La carn de res i la col són un dels nostres àpats favorits d'una sola olla (especialment per al Dia dels St Patricks). Aprenem a fer-ho a la part superior de la cuina. Però fa aproximadament 15 anys, un amic va suggerir fer-ho al forn en una cocotte i descobrim que la calor més suau i indirecta del forn produïa un resultat més tendre i ric. Una olla lenta també és una bona opció.
Aquest plat també es coneix com New England Boiled Beef, però la carn bullint sempre és una mala idea. Fa que la carn sigui dura i esprem els sucs.
El que necessitaràs
- 1 2-lb. brisket de vedella corned; retallat de greix visible
- 1 ampolla de cervesa (o 6-12 oz d'aigua o brou de carn)
- 2 culleradetes. llavors de coriandre
- 1 cullerada. grans de pebre negre
- 1 cullerada. llavors de farcit
- 1 cullerada. pebreria sencera
- opcional: 1 cullerada. ginebrons*
- 1 full de llorer
- 2 pastanagues; pelat i tallat en 1 "de longitud
- 1 ceba gran, 4 "de diàmetre, tallada en quarts
- 2 naps, 3 "de diàmetre; tallat en cambres
- 1/4 cap de col; tallat a la meitat
- 2 patates ceroses (com Red Bliss), de 3 "de diàmetre, tallades en quarts
Com fer-ho
- Escalfeu el forn a 325 F.
- Col loqueu les espècies en una bola de te o feu una bossa petita feta de pa de pessic.
- Esbandida la vedilla i el lloc en un forn holandès (compareu els preus).
- Afegiu cervesa, 1 pastanaga, 1/2 ceba i barreja d'espècies i una quantitat addicional de cervesa, aigua o brou addicionals per cobrir amb poca profunditat el greix. Col·loqueu a foc mitjà i porteu-lo a foc lent; però no bullir. Tapa i col·loqueu sobre el bastidor de baix mitjà al forn.
- Cuini una hora, torneu-lo a tirar i afegiu-hi aigua addicional (si és necessari) per portar la carn a mig camí. Repeteix 1 hora més tard.
- Després de 3 hores, retireu-lo del forn i retireu la pasta del brou i col·loqueu-la al plat. Estirar les pastanagues i les cebes i descartar-les juntament amb la barreja d'espècies.
- Afegiu totes les verdures restants, col·loqueu-les a estufes a foc mitjà-baix, tapeu-les i cuideu durant mitja hora o fins que les verdures estiguin tendres. Treure del foc.
- Cremeu la rodanxa a través del gra i afegiu-la de nou a la barreja vegetal per escalfar-la.
- Ens agrada servir amb una col · lecció de mostassa: Dijon, polonès, mostassa de mel, el que sigui. Després faré un tros de carn amb Dijon, un altre amb mostaza de mel i una patata amb polonès. Les diferents mostres proporcionen a cada mos un sabor únic.
* Les baies de ginebre tenen un sabor meravellosament resinós. Si no podeu trobar-los a la vostra botiga gourmet local, podeu afegir una branca de romaní fresc.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1774 |
| Greix total | 65 g |
| Greix saturat | 25 g |
| Greix no saturat | 29 g |
| Colesterol | 392 mg |
| Sodi | 639 mg |
| Hidrats de carboni | 155 g |
| Fibra dietètica | 32 g |
| Proteïna | 143 g |