La compra de formatge feta pot ser una mica més que confús. Tot i la decisió de 2005 de la Unió Europea de restringir l'ús del nom "feta" a Grècia, el mercat encara està ple de formatge anomenat "feta" dels països membres de la UE, com França i Dinamarca. "Feta" també es pot trobar des de Romania, Bulgària i els Estats Units.
Als efectes d'aquest article, parlarem de feta grega: aquest deliciós formatge salat elaborat amb llet d'ovella o cabra, o una combinació dels dos.
Molts dels altres formatges "feta" del mercat, i fins i tot alguns grecs "feta d'exportació", estan elaborats amb llet de vaca i el sabor es troba molt per sota de la versió original.
Què cal buscar a Feta grega?
- Feta a base de llet d'ovella o cabra, o una combinació
- Blocs sencers (o maons o talls gruixuts, no esmicolats)
- Plain, no sazonat
Marques
Les marques de feta grega més freqüentment trobades als mercats nord-americans són:
- Dodoni
- Mt. Vikos
- fetge grega en grec (sovint venut sense marca)
El feta grec pot ser car
Per descomptat, és deliciós i autèntic, però també pot ser costós. Aquests formatges importats poden costar entre $ 7 i $ 10 per lliura quan es compren en una lliura o quantitats més petites, i si ets fanàtic de feta, el preu pot ser un obstacle. La solució? Compreu en grans quantitats i emmagatzemi'l. Feta es ven sovint en grans quantitats i el preu pot disminuir dramàticament.
On comprar
La majoria dels supermercats de cadenes venen feta en paquets petits, de manera que si voleu quantitats més grans, mireu en un altre lloc.
Els mercats grec i oriental són una solució, i les botigues en línia que venen productes grecs són altres. A més, proveu d'utilitzar el motor de cerca favorit per trobar "formatge feta".
Com emmagatzemar
- Conserva a la salmorra: Feta es ven sovint en blocs envasats en una solució de salmorra (aigua salada fortament). Es pot mantenir refrigerat, cobert amb la salmorra, durant molt de temps. Si, durant l'ús, la quantitat de salmorra disminueix, afegiu-ne més. Per fer una salmorra, barregeu una lliura de sal kosher amb un galó d'aigua. La sal no es pot dissoldre per complet; això està bé.
- Emmagatzemar en paper: es pot embolicar en un paper lleuger, a continuació, en una bossa de plàstic. Mantingui la feta al paper, fins i tot quan es posa humida a partir de la humitat del formatge, i mantingui els dos en una bossa de plàstic o en un embolcall de plàstic.
- Conserva en oli d'oliva: sovint es diu "feta marinada" i, depenent de com planeja utilitzar el formatge (ideal per a amanides), aquesta pot ser la solució almenys en una part de la feta. Col·loqueu trossos de feta en pots de vidre a 1/2 polzada de la part superior i cobreixi-los completament amb oli d'oliva. Segellar fermament i emmagatzemar. No refrigera.
- Congelació: Feta es pot congelar, però la textura canviarà lleugerament. Després del desglaç, utilitzeu aquest feta per enfonsar-se en amanides o en plats cuinats, més que no com a llesques. Congelat embolicat en envasos de plàstic hermètic; descongelar-lo a la nevera sense treure l'embolcall. Quan es descongelen, si no s'utilitza alhora, es pot emmagatzemar en salmorra o oli d'oliva.
Massa salat pel teu gust
Si el feta grec és massa salat per al vostre gust, agafeu la peça que vulgueu utilitzar i remull-la amb una barreja de 1/2 aigua i 1/2 de llet fresca durant una hora.
Nota: Feta sempre ha d'estar protegit de l'exposició a l'aire que la farà assecar, i farà que el sabor s'afegeixi o agreu.