Les vieires són una de les favorites fermes de la cuina francesa i estimades a tot el país. Hi ha moltes maneres de cuinar-les des de les més senzilles de la panqueta a la mantega , o simplement forn cuinat amb plats com ara l'Scallops L'Orange. Els hostes els encantarà aquest gir centrat en els mariscs en un clàssic francès. Una salsa de Gran Marnier està lligada amb escalunyes saltejades amb un toc de crème fraiche afegit per animar les vieires.
El que necessitaràs
- 2 cullerades de mantega sense sal
- 1 1/2 lliures de mariscs frescos (fora de la seva closca)
- 1/4 culleradeta de sal
- 1/8 culleradeta de pebre negre mòlt
- 1/4 tassa de escalunyes picades
- 2 cullerades de Grand Marnier
- 1/2 tassa de suc de taronja
- 1/4 tassa de crème fraiche
- 4 cullerades de diminuts daus de tomàquet fresc
- grapat de vi de garnatxa al vapor (mongetes verdes)
Com fer-ho
Com fer que les vieires seared l'orange:
Preescalfeu una paella gran a foc mitjà-alt. Derretir la mantega a la paella fins a escumar lleugerament, però no cremar-se.
Surt lleugerament les vieires amb sal i pebre negre i salteu-les a la paella durant 2 minuts a cada costat, tenint cura de no sobresaltar-les, encara que siguin suaus al tacte quan es pressioni al centre.
Transfereixi les vieires pan-seared a un plat i cobreix-les amb paper d'alumini.
Transfereixi les vieires pan-seared a un plat i cobreix-les amb paper d'alumini.
Reduir la calor a mitjà i saltear les escalunetes picades a la paella durant 4 minuts. Afegiu el Gran Marnier, el suc de taronja i el fraîche de la crema a la paella i deixeu que la barrege es cuini a foc lent durant 4 minuts fins que s'enganyi una mica. Traieu la salsa de crema taronja de la calor i afegiu algunes de les peces de tomàquet en pols i remeneu suaument.
Raïm la crema de taronja i els tomàquets en una placa de ceba calenta, organitzeu una petita quantitat de pebet vermell en forma de espiral al centre del plat i després organitzeu unes petxines al voltant de les mongetes verdes o serviu-les simplement al costat. Adornar amb ceballí i servir immediatament. Les vieires no es poden cuinar per endavant, de manera que aquest plat es fa a l'últim moment i es serveix alhora per obtenir el màxim sabor i gaudir de la textura suau de la vieira.
Aquesta recepta amb salsa de taronja es va fer amb quatre porcions.
Suggeriments alternatius de publicació per a les vostres escames:
- Consomme: deixeu anar les vieires al centre del plat i se serveixen envoltats de la sopa
- Servir sobre un llit de patates o arròs pilaf
- Deliciosa amb pastanaga rostida o celeriac crema
- Distingiu els sabors suprimint el Gran Marnier per al Cognac i ometeu la taronja.