Escarole

Escarole és una verdura vegetal frondosa i membre de la família de les xicoides , juntament amb l' endívia frisée , endive i belga. De vegades anomenat endiu de fulla ampla, l'escarola té fulles verdes amples i arrissades i un sabor lleugerament amarg . Es pot menjar crua, a la planxa, saltejada o cuinada en plats.

L'escarola és menys amarga que les altres xicoies, i el nivell d'amarg varia en tot el cap, amb les fulles interiors, més lleugeres, menys amargues que les fulles verdes més fosques i verdes.

Les fulles internes poden ser més adequades per a les amanides, utilitzant les fulles externes per a plats cuinats.

Escarole Nutrition

Escarole proporciona més vitamines i minerals en pes que l'enciam iceberg comú. L'escarole és baix en calories i alt en vitamina A, fibra, calci, ferro i vitamina C. Una porció d'1/6 d'un cap mitjà (uns 86 grams) té 15 calories, 3 g de carbohidrats (tota la fibra), 1 g proteïna i proporciona el 35 per cent de la RDA de vitamina A, 10 per cent de vitamina C, 4 per cent de calci i ferro.

En comparació amb l'enciam iceberg, l'escarola té dos o tres vegades més de cadascun d'aquests nutrients pel mateix pes i proporciona molta més vitamina A i fibra que radicchio.

Afegir escarola a la sopa afegirà fibra, així com els altres nutrients, a més de proporcionar un color quan s'utilitzen les fulles verdes fosques.

Com s'utilitza Escarole?

A més de servir-se en amanides verdes, l'escarola sol saltar o estofat de forma similar a les fulles de coll .

Sovint s'inclou en receptes de pasta i sopa, especialment en la cuina italiana. L'escarola i els fesols són una recepta popular feta amb mongetes blanques i de vegades amb cansalada o pernil.

Per a una amanida, les fulles interiors, més lleugeres, són una bona opció. Llenceu-les en trossos petits per usar-los en una amanida verda amb vinagreta.

El sabor s'assembla molt al radicchio. Es vincula bé amb fruites a les amanides, així com el formatge, inclòs el formatge fortament fortuït com el formatge blau i el formatge de cabra.

En la sopa, l'escarola es talla en tires i s'afegeix a la sopa. Les fulles externes poden ser masticables a menys que estiguin cuites, per la qual cosa és un bon ús per a ells. Proporcionaran color, fibra i nutrició per a la sopa. Sovint, l'escarola s'utilitza en sopes amb fesols de garbanzo.

L'escarola a la planxa és una manera agradable de preparar-lo per servir com a plat lateral. Es pot tallar un cap a la meitat, escorxar-lo amb oli, assaonat amb sal i pebre, a la planxa o a la graella fins que estigui daurat i marcat. Es pot servir amb una vinagreta i formatge ratllat a la part superior.

Escarol lleugerament estofat amb llimona i xallot : aquest seria un plat lateral amb peix, marisc o entrants vegetals.

Substituts per Escarole

Si una recepta demana l'escarola, però no teniu cap pràctica, podeu substituir el radicchio, l'espinac o la rúcula. Es poden substituir altres membres de la família de les xicoides, com ara l'endívia arrissada, també es poden considerar verdes de mostassa i borratja.

Pronunciació: ESS-ka-roll

També conegut com:

• Endive de fulla ampla
• Endívio bavarès
• Endivia bataviana
• Scarola