La gongo japonesa gyoza, també coneguda com potenciadores o boles de massa, és un embolcall deliciós ple de gambetes i verdures i paella fregida a la perfecció. Es serveix tradicionalment amb salsa de soja, o una salsa de soja cítrica com la salsa Ponzu.
Gyoza se sol servir com a plat principal en àpats familiars, o "okazu". També és un plat o aperitiu popular a les botigues de ramen, així com alguns izakaya (restaurants japonesos de tapes).
Un altre estil popular de gyoza inclou el farciment de porc mòlta, una barreja de carn mòlta i carn de porc mòlta, gyoza de pollastre mòlta o tota la gyoza vegetal. Aquesta recepta de gyoza de gambes és més lleugera en comparació amb algunes de les carns més tradicionals.
Article editat per Judy Ung
El que necessitaràs
- 1/4 lliura de col (o hakusai, col napa xinesa picada finament)
- 2/3 lliures de gambes crues mitjanes (descascades i cobertes)
- 1 Tbsp. ceba verda (picada)
- 2 culleradetes. gingebre fresc (ratllat)
- 2 culleradetes. bé
- 1 cullerada. sal
- 1 cullerada. oli de sèsam
- 2 culleradetes. katakuriko (midó de blat de moro o de patata)
- 20 a 24 contenidors de gyoza
- 1 a 2 cull. oli de canola (per fregir)
- Salsa Ponzu (salsa de soja cítrica embotellada, o barreja una proporció 1: 1 de salsa de soja amb vinagre d'arròs)
- Adorn opcional: mostaza calenta japonesa (karashi)
- Adorn opcional: Shichimi togarashi (pols japonès de 7 espècies en pols)
Com fer-ho
- Ferva lleugerament les fulles de col i el drenatge de la nata. Deixeu que es refredi. Espremeu les fulles de col per eliminar l'excés d'aigua. Tallar la col i posar-la en un recipient mitjà.
- Talleu les gambes sense closca, agredir-les i agregar-les al bol amb col.
- Afegiu la ceba verda picada i el gingebre rallado al bol i barregeu bé la col, la gambeta i els ingredients.
- Condimentar amb oli de sake, sal i sèsam. Afegiu katakuriko (midó o fècula de patata) i barregeu bé. Agafeu la barreja amb les mans si cal.
- Agafeu un contenidor de gyoza i col·loqueu una petita cullerada d'ompliment (al voltant d'1 cullerada de cullerada) al mig del contenidor.
- Introduïu aigua al llarg de la vora del contenidor submergint el dit en un petit recipient d'aigua.
- Doble la meitat de la capa d'embolcall per fer un semicercle, recollint el costat frontal del contenidor i segellant la part superior.
- Repetiu el procés per fer més boles de massa de gyoza fins que s'utilitzi tot el farciment.
- Oli de canola a la calor en una paella gran a foc alt. Col·loqueu la gyoza a la paella i fregiu ountil, els fons de la gyoza es tornen marrons i cruixents. Baixeu el foc a baix.
- Aboqui 1/4 tassa d'aigua a la paella i la tapa. Escalfeu la gyoza a foc lent fins que l'aigua s'hagi desaparegut.
- Serveixi gyoza amb salsa de submergir al costat.
- Per a la salsa de immersió, utilitzeu Ponzu envasat (salsa de soja cítrica), o feu el vostre compte barrejant una proporció de 1: 1 de salsa de soja amb vinagre d'arròs.
- Per adornar, afegiu karashi (mostaza calenta japonesa) a la salsa de soja cítrica si ho desitgeu.
- També podeu fer servir shichimi togarshi (pols japonès de 7 espècies) per decorar la salsa de soja.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1254 |
| Greix total | 56 g |
| Greix saturat | 20 g |
| Greix no saturat | 13 g |
| Colesterol | 342 mg |
| Sodi | 5.082 mg |
| Hidrats de carboni | 41 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 143 g |