En les arts culinàries, la paraula frisée (pronunciada "free-ZAY") es refereix a una varietat d'endives amb fulles rizades, pàl·lides o groguenques.
El catàleg de vegetals de fulla que vénen amb el nom d'endívia pot ser alguna cosa vast i desconcertant, i no sempre precís. Taxonòmicament, tots els frisée són endívics, però no totes les endíbies són frisée.
Frisée es denomina de vegades endívia arrissada o xicoira.
Però a diferència d'algunes endívies, el frisée no té una fulla cilíndrica.
En lloc d'això, és bastant borratxo i espès. Frisée és similar a, però té fulles més petites que escarol .
Com si això no fos bastant desconcertant, el que nosaltres als Estats Units (i França) es refereixen a que frisée es denomina al seu torn endívia al Regne Unit
La complicació encara més important és el fet que els propietaris de restaurants sempre busquen noves formes de descriure els ingredients familiars per fer-los sonar més exòtics, perquè fer-ho significa que poden cobrar més.
Així, des de fa anys, la paraula frisée va suplantar la xicoira prosaica als menús dels EUA. Però a mesura que el pèndol inevitablement gira per l'altre costat, i els restaurants busquen atendre els clients que busquen una experiència més rústica i "local" que el que implica el frisée francès, la paraula "chicòria" torna a trobar-se als menús.
Preparant i servint a Frisée
Amb això fora de camí, ara arribem a l'enciam. Igual que l'escarola, el frisée s'utilitza amb freqüència en amanides.
Tot i que pot tenir un sabor lleugerament amarg, el frisée és molt més suau que altres varietats d'endívies com el radicchio o l'endívica belga.
El que és meravellós sobre frisée és que és l'accent perfecte per a qualsevol amanida. El seu sabor amarg afegeix l'equilibri adequat, especialment quan es combina amb apòsits afruitats.
La seva forma inflada i en forma de núvol proporciona un contrast atractiu a les fulles d'enciam més planes.
De la mateixa manera, la seva estructura més fina produeix un tipus diferent de mossegada, de manera que cada molla d'amanida ofereix una varietat de textures. Finalment, el seu color verd pàl·lid a groc ajuda a compensar la preponderància del verd fosc produït per l'enciam primari, ja sigui Roma, fulla verda o fulla vermella.
Un plat tradicional amb frisée és el clásic frisée aux lardons , que és una tarifa estàndard al típic cafè o bistro francès. Està realitzat per blanquejar rodanxes gruixudes de cansalada, tallar-les i doblegar-les abans de combinar-lo (juntament amb alguns d'aquests greixos) amb oli d'oliva, mostassa i suc de llimona per formar una vinagreta .
El frisée es llença amb aquesta vinagreta i es serveix amb un ou escalfat i un formatge Gruyère afaitat, juntament amb els croutons torrats.
Creixent el teu propi Frisée
Una forma d'assegurar-vos que estigueu menjant és, en efecte, frisée, a diferència d'algun altre tipus d'endívia, que és créixer tu mateix. Si teniu almenys 5 peus d'espai al jardí, podeu plantar una filera de frisée que donarà fins a 7 caps. Li encanta el sol, i fins i tot una lluminosa lluminosa no ho farà ressaltar. (També pots créixer en tests).
Podeu plantar frisée a la primavera per obtenir una primera collita d'estiu i una altra a la tardor per a un cultiu d'hivern primerenc, tot i que podreu empènyer-lo al desembre si visqueu un lloc com Califòrnia.
Alguns afirmen que la tardor frisée té un sabor superior.