Chiles rellenos (literalment, pebrots farcits ) són un dels clàssics que gairebé sempre ofereixen restaurants mexicans. El nom del plat s'utilitza més sovint en plural (ambdues paraules que acaben en s ), però la porció gairebé sempre consisteix en només un pebre.
El farciment d'un relleno de xile sovint només consisteix en formatge (que els fa ideals per a vegetarians o persones que s'abstenen de la carn durant la Quaresma, per exemple), però pot ser pràcticament qualsevol cosa. Podeu emplenar els pebrots amb picadillo, pollastre rallado, tonyina, mongetes refreades o alguna altra cosa; tots seran deliciosos.
Aquí aprendràs tots els trucs sobre com fer que els xilens rellenos -un gran lot, podríem afegir. La tasca pot semblar una mica desalentadora al principi, ja que aquest plat és una mica intensiu, però cap dels passos és particularment difícil. Permeteu-vos un temps extra la primera vegada que els feu; a la propera ocasió, sabreu què esperar i els vostres chiles s'uniran més fàcilment.
Aquesta recepta és per Chelsie Kenyon
El que necessitaràs
- 2 lliures grans rostides i pelades
- Xile verd fresc (poblano o Anaheim funciona bé) *
- 5 ous grans, refrigerats, separats en blancs i rovells
- 1/4 tassa de farina de blat blanc (útil però opcional)
- 1 lliura de rodanxes o triturades
- queixo blanc, manxec mexicà o formatge de xicoí , o pollastre condimentat rallado,
- picadillo de carn de res o un altre farcit
- Oli per fregir (suficient per arribar a una profunditat de 2 polzades a la paella)
- Pessic de sal
Com fer-ho
* Si els xilis verds frescos no estan disponibles, utilitzeu pebrots integrals en conserva.
Asseu els xilis a la graella o sota un grill a foc alt. Utilitzeu les pinces per convertir-les ocasionalment, rostint fins que les pells estiguin ennegrides i carbonitzades .
Quan la pell dels pebrots estigui suficientment carbonitzada i ampolla, retireu-la del foc i deixeu-ho refredar a la temperatura ambient, de manera que no us cregueu. Peleu la pell dels xilis refredats, aclarint els dits si es tornen enganxosos. (Nota: no aclareu els pebrots , ja que es rentarà la major part del seu sabor). Aneu amb compte de no esquinçar el xile mentre es descobreix.
Traieu les llavors (la part complicada): els pebrots rostits són extremadament tous i fràgils, i es llancen fàcilment. Vas a fer una petita llesca al costat de cada xile, d'uns 2 a 3 polzades de llargada, prou gran com per aconseguir una cullera. (No dubteu a fer servir una llàgrima existent, si n'hi ha!) Inseriu la cullera a la pebrot i introduïu-hi les llavors i la membrana blanca, intentant-vos el màxim esforç per no arrencar la carn.
Cosa els xilis : Col·loqueu una llesca de formatge o una cullerada d'ompliment per a cada pebre; Treballar lentament, delicadament, i sense forçar. Si la peça de formatge o cullerada d'ompliment és massa gran, retalla-la fins que s'adapti a l'interior. No superes el xile; assegureu-vos que les arestes oberta del pebre encara s'uneixin.
Farine els pebrots . ( Nota: aquest pas és opcional, però pot ajudar-vos molt si teniu problemes per enganxar-vos al xile a la massa d'ou. Intenteu fer-los sense aquest pas al principi. ) Col·loqueu la meitat de la farina en un plat gran. Col·loqueu un xile a la farina i escampeu la resta de la farina a la part superior. Froteu el dit al voltant de la superfície del pebre per assegurar-vos que estigui completament revestit, deixeu anar la polpa de la farina restant (els pebrots només han de tenir un lleuger recobriment de farina) i fixarem el xile a un costat. Repetiu aquest procediment amb cadascun dels pebrots.
Prepareu la massa : per a aquest senzill bateig, assoleixi els blanques d'ou en un bol refrigerat fins que estiguin rígids. Barregi breument les rovells d'ou i lentament i suaument plegueu-los cap als blancs batuts amb la pell de sal.
Escull i cuini els chiles : escalfeu l'oli. Prova-ho amb una gota de pasta abans de posar un xile sencer; si la gota xucla i flota a la part superior, és la temperatura adequada. Si s'enfonsa, l'oli no està llest; deixa que s'escalfa una mica més.
Una vegada que l'oli és prou calent, podeu fregir el abric i fregir els pebrots. De tant en tant, mantingueu els xilis per la tija i suporteu la part inferior amb els dits o amb una cullera. Sumiu el pebrot farcit a la massa, i col·loqueu-lo acuradament a l'oli calent per fregir-lo. Cuini per un minut o dos, girant-lo a la meitat a la fregir fins que la pasta estigui cruixent daurat.
Traieu el xile de l'oli i deixeu-ho escórrer sobre tovalloles de paper fins que tots els pebrots estiguin fregits.
Serviu els seus deliciosos xilis rellenos immediatament amb arròs blanc o arròs mexicà, mongetes o fesols refredats.
Editat per Robin Grose
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 488 |
| Greix total | 32 g |
| Greix saturat | 19 g |
| Greix no saturat | 10 g |
| Colesterol | 266 mg |
| Sodi | 887 mg |
| Hidrats de carboni | 21 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 31 g |