Utilitzeu el pa normal per fer aquesta galetes amb dues puntes
Els raposos són galetes seques, dures o pa de dues galetes que s'utilitzen per a tot, des de bruschetta d'estil grec fins a aperitius. És fàcil fer paelles de pa normal però, perquè necessiteu utilitzar temperatures baixes al forn, triga un temps de tres a cinc hores, depenent del pa que utilitzeu. El millor és que no haureu de remenar, ni barrejar-lo ni, fins i tot, girar-lo. I tot el que necessiteu són pa o rotllos i una safata de forn.
Els racimos són una part important de la cuina grega: l'ús més popular és el grec lathovrekto (bruschetta), on els rusks són superposats amb diversos ingredients. Els rusks també sovint es converteixen en molles d'escampar en amanides. Els grecs utilitzen diferents tipus de pans per crear diversos tipus de rusks: la forma clàssica de la rusk creta d'ordi és semblant a un gran rotllo de kaiser i les friegies són rusks de blat prim.
A continuació s'explica com fer petons
- Escolliu la mida de rusk o llesques que vulgueu fer: pa de rodanxes regulars, pa de pa francès, mides de baguette o rotlles de kaiser (preferiblement ordi o blat sencer).
- A menys que el pa estigui previament tallat, talleu el pa en rodanxes de 3/4 a 1 1/4 polzades de gruix. Tallar els rotllos per la meitat.
- Cuina lentament en un forn de 120 F (50 C) fins que estigui sec i cruixent, a partir de 3 hores o més, depenent del gruix de les rodanxes.
- Emmagatzemar en un contenidor hermètic durant un màxim de tres mesos.
Consells per fer brosses
- Per elaborar rusks per a la trituració (per utilitzar-los com rostits de pa torrat), o en receptes que demanen "frigias" (rusks de blat prim), utilitzeu pa de blat blanc o sencer en rodanxes.
- No retireu les costelles abans de coure les receptes gregues.
Rusks Al voltant del Món
Rusks no és només una especialitat grega: són populars a molts països del món. A França, es diuen biscotte i es venen en paquets en mercats; La versió d'Alemanya es coneix com zweiback , que quan es tradueix significa fer pastissos dues vegades (el nom pot semblar familiar ja que s'utilitza per etiquetar galetes dentàries).
A Rússia, els rusks s'anomenen sookhar i es poden fer amb un pa endarrerit o un pa similar a challah, aquesta versió és més com una galeta i se serveix amb llet o cafè, mentre que el sucre clar s'afegeix a sopes en comptes de servir pa al costat. Les versions dels rusks dels Estats Units són melba brindis i biscotti.