Aquest plat de peix cru Marinat està a la llista de tendències
El ceviche ("seh-BEE-chay" o "s uh -VEE-chey") és un plat molt popular a Amèrica del Sud. L'ingredient bàsic és el peix cru tallat en trossos mossegats i marinat en el suc d'una fruita àcida (generalment llima), sal i condiments (generalment pebrots).
L'àcid cítric en el suc modifica la textura dels peixos sense canviar el sabor "cru". Ceviche té arrels profundes a Amèrica del Sud, que es remunta als primers habitants.
Els incas conservaven el seu peix amb sucs de fruites, sal i pebrots, i més tard els conqueridors espanyols van introduir les llimes ara imprescindibles.
Està realment cuit?
La saviesa comuna diu que el suc de llima "cuina" el peix - parcial o completament, depenent del temps que estigui marinat. L' àcid cítric en el suc de llima altera l'estructura de les proteïnes en els peixos, fent que els peixos siguin més opacs i ferms, com si s'hagués cuinat amb calor. Però l'àcid no mata els bacteris i els paràsits, així com la calor, per tant, és important començar amb el peix més fresc i net possible.
Quan servir ceviche
El ceviche sol servir-se a l'hora de dinar o esmorzar, i perquè és tan lleuger i refrescant, és molt popular a la platja. Els restaurants Ceviche ("cevicherias") solen tancar-se a les 4 pm perquè els peixos capturats al matí ja no són frescos a la tarda.
Variacions de Ceviche
El ceviche es fa generalment amb llobarro o llimona, però gairebé qualsevol peix o marisc funcionarà.
Els altres ingredients varien àmpliament.
El ceviche equatorià es fa sovint amb gambetes i quetxup, a més del suc de llima i servit amb nous de blat de moro.
A Xile, el ceviche es fa amb llobarro xilè , suc de toronja i coriandre.
Al Perú, el ceviche està decorat amb cebes a rodanxes i aji limo, aji amarillo o rocoto.
Es serveix amb patates dessecades i grans de blat andino a la panera (choclo).
Només un veritable amant de ceviche s'atreviria a provar la llet de tigre ("llet de tigre"), que és l'escarola de ceviche servida en un petit got. De color brillant dels pebrots picants i de vegades barrejat amb vodka, la llet del tigre es considera una eficaç cura per a ressorts difícils.
Ceviche s'ha convertit en una moda fora d'Amèrica del Sud, i els cuiners volen experimentar amb ingredients exòtics com la fruita de la passió , la llet de coco , el pop, el tauró, l'alvocat, l'api i el mango.
Receptes
La propera vegada que vegeu un llobarro, gambeta o llimona al mercat de la compra o d'abrics, ¿per què no portar casa i inventar el seu propi ceviche de casa? Aquí teniu algunes receptes per ajudar-vos a començar:
- Ceviche de gambes estil ecuatoriana
- Cancha --- Fruits secs de blat de moro andino
- Clàssic ceviche peruà
- Gambetes de coco amb cítrics