El cérvol és la carn de qualsevol espècie de cérvol i, com passa amb la majoria de les carns, es talla en rostits, filets, costelles i triturat. Venison no sempre està disponible als mercats, però podeu comprar-lo en línia en diversos llocs de confiança.
Els caçadors són una font fiable (assegureu-vos que hàgiu vestit amb el campament adequadament) i aquesta llista inclou el cérvol comunament caçat per l'esport i preparat per al consum.
01 de 10
Axis CérvolAntanO / Wikimedia Commons Nascut a Sri Lanka i l'Índia, l'Axis Deer va ser portat als Estats Units el 1932 i ara viu a la natura i en els ranxos de tot el centre i sud de Texas. També hi ha una important població a Hawaii, on se'ls considera nocius per a l'agricultura, i els encoratjadors se senten encoratjats a ajudar a controlar la creixent població.
Una bella espècie, Axis Deer, és de color marró vermellós amb taques blanques i té una franja fosca (també tacada) que va des del clatell fins a la punta de la cua. Els mascles tenen cornetes de tres tints i poden pesar fins a 250 lliures; les femelles poden pesar fins a 150 lliures.
La seva dieta natural està formada per herbes, roures, sumacs, glans i bolets. La seva carn és lleu a gust, molt tendra i excepcionalment baixa en greixos (0,2%). L'Eix Cérvol és generalment considerat per la majoria dels caçadors com la millor carn de caça.
02 de 10
CaribouJon Nickles / Wikimedia Commons El Ren és conegut com Caribou a Amèrica del Nord i és indígena dels climes àrtics i subàrtics. El Caribú varia en grandària i pes, amb un total de 400 lliures masculins. Els dos sexes creixen les formigues, tot i que els mascles són més grans. El color i la profunditat de la seva pell depenen de la regió i el clima, però en general, la pell de caribú té dues capes: una capa interior gruixuda i un abric de cabells llargs, els pèls (similars a Moose) són buits, el que manté el cérvol calent . La dieta del Caribú es compon principalment de líquens a l'hivern i fulles d'arbres i herbes en un clima més càlid.
La caça de rens es remunta a 10.000 aC i és de vital importància per a moltes cultures per subministrar aliments. El venjar caribú és molt alt en proteïnes, molt baix en greixos, i es pot menjar fresc o sec.
03 de 10
ElkOficina de Gestió del Territori Elk és un dels mamífers terrestres més importants d'Amèrica del Nord i l'est d'Àsia, que viuen en hàbitats forestals amb una dieta d'herbes, plantes, fulles i escorça d'arbre. Diverses subespècies d'alzina van des de Ontario fins a Columbia Britànica a Canadà i al nord-est i nord-oest dels Estats Units (encara que també es poden trobar alces a Kentucky, Tennessee i Carolina del Nord).
Els ànecs són extremadament populars per a la caça a causa de les seves ànecs massius (cobert i crescut anualment), que poden pesar fins a 40 lliures. Són molt adaptables al clima i al medi ambient, però també són susceptibles a malalties infeccioses, que es poden estendre a la ramaderia agrícola. L'alzina toro madura pot pesar fins a un 40% més que les femelles, fins a 730 lliures i fins a 1.200 lliures a la subespècie Roosevelt Elk.
La carn de cigrons és més alta en proteïnes i més lleugera que la carn, però és alta en colesterol (una sola porció té un 83% d'un ingrés diari). L'alzina té un sabor menys jocós que l'altre de cérvol i sovint es compara amb degustacions com la carn de boví però amb una textura més gruixuda.
04 de 10
Cérvol arrissatTony Hisgett / Wikimedia Commons Els gèrmens són un dels cérvols més comuns de tot el món. El seu origen es remunta a l'era del Pleistocè al nord d'Àfrica i després migra a Asia Menor i Europa, on van ser perseguits per l'aristocràcia, especialment al Regne Unit, per l'esport.
Els cérvols guarets són de grandària mitja d'alçada i pes (220 lliures per a mascles, 110 lliures per a femelles) i varien de color, de blanc a castany a negre. Els bucks tenen ancorades grans, aplanades i amb forma de pala. Comen una varietat de plantes i herbes.
El cérvol arrissat és el venjança tradicional en receptes europees, amb un fort sabor, sovint equilibrat per les baies de ginebre i l'adob.
05 de 10
cérvol vermellMartin Falbisoner / Wikimedia Commons Els cérvols són natives a Europa, Àsia Menor i la regió del Caucas. L'espècie està àmpliament representada en l'art rupestre de 40.000 anys.
Els talles de Deer vermell són comparables als de l'Aliança d'Amèrica del Nord i varien segons la regió, amb una cria madura de 8 peus de llargada i amb un pes superior a 500 lliures. Els estadis anualment vessen i creixen grans cornamentas, per a les quals solen caçar-se. Els cérvols de cérvols vermells també són coneguts per la seva vocalització rugosa durant la temporada d'aparellament.
L'hàbitat natural dels cérvols vermells és terra forestal, on navega més que no pas pasturant, preferint menjar fulles de roure i bedoll, branques, heura i liquen.
Fins fa poc temps, el venjança del Deer vermell al Regne Unit estava restringit a l'aristocràcia i la reialesa, però ara, els cervesers Red Deer han estat àmpliament disponibles en els supermercats. Igual que amb tot el cérvol, és alt en proteïnes i baix en greixos amb un ric sabor i és el venut més utilitzat en la cuina britànica.
06 de 10
AlcesParc Nacional Denali i Reserva L'alce és l'espècie més gran de la família dels cérvols i és originaria d'Amèrica del Nord, Rússia, Escandinavia i el nord d'Europa. L'alce s'adapta als climes temperats i àrtics i la seva dieta consisteix tant en vegetació aquàtica com forestal. El seu nom es tradueix de la paraula Algonkian per "twig-eater".
Els mascles tenen sis peus d'altura d'espatlla a peu i poden pesar fins a 1.600 lliures; les femelles pesen fins a 1.300 lliures. La seva pell espessa, lleugera o fosca es compon de pèl buit, que manté l'alè calent a l'hivern i el clima àrtic. L'alce toro és famós per les seves enormes cornamentas, que poden estirar de quatre a cinc peus d'alçada.
La caça d'ovelles és molt popular per a l'esport, però també per a la collita de cérvol, ja que un alce toro pot cedir més de 900 lliures de carn. El venc és molt elevat en proteïnes, baix en greixos, i té una textura i sabor semblant a la carn de boví o bisó.
07 de 10
Cérvol mula
Tony Hisgett / Wikimedia Commons El cérvol Mule, anomenat així per les seves grans orelles, és originari dels Estats Units occidentals a la regió de les Muntanyes Rocalloses. Són de mida petita a mitja amb un pes mitjana de 200 lliures; Les femelles tenen una mitjana de 125 lliures. Els cants dels cérvols mulers difereixen d'altres espècies a mesura que creixen en forma de forquilla. Una altra característica inusual del cérvol muler és que no s'executa, sinó que és un salt en l'aire, a vegades, de 8 peus d'alçada, i les terres a quatre peus, un comportament anomenat "stooting".
El cérvol mul·lar no és adaptable als canvis climàtics i és presa de molts depredadors naturals. (També és el cérvol més freqüentat pels vehicles). La seva dieta consisteix en plantes i baies a l'estiu, i coníferes i pinzells, sàvia, en particular, a l'hivern, que provoca un gust desagradable i un sabor gamós per al seu cérvol. Mule Deer és un dels favorits amb els caçadors d'esport, però no és preferit per al seu venjança.
08 de 10
Antílops del sud de Texas (Nilgai)Rupal Vaidya / Wikimedia Commons El sud de Texas o Nilgai Antelope es va importar de l'Índia a un zoològic de Los Angeles als anys vint, abans de ser presentat al sud de Texas per un ric ranchero, que els va alliberar a la natura.
El més adequadament anomenat Nilgai (que significa "toro blau") rep el seu nom del mascle de color gris blau, que pot pesar fins a 600 lliures. Les femelles (i els vedells) són de color marró clar i aproximadament un terç més petit. Nilgai es troba malament en climes més freds, sent indígenes d'ambients calents, secs i de sabana, però es van ambientar bé al clima temperat del sud de Texas. La seva dieta natural consisteix en herbes, llavors i fruites, encara que quan els aliments són escassos, no són particulars sobre el que mengen.
Els antílops de Nilgai són impetuosos i forts, característiques que els fan una caça desafiant. El venedor antílop de Nilgai o el sud de Suïssa és afavorit en restaurants per la seva textura de vedella i sabor lleuger, que és encara més suau que la carn de res. El nitril és menor en colesterol que el pollastre i un terç de les calories de la carn de boví amb menys del 3% de greix.
09 de 10
Sika Deer
Donald Macauley / Wikimedia Commons Sika (pronunciat "shee-kah") Els cérvols són un cérvol compacte i "delicat" indígena del Japó que s'ha introduït amb èxit en molts països, inclosos els Estats Units (Maryland, Virgínia i Texas tenen grans poblacions silvestres), perquè de la seva ràpida hibridació amb cérvol no natiu.
Abundant i intel·ligent, els insòlits instints de supervivència de Sika Deer els fan populars per a la caça esportiva. Els indígenes que viuen als boscos, Sika Deer pasturen i naveguen (es consideren una amenaça per a les zones boscoses de Gran Bretanya), menjant herbes i fulles. Els seus abrics varien de color de marró a caoba amb taques blanques. Els cérvols són apreciats per les caceres de trofeus, ja que les seves formigues impressionants poden tenir fins a vuit tines.
El venjança Sika és una carn més fosca amb sabor intens, que sovint es descriu com a gust similar a l'ànec.
10 de 10
Cérvol de cua blancaScott Bauer / Wikimedia Commons El cérvol de cua blanca és de mida petita a mitja amb abrics vermellosos a la primavera i l'estiu i abrics grisos a la tardor ia l'hivern. El cérvol és nomenat per la seva llarga cua blanca que es mostra al detectar perill o amenaça.
El cérvol de cola blanca és nativa de Amèrica del Nord, Central i del Sud amb la seva població dels Estats Units situada principalment a l'est de les Muntanyes Rocalloses. Preferent les terres forestals, la dieta dels cérvols consisteix principalment en plantes, cactus, herbes, glans, fruites i bolets.
Els cérvols blancs són comunament caçats per l'esport i el venjança, que tenen un sabor característic del joc, encara que són més lleugers que altres espècies (per exemple, el cérvol mulí), i són molt dependents de la dieta dels cérvols.