres ingredients. I per a una veritable tasca, també podeu preparar cuscús dolç, ja sigui com a postres o fins i tot esmorzars, utilitzant llet com a part o tot el líquid de cocció, igual que preparar-vos la farina de civada.