Aquesta recepta de sopa de coliflor és una sopa simplement purée que es espessa amb patata i aromatitzada amb all, vi i herbes fresques. És subtil però molt saborós. Si t'agrada la coliflor, t'encantarà aquesta sopa de coliflor.
Passem a estimar la coliflor torrada, i fer aquesta sopa amb coliflor torrat és una revelació. Simplement es trosseja la coliflor i prepara la sopa tal com es descriu a continuació, però no saltea la coliflor rostida juntament amb els altres ingredients. Manténgalo a un costat i afegiu-lo a la sopa uns cinc minuts abans que es facin les patates.
Per a una varietat deliciosa, remeneu una tassa de formatge ratllat Gruyère , Emmenthaler o Fontina a la sopa just abans de servir.
El que necessitaràs
- 1 lliura de coliflor fresca, fulles externes retirades
- 1 mitjà
- Russet (o una altra patata amb midó)
- 2 cullerades de mantega sense sal
- 1 ceba mitjana, pelada i picada aproximadament
- 1 dent d'all, pelat i aixafat
- ½ tassa de vi blanc sec
- 1 qt. brou vegetal o estoc
- Sal Kosher, a gust
- Pebre blanc mòlt a gust
- 1 cullerada de cebes fresques picades
Com fer-ho
- Tallar la coliflor en (aproximadament) peces de la mateixa mida, d'entre ½ polzada i 1 polzada de gruix, depenent del diàmetre. No es preocupi per la precisió: la sopa es purificarà de tota manera. Només volem que les peces siguin de grandària uniforme perquè es cuinin uniformement. Reserva sobre una tassa de flors més petites.
- Pelar la patata i tallar-la en trossos de la mateixa mida que la coliflor.
- En una olla de sopa de fons pesat, escalfeu la mantega a foc lent. Afegiu la ceba, l'all i la coliflor i cuini durant 2 o 3 minuts o fins que la ceba sigui lleugerament translúcida, remenant de forma més o menys contínua.
- Afegiu el vi i el cuini durant un minut o dos o fins que el vi sembli reduït a la meitat aproximadament.
- Afegiu l'estoc i la patata. Augmenteu la calor a mitjà-alt i deixeu-ho bullir. A continuació, baixeu la calor i cuini a foc lent durant 15 minuts o fins que la coliflor i les patates siguin prou suaus que es puguin foradar fàcilment amb un ganivet. No deixeu que es tornin bojos, però.
- Mentrestant, escalfeu una paella saltejada amb una mica d'oli i salteu les floretes de coliflor reservades fins que estiguin tendres. Condimentar-se amb la sal de kosher i reservar-lo.
- Treure del foc i puré en una batidora, treballant en lots si és necessari. Aneu amb compte quan es combini la sopa calenta. Comenceu a una velocitat lenta amb la tapa lleugerament ailerada per emportar vapor, segellar la tapa i augmentar la velocitat de mescla.
- Torneu la sopa purée a l'olla i torneu a cuinar a foc lent, afegint més brou o estoc per ajustar el gruix si és necessari. Afegiu la crema calenta, sorra al gust amb la sal de Kosher i el pebre blanc.
- Deixeu la sopa a bols individuals, guareixi cada bol amb la coliflor reservada i els cebollins frescos i serviu immediatament.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 168 |
| Greix total | 4 g |
| Greix saturat | 3 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 10 mg |
| Sodi | 403 mg |
| Hidrats de carboni | 25 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 6 g |