Les llimes són més dolces que les llimes perses
Les llimes són també conegudes com cal de Mèxic i llima de les Índies Occidentals . Cultivat durant milers d'anys a la regió indo-malaya, aquesta varietat ha estat atresurada per la seva fruita i fullatge decoratiu. Són més petits i tenen més llavors que la calç persa més comuna. El sabor diferent d'aquestes llimes els fa molt buscats, sobretot per a plats com Key Lime Pie.
Història de la clau de calç
La calç clau va fer camí cap al nord d'Àfrica i el Pròxim Orient a través dels comerciants àrabs.
Va ser portat a Palestina i Europa mediterrània pels croats. A Colón se li acredita portar la Llima Clau a Hispaniola (ara coneguda com Haití), on va ser portat per colons espanyols a Florida.
Va florir al sud de la Florida, particularment els Cayos de Florida, d'aquí el nom comú actual de Llima Cal . A causa dels sòls empobrits per l'huracà, els habitants van canviar de cultius comercials de pinya fins a les llimes el 1906, i els negocis van augmentar fins que un huracà va créixer una vegada més i va esborrar els llims. Mai no van ser restaurats. Avui, la majoria de les llimes clau provenen de Mèxic.
Digueu Limes Apart
Les llimes són molt més petites (ping-pong i de golfball) que les llimes perses, gairebé esfèriques, de pell fina i sovint contenen algunes llavors. Les llimes verdes són realment fruites immadures, apreciades per la seva acidesa. A mesura que maduren a un color groc, el contingut d'àcid disminueix molt, resultant en una fruita més dolça.
El suc d'una clau verda és coneguda pel sabor de la seva varietat. Mentre que les llimes són més jugoses que les seves contraparts perses, la diferència de grandària significa que una llima persa té més suc que una llima calenta. Si substituïu les llimes clau en una recepta que demana la llima persa (o només les limes), haureu de saber exactament quina quantitat de suc requereix la recepta en comptes de passar pel nombre de llimes sucoses.
Usos de llimes clau
La llima fresca de la llima és la preferida per l'aroma de les marines, la fabricació de llima, i la decoració de begudes i plats a causa del seu ram de tarragoní i sabor únic. Degut a la seva escassetat, la llima de Cal és més difícil de trobar fora dels mercats de Florida i Califòrnia, i pot estar disponible només de temporada i / o en mercats gourmet. No obstant això, moltes cadenes de supermercats grans ara contenen el suc de llimona clau embotellat al passadís de fruita enllaunat prop del suc de llimona embotellat. Com que les llimes clau no són un ingredient comú, el seu preu pot variar segons la temporada i la ubicació. La compra de les ampolles del suc pot ser una opció més rendible per a molts.
El suc s'utilitza per als xarops i, per descomptat, la llima de cacau . Per desgràcia, la majoria dels productes disponibles comercialment, les llimes de calç són actualment fetes a partir del concentrat congelat de la llima persa, no la llima calenta. Si mai no heu tingut un pastís de llima clau, val la pena buscar.
Més informació sobre les receptes de llimes i calç:
Lime Cookbooks
- Postres de llima clau
- El llibre de cuina Key Lime Pie