Assequeu i peleu cada xile i deixeu-los refredar. * Si els xiles frescos no estan disponibles, utilitzeu xilis integrals en conserva i farina abans de submergir-los a la massa. Si necessiteu ajuda per cuinar xilis, aquí teniu una guia pas a pas.
02 de 07
Traieu les llavors
Sembra Xile. Leah Maroney
Introduïu un ganivet afilat a la part superior del xile , just a sota de la tija i la llesca cap avall a mig camí cap al xile. Amb una cullera o un ganivet, raspa les llavors i la membrana blanca, sense esquinçar la carn de xilis. Si el xile és molt suau, és possible que ni tan sols necessiteu un ganivet. Podeu utilitzar els vostres dits per separar-los una mica perquè pugueu entrar.
03 de 07
Cosa els chiles
Coses del Xile. Leah Maroney
Col·loqueu una llesca de formatge al xile, però no la força. Si el formatge és massa gran, reduïu-lo fins que s'adapti a l'interior. Assegureu-vos que les vores obertes del xile encara coincideixin. També podeu fer servir un farciment per emplenar els xilis amb aquest farciment de pollastre i formatge
04 de 07
Preparar els chiles
Dip Xile a Farina. Leah Maroney
Aquest pas és opcional. Col loqueu la meitat de la farina a la part inferior d'un plat. Col·loqueu els xilis a la farina i escampeu la resta de la farina a la part superior. Feu servir el dit per assegurar-vos que tot el xile estigui recobert. Elimineu la farina restant i deixeu de banda els chiles. Si vau esbandir els xilis a l'aigua, aquest pas és important per a la massa.
Els chiles, naturalment, tenen olis en ells, de manera que si els olis van ser esbandits o eliminats durant el procés de vaporització, és possible que hàgiu de fer-ho per tal que s'adhereixi la massa. A més, si el xile està molt "humit", el batedor es lliscarà. Així que també podeu provar de picar els xilets humits amb una tovallola neta per assecar-los una mica.
05 de 07
Prepareu la massa
Batedor. Leah Maroney Per a una pasta senzilla, escorreu 5-7 blanques d'ou fins que es formin pics rígids. Batre els ous en un bol separat amb una mica o dos de sal. Doblegueu lentament les rovells a la massa sense trencar els blancs. Està bé si les gemmes s'assemblen molt a la massa. No els remou, o els blancs es descomponen i la massa es tornarà sosa.
06 de 07
Dip i coure xilis
Dip Chiles in Batter. Leah Maroney Un cop alhora, submergiu els xilis farcits a la massa i després col·loqueu-los acuradament a l'oli calent. Cuini fins que la pasta estigui cruixent daurat.
07 de 07
Escorre l'excés d'oli i serveix
Xile Relleno. Leah Maroney Retireu els xilis a l'oli i escórrer en tovalloles de paper. Serviu immediatament a mesura que es tornin càlids quan es refredin. Chiles Rellenos necessita menjar immediatament. No tornen a escalfar bé, ja que estaran humides.