Un breu recorregut pels formatges mexicans

01 de 10

Formatges mexicans autèntics

Actualment, el pensament de la cuina mexicana sense formatge és ridícul, però no sempre ha estat així. Abans de l'arribada dels europeus en el que ara és Mèxic, les vaques i les cabres -i els seus productes lactis- es desconeixien allà. Aquests animals (i la majoria dels animals de bestiar comú) van arribar amb els espanyols.

La paraula espanyola per formatge és el formatge , pronunciat KEH-soh .

Hi ha dotzenes de deliciosos i autèntics formatges mexicans, cadascun amb un encant propi, així que no es conformi amb el producte sovint inspirador anomenat "formatge mexicà" o "barreja mexicana" que sovint es ven als Estats Units. (Fins i tot no em comenci a començar amb el "producte de formatge nacho" o el "dipòsit de formatge" en un recipient, sinó que poden ser deliciosos en alguns contextos, però no són mexicans!) Val la pena buscar un hispano botiga o comerciant que ven formatges autèntics llatinoamericans perquè pugui assaborir les varietats ricas de productes que hi ha.

Feu clic a través d'aquestes diapositives per veure alguns dels formatges mexicans més emblemàtics i suggeriments per a l'ús per a cada tipus, depenent de si es tracta d'un formatge fresc , un formatge de fusió o un formatge envellit. Tanmateix, no dubteu a utilitzar cap d'aquests productes de la manera que vulgueu.

02 de 10

Queso Fresc i Queso Añejo

El formatge fresc es fa amb llet sencera i té una textura suau i gairebé esponjosa. Hi ha varietats salades i varietats no salades. En els mercats mexicans, el formatge fresc es ven sovint embolicat en una banana o fulla de blat de moro, afegint-se al seu encant rústic. Atès que és tan naturalment cruixent, el formatge fresc s'utilitza sovint salpificat sobre faves o antojitos .

El formatge "queso añejo " és la versió en vell d'aquest producte. És blanc i cruixent, igual que la seva versió fresca, i s'utilitza amb major freqüència salpificat sobre antojitos, fesols i amanides.

03 de 10

Queso manxec

El formatge manxec mexicà comparteix un nom amb un famós formatge espanyol que es fa amb llet de cabra. Tanmateix, la versió mexicana es fa amb llet de vaca. És de color groc clar i funciona de manera deliciosa com aperitiu o aperitiu. El formatge manxec també és fàcil de tallar i es fon fàcilment. Si el podeu trobar (no sempre és fàcil de fer als Estats Units), es tracta d'un meravellós formatge mexicà polivalent.

04 de 10

Queso Panela

El formatge panela suau i blanc es fa amb llet desnatada i, per tant, és més ferm i considerablement més flexible que el formatge fresc . Panela es pot tallar fàcilment, però no es va desmoronar. La seva textura lleugerament cautxú el fa "picar" una mica quan es mossega. El formatge de Panela és lleugerament salat i se sol menjar sol o amb altres ingredients com un aperitiu o un aperitiu o tallat en una amanida. Sovint també es talla gruixut per a entrepans o per fer formatge fregit ja que panela no es fondrà quan s'escalfa.

Una varietat de formatge panela és el formatge de queso canasta o cistell, nomenat per a la cistella rústica en la qual de vegades es llença als mercats de Mèxic.

05 de 10

Queso Blanco

El nom es tradueix com "formatge blanc", i aquest és un altre formatge suau i cruixent. Al ser escalfat, es torna cremós sense fondre's completament, pel que és perfecte per espolvorear-se en menjars calents com fesols refredats o enchiladas. El Queso Blanco és bastant versàtil, però, també és deliciós, salat o amanida d'altres menjars freds o de temperatura ambient.

06 de 10

Queso Oaxaca

El formatge d'Oaxaca, un tipus de formatge de formatge, també es coneix com quesillo. Pren el seu nom de l'Estat d'Oaxaca al sud de Mèxic. Aquest formatge és cremoso blanc i moderadament suau. L'aspecte inusual del formatge de Queso Oaxaca es deu al seu procés de producció: a la cua, es formen moltes cadenes. Aquestes cordes es trenquen de tal manera que es forma una bola de formatge.

El formatge d'Oaxaca es pot utilitzar quan es desitgen les cadenes de formatge, i es fon molt bé i fàcilment. Sovint s'utilitza per a quesadilles, xilis farcits o altres plats quan es desitja formar un formatge fos, però no es necessita.

07 de 10

Queso Chihuahua

Nomenat després de l'estat mexicà del nord, aquest formatge també es coneix com a formatge menonita perquè es va originar a les comunitats menonitas de la zona. (De tant en tant, veuràs un jove alt i ros, vestit amb micos, que ven aquest formatge en una intersecció a Mèxic).

Queso Chihuahua és un formatge ferm i groc clar. Té un sabor més fort que la majoria dels formatges mexicans, comparable a la nit amb un cheddar americà. És fàcil de fondre i sovint s'utilitza per fer formatge fondue (formatge fos que es menja amb patates fregides o altres "dents").

08 de 10

Queso Cotija

Considerada la resposta de Mèxic a un parmesà d'edat, el formatge Cotija pren el seu nom del poble de Cotija, a l'estat de Michoacán. Es tracta d'un formatge salat amb molt sabor i gust. Ràpidament o esmicolat, el cotó de veritat es realitza per si mateix, com un sabor, afegint-hi tapes per a amanides, fesols, pasta i antojitos.

09 de 10

Requesón

La resposta de Mèxic al formatge de ricotta , la requesón és tan suau que en realitat es pot estendre. S'utilitza molt per omplir enchiladas i per antojitos com tlacoyos i gorditas. Als mercats, sovint es ven requesón embolicat en una fulla de blat de moro fresc.

10 de 10

Altres formatges mexicans

Els 8 o 9 tipus de formatge representats en aquesta presentació de diapositives simplement ratllen la superfície de la gran varietat de quesos mexicans . No deixeu anar l'oportunitat de provar qualsevol varietat que us trobeu, inclosos els següents:

El queso asadero o el queso quesadilla és un formatge blanc cremós, suau i semi-suau que es fon perfectament. Sovint s'utilitza per preparar quesadilles, pizzes, formatge fos (formatge fos com a aperitiu o plat lateral) o per a plats cuits al forn.

El queso doble crema és un formatge suau i blanc elaborat amb crema addicional per fer-lo, bé, més cremós. És suau i rica i s'utilitza per a la seva propagació, i és un formatge sovint utilitzat en la postres, també.

El queso de bola és una versió nacional del formatge holandès Edam, un formatge groc semi-ferm que tradicionalment es cobreix amb una capa de cera vermella brillant. Aquesta interpretació mexicana s'utilitza a l'Estat de Yucatán per preparar el formatge Relleno, una delicadesa creada per un buit de formatge integral, omplint-lo amb una barreja especial de picadillo, després coure-lo o escalfar-lo fins que el formatge estigui suau.