Moussaka grec clàssic amb albergínia - Pas a pas

01 de 06

Prepara Ingredients Moussaka

En grec: μουσακά, pronunciat moo-sah-KAH

• Recepta només de text

Moussaka pot ser qualsevol plat creat en capes de verdures i carn mòlta, i es preparen plats amb noms similars o similars en diverses zones del món. Altres versions gregues demanen carxofes, patates i carbassó, o una combinació, però aquest és el clàssic conegut arreu del món.

Perquè Moussaka pren una bona quantitat de temps i espai, intenta augmentar la recepta, utilitzant plats congeladors (els paons d'alumini d'un sol ús funcionen bé) i congelen alguns per a un ús posterior. (Com congelar-se)

Temps de preparació: 2 hores i 30 minuts
Temps de cocció: 45 minuts a 1 hora
Rendiment: aproximadament 8 porcions

Olles, paelles, estris

• Salsa o paella de fons gruixut amb tapa
• 1 cassola mitjana (per beixamel)
• 1 cassola gran (per beixamel)
• 2 culleres de fusta
• 1 batut mitjà (per beixamel)
• 1 pa de cocció / assecat aproximadament 10 x 16 x 3 polzades

Ingredients

• 5-6 albergínies grans
• sal marina
• oli d'oliva
• 4 cebes mitjanes picades
• 2 1/2 lliures de carn mòlta o xai
• 3 tasses de tomàquets madurs picats amb suc (o tomàquets en conserva)
• 3 dents d'all, picats
• 6-8 dents sencers
• 1/2 culleradeta de canyella mòlta o un bastó petit (es descomponen al voltant d'1 polzada de llarg)
• 1/8 culleradeta de allspice mòlt
• 2 fulles de llorer
• 1 tassa de formatge kefalotyri rallado (o pecorino)
• 1 tassa de pa ratllat
• 1/2 tassa de vi negre sec
• 3 cullerades de tomatopaste
• pebre acabat de moldre
• beixamel amb formatge o 6 tasses de beixamel bàsic

02 de 06

Prepareu l'albergínia

Crea el moussaka de baix a dalt:

PREPARAR L'EGGPLANT

Rentar les albergínies i tallar les tiges. Retalla les tires amples d'1/2 d'amplada de la pell a la longitud, deixant al voltant d'una polzada, al voltant de l'albergínia, després talleu l'albergínia longitudinalment en rodanxes d'1/2 polzada.

Col·loqueu les rodanxes en un bol gran o en una safata, espolseu-les amb sal i deixeu-les reposar durant 30 minuts. Esbandida bé, escorreu-la i esqueix-la.

Brotxar les rodanxes lleugerament a banda i banda amb oli d'oliva i córrer sota l'albergínia en un full de galetes sense engreix fins que estigui lleugerament daurat i suau. Treure i deixar de banda perquè es refredi.

Nota: Si mai no heu solucionat això, hi ha dos motius que sovint es donen per salpeir l'albergínia: (1) per eliminar qualsevol amargor i (2) per absorbir alguns dels líquids naturals.

03 de 06

Prepareu la salsa de carn

PREPARA LA SALSA DE CARN

Preescalfeu la paella o paella a foc lent.

Quan la paella estigui calenta, afegiu 2 cullerades d'oli i augmenti la calor a mig baix. Sau les cebes amb una cullera de fusta fins que siguin translúcides, afegiu-hi la carn i continuïn saltant fins que estiguin lleugerament daurades. Afegiu tomàquets, 1/2 de pa rallado, sal, pebre, all, canyella, fulles de llorer, pebre vermell, vi i pasta de tomàquet i barregeu bé. Redueixi la calor, la tapa i cuiteu fins que tot el líquid s'hagi absorbit, uns 45 minuts a una hora. Si encara hi ha líquid a la paella, continueu escalfant-lo fins que la barreja sigui el més neta possible, remenant-se per evitar que se segueixi enganxant. Quan estigui seca, retireu les fulles de la llorer i la canyella (si s'utilitza), i deixeu de costat la salsa fins que estigui llest per usar.

04 de 06

Feu la salsa Bechamel

FER LA SALSA DE BECHAMEL

Mentre la salsa es cuinen a foc lent, fes el beixamel amb formatge o 6 tasses de beixamel bàsic , tapa i reservat.

Preescalfeu el forn a 350 ° C (180 ° C).

05 de 06

Afegiu salsa de beixamel i formatge de formatge

CONSTRUIR EL MOUSSAKA

Oli lleugerament la cassola i espolvorear la part inferior amb la resta de pa ratllat. Col·loqueu una capa de rodanxes d'albergínies a la paella (és convenient superposar-la) i estén la barreja de la carn uniformement a la part superior. Tapa amb les tires d'albergínies restants i aboqui la salsa béxamel acuradament per sobre de la part superior.

Coure a foc a 350 ° C (180 ° C) durant 30 minuts, després espolvorear el formatge sobre la part superior, i continuar cuinant durant altres 15 a 30 minuts, fins que estigui daurat.

06 de 06

Moussaka, llest per servir

Retirar la moussaka del forn i deixar refredar durant 20-30 minuts. Moussaka és tradicionalment menjat calent, no calent, i també es pot menjar a temperatura ambient. Com molts plats grecs, això és encara millor l'endemà.

Notes:

• Moussaka es pot preparar fins al beixamel i refredar-se durant la nit. L'endemà, faci el beixamel, aboqui la part superior i coure segons les indicacions.
• També es pot cuinar completament i refredar, després congelar-se. Descongelar i escalfar en un forn de 350 ° (175-180 ° C).

Suggeriments de publicació:

Mou ssaka es serveix tradicionalment en peces molt grans i és un plat pesat. Serviu amb una amanida verda, un pa cruixent i un vi negre sec. Si algú té lloc per a postres, un sorbet de fruites o formatge amb fruita és una manera clara d'acabar amb una nota dolça.