Aquest còctel d'espècies d'estil ceviche amb inspiració mexicana es basa en una recepta del famós xef mexicà Rick Bayliss. Però això no és un ceviche en el veritable sentit de la paraula. En lloc d'això, els gambes són lleugerament escalfats en aigua de calç i s'adhereixen en suc de llima mentre es refreden.
Per a aquest còctel, tracti de trobar gambetes petites (el conte 50 és ideal), però si no podeu trobar gambetes crues, utilitzeu una mida més gran i talla-ho en trossos més petits.
Ceviche és veritablement un plat llatinoamericà. És un dels favorits de les costes de Mèxic, Equador, Colòmbia, Xile i Perú. Normalment inclou pebrots, a diferència d'aquesta adaptació, que utilitza cebes, comí i coriandre per a espècies.
El que necessitaràs
- Per als camarones:
- 1 quart d'aigua
- 1 1/2 culleradetes de sal (kosher)
- 1 calç
- De 3 a 4 unces de gambes (petites, pelades i
- descobert )
- Per a la salsa:
- 1/4 tassa de clamat (o un altre suc de tomàquet)
- 2 cullerades de quetxup
- 1 cullerada de salsa calenta (mexicana com Valentina o Cholula, es pot afegir més al gust)
- 2 cullerades d'oli d'oliva
- 1/8 culleradeta de comí (o al gust)
- Pinchar la sal kosher
- Per al Ceviche:
- 1 cullerada de ceba (picada, mullada en aigua freda durant 5 minuts i escorreguda)
- 1 cullerada de cogombre (picat)
- 1/2 tomàquet petit (sembrat i tallat a la taula, prop de 2 cullerades)
- 1/4 d'alvocat (Hass, picat)
- 1 culleradeta de coriandre (picat)
- Guarnició: 2 branquetes de coriandre senceres
- Guarnició: 4 truites de truita
Com fer-ho
Preparar la gambeta
- Porti una mica d'aigua (aproximadament 1 quart) a foc lent amb 1 1/2 culleradeta de sal kosher i el suc de la meitat de la calç.
- Afegiu-hi la gambeta i feu-la coure, remenant durant 30 segons aproximadament (1 minut si utilitzeu gambes més grans), només fins que les gambes es tornin opacs. Han de ser gairebé però no gaire cuites: les gambetes continuaran cuinant mentre es refreden.
- Escórrer i posar en un bol. Llanceu-lo amb el suc de llima restant i refrigereu durant 20 minuts o més.
Feu la salsa
- Col·loqueu el Clamato, la salsa de tomàquet i la salsa calenta en un recipient petit i bata fins que es barregi.
- Aboqui lentament a l'oli, mentre continuïn batre, fins que s'incorpori l'oli.
- Barrejar en el comí i una mica de sal kosher. Gust per condimentar i ajustar, afegint més sal o salsa calenta a gust.
Muntar el Ceviche
- Traieu la gamba de la nevera. Si utilitzeu gambes més grans, talla-les en dues o tres peces.
- Llança la gambeta refredada (inclòs el suc de llimona) amb la ceba, el cogombre, el tomàquet, l'alvocat i el coriandre.
- Aboqui la salsa, llenceu-la de nou i tasteu-la pel condiment. Podeu fer això abans d'hora, però si és així, no afegiu l'alvocat fins just abans de servir.
- Adornar amb una branqueta de coriandre i servir amb una o dues truites de tortilla o saladillas.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 257 |
| Greix total | 18 g |
| Greix saturat | 3 g |
| Greix no saturat | 13 g |
| Colesterol | 99 mg |
| Sodi | 2,518 mg |
| Hidrats de carboni | 13 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 13 g |