Les remolatxes abasten la línia temporal del món de la civilització
Les remolatxes, conegudes botànicament com Beta vulgaris, són originàries de la regió mediterrània. Encara que la gent ha menjat les fulles des d'abans de la història escrita, l'arrel de la planta generalment es va utilitzar medicinalment fins a l'època romana. No es va convertir en un menjar popular internacionalment fins que els cuiners francesos reconeguessin l'atractiu de la remolatxa rostida en els anys 1800.
Remolatxes i Borscht
Les remolatxes creixen en bon temps i es mantenen bé, de manera que els habitants del nord-est d'Europa abracen el colorit bombeta, convertint-lo en una sopa calenta, plena de nutrients anomenada borscht .
Dotzenes de receptes ho prenen en moltes direccions, afegint carn, altres verdures i, a vegades, grans. També fa una aparença estival a la regió del Bàltic, en una versió freda que pot servir-se com un gaspatxo o puré de crema com Vichyssoise.
Productes de remolatxa
S'estima que aproximadament dos terços dels cultius de remolatxa comercial acaben enllaunats, alguns en la versió en escabetx que espanten als nens americans fora de la safata de fruites d'acció de gràcies. Les remolatxes també produeixen prop del 30 per cent del sucre mundial, i la pols de remolatxa acull molts aliments. Algunes marques de pizza congelada utilitzen pols de remolatxa per donar a la salsa de tomàquet un matís carmesí, i es pot utilitzar per a la barreja de dolços, gelats i begudes en pols. Pot fins i tot posar-se com a maquillatge per aclarir les galtes o els llavis.
Remolatxes al menú
El sabor terrícola de la remolatxa, fruit de la geosmina química, tendeix a polaritzar les persones. Tothom sembla encantar-los o odiar-los, com el coriandre, la regalèssia i el formatge blau.
Però podeu adquirir el sabor de les remolatxes, i els cuiners americans moderns han crescut amb la primera inspiració dels francesos, oferint-vos moltes oportunitats per practicar-les gaudint-les. En restaurants de qualitat, podeu trobar remolatxes rostides emparellades amb formatge de cabra i nous a la part superior d'una amanida o filtrant-ne el color en un plat de pasta.
Les remolatxes es tallen en hamburgueses de verdures, es rastellen per a tallarines i es combinen amb hummus. Fins i tot es pot trobar com un ingredient amagat en brownies o pastís de xocolata. Igual que altres verdures d'arrel, incloses les patates, els pastanagues i les pastanagues, les remolatxes rosteixen molt bé, tornant cruixent i caramel·litzat. Però la verdura versàtil també es pot bullir, bullir o menjar cru.
Algunes cultures consideren que el suc de la remolatxa és un afrodisíac, i la salut ho defensa com un superfood, citant una gran quantitat d'antioxidants. Podeu barrejar-lo amb altres sucs com poma, pastanaga i gingebre o combinar-lo amb un batut.
Remolatxes de jardí
La remolatxa de jardí més comú és un color vermell robí intens, però existeixen varietats de color groc, blanc i fins i tot ratllat amb caramel (amb cercles concèntrics vermells i blancs) en mercats especials. El vegetal anomenat chard de Suïssa als Estats Units és una subespècie de Beta vulgaris cultivada per als verds frondosos. A la Gran Bretanya, les remolatxes generalment es denominen remolatxa .