Aquesta recepta per a xucrut salvatge serrà o kupus i grah és una espècie de mingau gruixuda que es pot servir com a plat principal o plat lateral. Està condimentat amb cansalada o amb altres carns fumades.
El que necessitaràs
- 1 lliura blanca grans grans del nord
- 1 lliura de xucrut, esbandida i esgotada
- 1 lliura de bacó en pols
- 1 ceba petita picada
- 1 clau d'all picat
- 1 tassa
- farina per a tot ús
- 2 culleradetes de sal o al gust
- 1/2 culleradeta de pebre
- 1/4 culleradeta calenta o dolça
- pebre vermell o al gust
Com fer-ho
- Rentar els fesols i empacar-los durant la nit a uns 2 litres d'aigua. Quan estigui preparat per cuinar, escórrer i enjuagar els fesols, transferir-los a una olla gran o forn holandès amb 1 galó d'aigua. Porteu a bullir, escapant de qualsevol escuma que s'elevi a la superfície. Reduïu la calor i cuini a foc lent, durant 2 hores o fins que estiguin tendres, afegint més aigua, si cal.
- Afegiu la xucrut i continueu cuinant mentre prepara això (roux). Vaixell de cansalada i ceba a paella gran fins que el greix hagi fet del bacó. Utilitzeu una cullera ranurada, retireu el cansalada i la ceba, i deixeu-lo assecar al xucrut i els fesols juntament amb l'all.
- En el greix de cansalada, afegiu farina, sal, pebre i pebre vermell, remenant constantment per prevenir la crema, fins que la zafrig sigui daurada. Treure del foc i afegir lentament 2 tasses d'aigua freda, batent constantment fins que estigui suau. Afegiu això al sauerkraut ia les mongetes, barrejant bé. Cuina 20 minuts. Si és massa gruixut, afegiu més aigua. Si és massa prima, cuini més temps.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 584 |
| Greix total | 25 g |
| Greix saturat | 8 g |
| Greix no saturat | 11 g |
| Colesterol | 62 mg |
| Sodi | 2.089 mg |
| Hidrats de carboni | 54 g |
| Fibra dietètica | 14 g |
| Proteïna | 36 g |