Mr. Greatbar és un bar clàssic de caramel de cacauet i xocolata modelat després dels dolços del senyor Goodbar. És sorprenent que només 2 ingredients poden crear un dolç tan satisfactori! És important utilitzar cacauets salats, ja que la sal afegeix el contrapunt salat perfecte a la xocolata rica. També podeu experimentar amb anacards salats o ametlles salades per fer una barra de dolços diferent, però igualment deliciosa.
El nombre de caramels que obteniu d'aquesta recepta dependrà de la mida dels motlles. Si teniu motlles de barres de caramel de mida estàndard, planifiqueu obtenir unes 10 barres de 1,5 oz d'aquesta recepta. També inclou instruccions per fer-les sense motlle.
El que necessitaràs
- Recobriment de dolços de xocolata a 1 lli. O xocolata semisweet
- 1 tassa (5 oz) de cacauet salat, picat en picat
Com fer-ho
1. Si utilitzeu motlles de barres de dolços, assegureu-vos que els motlles estiguin nets i secs. Si no, prepareu una xapa de forn tot folrant-lo amb paper encerat o paper pergamí.
2. Si esteu utilitzant una xocolata semi-dolça real, llegiu les instruccions sobre el temperat a sota del número 5. Si utilitzeu el recobriment de caramel de xocolata, situeu el recobriment en un recipient amb microones. Microones en increments de 30 segons, remenant després de 30 segons per evitar el sobreescalfament.
Escalfeu i revuelva fins que el recobriment sigui suau, fos i sense grumolls.
3. Afegiu els cacauets picats a la xocolata i remoure'l. Cullea la barreja en els motlles preparats i la separa en una capa uniforme, assegurant-se que arribi a totes les cantonades i esquerdes. Refrigerar els motlles per fixar la xocolata durant almenys 20 minuts. Un cop fixat, gireu els motlles cap per avall i toqueu-los suaument per alliberar la xocolata.
4. Si no esteu utilitzant motlles, estén la barreja de xocolata a la planxa preparada i la estenguin en una fina capa en forma de rectangle. Deixeu que la xocolata se senti fins que no sigui totalment enganxosa, i utilitzeu un ganivet per marcar línies a la xocolata. Refrigerar-lo fins que la xocolata sigui ferma, trenqueu-la o tregui-la a les línies marcades per crear les barres.
5. Si voleu utilitzar una veritable xocolata semicúcida, en comptes de recobriment de xocolata, us recomano temperar la xocolata en comptes de fusionar-la. Podeu aprendre més sobre temperar aquí. El principal avantatge és que la xocolata serà brillant, ferma a temperatura ambient, i tindrà un bon cop d'ull. Si no voleu temperar-lo, podeu utilitzar xocolata fos com s'ha descrit anteriorment. Per a la xocolata sense temperar, recomano mantenir els caramels a la nevera fins poc abans de servir, per evitar que la xocolata s'adhereixi a la temperatura ambient o suau.
6. Per utilitzar la xocolata temperada, necessitaràs un termòmetre de xocolata i 1 lliura de xocolata que està en estat temperat (no recomano utilitzar fitxes de xocolata).
Separeu aproximadament una quarta part de la vostra xocolata i poseu-lo a un costat per ara. Piqueu les tres quartes parts restants de la xocolata en trossos petits, i col·loqueu-los en una tassa de microones.
7. Microones el bol de xocolata picada en increments de 30 segons. Remoure després de 30 segons i escalfar i remoure fins que la xocolata estigui totalment fos i suau. Introduïu un termòmetre de caramel i assegureu-vos que la xocolata és de 115 F (46 C). Si no ho és, escalfeu-lo uns segons més fins que arribi a aquesta temperatura.
8. Afegiu el tros restant de xocolata al bol de xocolata fos, i barregeu suaument per incorporar-lo. Remoure gairebé constantment per fondre el gran tros. La xocolata calenta fondrà la xocolata picada i la xocolata recentment afegida baixarà la temperatura de la xocolata calenta.
9. Continueu remenant la xocolata mentre es refreda, fins que es refredi a 90 F (32 C). Posa a prova el temperat traient una mica de xocolata en un tros de pergamí: en pocs minuts hauria de començar a fixar-se al voltant de les vores. Si encara no està temperat, deixeu-lo refredar per un altre grau o dos i torneu a provar. Una vegada temperat, barregeu-ho amb les peanutses descrites anteriorment i modeleu les barres de xocolata.
Feu clic aquí per veure totes les receptes Bar de caramel!
Feu clic aquí per veure totes les receptes de caramel amb cacauet!
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 351 |
| Greix total | 26 g |
| Greix saturat | 12 g |
| Greix no saturat | 9 g |
| Colesterol | 2 mg |
| Sodi | 11 mg |
| Hidrats de carboni | 24 g |
| Fibra dietètica | 6 g |
| Proteïna | 8 g |