En les arts culinàries, el bucatini és un tipus de pasta que es forma com un tub llarg i estret. Bucatini s'assembla a espaguetis gruixuts i buits, amb un forat que travessa la cadena de pasta. El nom prové de la paraula italiana "buco", que significa forat.
Com es fa la pasta de Bucatini
Les màquines de pasta estàndard despleguen fulls de pasta plana que després es tallen en cintes per elaborar pasta plana d'estil rostit com fettuccine , tagliatelle o pappardelle.
Per contra, Bucatini ha de ser extruït en comptes de rodar.
Això significa que la massa de pasta s'administra en una màquina que l'obliga a través d'un disc perforat, molt similar a un molí de carn. La forma de la pasta depèn de la forma de les perforacions. Bucatini es fabrica amb un disc amb petites perforacions circulars, que obliga a fer masses de pasta en tubs llargs. Els tubs es retallen a la mida desitjada i després es secs o es cuinen frescos.
El bucatini es pot fer a casa amb un mesclador de peu i una extrusora de pasta. Abans d'iniciar la recepta, assegureu-vos que teniu el disc específic de la vostra màquina. Com que el bucatini té un forat al mig, s'ha de manipular suaument perquè no es tanqui el forat abans de menjar.
Servint Pasta de Bucatini
Una de les salses més comunes per a servir amb bucatini és la salsa amatriciana clàssica, que tradicionalment es fa amb guanciale, un tipus de carn cuita que es pren de la carn de porc .
El guanciale es saltejades fins que es posin cruixent, i després s'afegeixen escates de pebre, ceba i all. Després de cuinar uns minuts, afegiu tomàquets aixafats i després cuini a foc lent fins que estigui espessit lleugerament. Finalment, els bucatini cuits s'afegeixen i es couen breument en la salsa i després es serveixen amb formatge Pecorino-Romano.
Bucatini fresc vs. sec
Es pot comprar Bucatini tant en variants fresques com en sec. El bucatini sec està disponible a la majoria de supermercats al passadís de la pasta. Bucatini fresc sol estar disponible a les botigues especialitzades italianes. Decidir quan usar bucatini frescos o secs normalment es redueix al tipus de salsa que l'està preparant.
Una bona regla general és utilitzar pasta fresca per a qualsevol salsa que sigui cremosa o amb base en llet, com ara alfredo o carbonara. Sovint se suggereix pasta seca per a qualsevol salsa carnosa espessa. Com que la pasta seca normalment es cuina al dent i té una mica de mossegada, la pasta pot contenir salses carnoses com un ragu. Una excepció comuna a aquesta regla és un ragu bolognese, sovint servit amb fideus frescos. Mentre que el ragu bolognese és una espessa salsa carnosa, se sol cuinar amb llet sencera i parella bé amb pasta fresca.
Si una recepta demana bucatini i no té cap a mà i no el pot comprar, no tingueu por. El bucatini pot ser fàcilment substituït amb espaguetis o fettuccine. Tot i que no podreu picar la pasta de la mateixa manera, la salsa i la pasta esperem que segueixi sent deliciosa i sigui un àpat satisfactori.