Què és el cuscús? Malgrat la creença popular, el cuscús és una pasta, no un gra.
Té una aparença semblant a l'arròs, però realment està elaborada amb sèmola i farina de blat que es troba al vapor. El couscous és un element bàsic a la cuina del nord d'Àfrica i existeixen diverses variants i receptes que infunden una gran quantitat d'ingredients. És el més popular al Magrib , una regió del nord d'Àfrica que inclou Tunísia, Algèria, el Marroc i Líbia.
Fruites, verdures i carns s'utilitzen en cuscús, cosa que el converteix en un excel·lent plat principal o secundari que pot satisfer qualsevol paleta.
Couscous no es limita a ser un plat lateral o principal, però. També s'utilitza en sopes i amanides. Es pot preparar abocant aigua bullint sobre ella i permetent que l'aigua i el vapor s'hidratin. També es pot bullir com arròs, però aquest mètode no és el més fàcil o més recomanable. Sempre he acabat deixant-me coure massa temps quan faig servir aquest mètode i acabes amb una consistència mushy: cosa que definitivament no vols. En el mercat hi ha olles de cuscús especials que poden ser costoses. Funcionen al vapor el cuscús , produint una textura perfecta cada vegada. Si bé és ideal, no és necessari tenir una olla especial per preparar cuscús. És un dels luxes de la cuina, com una olla d'arròs .
A les botigues de queviures, podeu trobar cuscús a la secció de pasta, a la secció d'arròs, o sovint a la zona de "menjar internacional" a les botigues de queviures.
Encara que es considera un aliment internacional, està àmpliament disponible i no hauria de tenir dificultats per trobar-lo, a diferència d'altres ingredients alimentaris de l'Orient Mitjà. Algunes varietats de caixes ja contenen fruites i condiments secs, però he de recomanar que proveu d'utilitzar cuscús bàsic i afegir els vostres propis ingredients.
L'esforç addicional es recompensarà amb gust! No és que les varietats pre-empaquetades i condimentades no siguin bones, és només que teniu molts sabors.
Podeu trobar cuscús de diferents mides. El cuscús més gran sovint s'anomena "cuscús israelià" o "cuscús perla". Té un sabor més nutritiu i una textura més maceradora que les varietats més petites. A causa de la seva grandària, el cuscús d'Israel triga més a cuinar que les varietats més petites.
Les varietats més petites de cuscús són típiques del que es troba al Magrib. La textura és més granulada i menys nua que el seu cosí, el cuscús israelià. Aquest tipus de cuscús es pot preparar en qüestió de minuts a causa de la seva petita grandària. El cuscús més petit sovint es coneix com cuscús libi o libanès. Als països de l'Orient Mitjà, podeu trobar el cuscús en caixa, però, sovint es fa a mà: un procés llarg que requereix un cert grau d'habilitat per dominar. El cuscús casolà és deliciós, però em sembla que el cuscús que es troba a les botigues de queviures és gairebé igual de bo i també infalible. Si podeu fer espaguetis, podeu fer cuscús. És realment tan senzill.
Amb aquesta recepta bàsica de cuscús, us convido a ser creatiu i fer la vostra pròpia recepta.
Afegiu fruites i verdures com panses i pastanagues o fins i tot pomes i estoc de pollastre per a un toc creatiu sobre un grapat antic. A continuació es mostra un mostreig de receptes de cuscús populars, però la llista és només una mera fracció dels centenars i centenars de receptes de cuscús que es fan.
Receptes cosines
A continuació trobareu unes excel·lents receptes de cuscús que són fàcils i delicioses. Couscous és apte per a nens i segur que trobareu que fins i tot els més selectes dels nens agradaran el cuscús. És un bon menjar que pot ajudar-vos a furgar amb les fruites i verdures que molts nens es van negar a menjar.