01 de 07
Asar i pelar els chiles *
Assequeu i peleu cada xile i deixeu-los refredar. * Si els xiles frescos no estan disponibles, utilitzeu xilis integrals en conserva i farina abans de submergir-los a la massa. Si necessiteu ajuda per cuinar xilis, aquí teniu una guia pas a pas.
02 de 07
Traieu les llavors
Introduïu un ganivet afilat a la part superior del xile , just a sota de la tija i la llesca cap avall a mig camí cap al xile. Amb una cullera o un ganivet, raspa les llavors i la membrana blanca, sense esquinçar la carn de xilis. Si el xile és molt suau, és possible que ni tan sols necessiteu un ganivet. Podeu utilitzar els vostres dits per separar-los una mica perquè pugueu entrar.
03 de 07
Cosa els chiles
Col·loqueu una llesca de formatge al xile, però no la força. Si el formatge és massa gran, reduïu-lo fins que s'adapti a l'interior. Assegureu-vos que les vores obertes del xile encara coincideixin. També podeu fer servir un farciment per emplenar els xilis amb aquest farciment de pollastre i formatge
04 de 07
Preparar els chiles
Aquest pas és opcional. Col loqueu la meitat de la farina a la part inferior d'un plat. Col·loqueu els xilis a la farina i escampeu la resta de la farina a la part superior. Feu servir el dit per assegurar-vos que tot el xile estigui recobert. Elimineu la farina restant i deixeu de banda els chiles. Si vau esbandir els xilis a l'aigua, aquest pas és important per a la massa.
Els chiles, naturalment, tenen olis en ells, de manera que si els olis van ser esbandits o eliminats durant el procés de vaporització, és possible que hàgiu de fer-ho per tal que s'adhereixi la massa. A més, si el xile està molt "humit", el batedor es lliscarà. Així que també podeu provar de picar els xilets humits amb una tovallola neta per assecar-los una mica.
05 de 07
Prepareu la massa
Per a una pasta senzilla, escorreu 5-7 blanques d'ou fins que es formin pics rígids. Batre els ous en un bol separat amb una mica o dos de sal. Doblegueu lentament les rovells a la massa sense trencar els blancs. Està bé si les gemmes s'assemblen molt a la massa. No els remou, o els blancs es descomponen i la massa es tornarà sosa.06 de 07
Dip i coure xilis
Un cop alhora, submergiu els xilis farcits a la massa i després col·loqueu-los acuradament a l'oli calent. Cuini fins que la pasta estigui cruixent daurat.07 de 07
Escorre l'excés d'oli i serveix
Retireu els xilis a l'oli i escórrer en tovalloles de paper. Serviu immediatament a mesura que es tornin càlids quan es refredin. Chiles Rellenos necessita menjar immediatament. No tornen a escalfar bé, ja que estaran humides.