Dues vegades, la Revista de Nova York va votar les creps de nabius de Neil Kleinberg millor a la ciutat. Aquests són realment bons! El secret de Neil separa els ous i es plega suaument en els blancs. Si no us importa els nabius, es poden substituir els plàtans i les nous. Són fins i tot sorprenents amb simples xarops d'auró .
El que necessitaràs
- 4 tasses
- farina (tot propòsit)
- 1 cullerada
- pols per coure (més 1 culleradeta)
- 3/4 tassa de sucre
- 1 culleradeta de sal
- 6 ous grans (separats)
- 3 tasses de llet (completa)
- 3/4 tassa de mantega (sense sal, fos, a més de 2 culleradetes sense melmelada per a la planxa)
- 1 culleradeta d'extracte de vainilla
- 2/2 tasses de nabius (o plàtans a rodanxes i 1 tassa de nous picades)
- 1/2 tassa de sucre (confiters o sucre de canyella per a la pols)
- Opcional:
- mantega d'auró
Com fer-ho
Aquí està el secret de les nostres panqueques: retallem els raïms d'ou en la massa. Neil va descobrir a principis de l'existència de la pastisseria que si aplicava les seves tècniques franceses, és a dir, es fa un encenedor més lleugerament plegat en blancs (gairebé com un soufflé): la massa es torna més lleugera, però conserva la resistència primaveral que produeix una cremona adequada . L'altra clau per a les panqueques magnífics és evitar l'excés de massa, que crea gluten a la farina i els fa difícils.
- Mesureu i tamisareu tots els ingredients secs en un recipient de mescla gran (preferiblement d'acer inoxidable): farina, pols per coure, sucre, sal.
- En un altre recipient, bata les rovells, la llet, la mantega fosa i la vainilla fins que es combinin. Batre la barreja humida a la barreja seca. El resultat hauria de ser lleugerament humit, però combinat per formar una pasta.
- Batre les clares d'ou en un recipient de mescla mitjana fins que arribin a pics mitjans (suaus al mig). Vostè pot assotar-les a mà amb una bateria o posar-les al bol d'un mesclador elèctric per assotar-se. Aneu amb compte, no voleu superar els blancs.
- Barregeu la meitat dels blancs a la massa amb una gran espàtula de goma. A continuació, doblegueu suaument la meitat restant a la massa. Recordeu: aquest batidor ha de ser lleugerament humit i tenir grans parts de blanques d'ou no totalment incorporades; hauria de ser un blanc a l'oceà amb escuma a la part superior. (La pasta durarà unes hores a la nevera sense desinflar massa).
- Escalfeu una planxa - ja sigui una planxa elèctrica, una planxa elèctrica o una planxa gran plana - a 350 a 375 ° F. Greix la planxa d'aigua calenta amb la mantega restant. Col·loqueu la tassa (aproximadament 4 cullerades) de pasta farcida a la planxa i poseu-la a punt. Afegiu 1 cullerada de nabius o plàtans tallats a rodanxes i 1 culleradeta de nous abans de tornar les panqueques. No afegiu mai la fruita a la barreja; sempre afegiu la fruita a les creps una vegada que estiguin a la planxa. Quan vegeu que les bombolles comencen a formar-se a la part superior, aixequeu la panqueta a mig camí per veure si és daurat i cruixent a les vores. Si està llest, bolqueu la panqueta.
- Quan la panquequeada estigui daurada en ambdós costats, retireu-la amb una espàtula. Repetiu amb la massa restant i omplint, cuinant diverses pancakes a la vegada. Adornar amb sucre de confiteria per les creps de nabius , canyella de sucre per a la nou de plàtan. Servir calent amb mantega d'auró.
Error comú
Molts cuiners no escalfen suficientment la planxa, és per això que la primera panqueque sol ser un embolcall. Assegureu-vos que estigui molt calent i, a continuació, col·loqueu la mantega. Una cullerada o una cullerada està ben. Utilitzeu-ne el suficient perquè la panqueta no s'adhereixi.
Nota: Per assegurar-se que els blancs s'aproximen a l'alçada màxima, netegeu i sequeu tots els vostres estris. A més, quan es separa, vés amb compte de no tenir rovells als blancs. Els pics són "tous" quan es posa el dit als blancs i cauen. Els pics són "mitjans" quan es posa el dit i goteixen una mica i s'aixequen. Els pics "rígids" es desenvolupen quan assalta els blancs més i es queden.
Reproduït amb el permís de Cookbook de Clinton St Baking Company per part de Dede Lahman i Neil Kleinberg (Little, Brown and Company, 2010). Compreu a Amazon