Els espàrrecs d'espàrrecs són fàcils de fer i una manera deliciosa de conservar aquest vegetal primaveral quan és en el seu millor i més econòmic estacional.
La clau per fer pepins d'espàrrecs realment fabulosos és utilitzar només les espàrrecs d'espàrrecs més frescos. Això significa que heu crescut o que comprau els agricultors locals quan estan a la temporada. Però fins i tot amb espàrrecs supermercats fora de temporada, aquests adobats encara són bons. Tria grues de llances, les primes tendeixen a fer-les carmeses durant la conserva.
Intenta utilitzar aquestes saboroses llances en comptes d'olives o palets d'api en la teva pròxima sangria maria. També són excel·lents al costat de receptes d'estil mitjà oriental o amb xarcuteria.
El que necessitaràs
- 5 lliures
- espàrrecs espàrrecs
- 1 ceba mitjana
- 4 - 6 petits pebrots calents (sencers, frescos o secs)
- 2 dents d'all (pelats i lleugerament esmicolats)
- 2 tasses de vinagre de vi blanc
- 1 1/4 tassa d'aigua
- 4 cullerades de sucre (o 3 cullerades de mel)
- 2 culleradetes kosher (o una altra sal no iodada)
- 1 1/2 culleradeta de llavors de comí sencer
- 1 1/2 culleradeta de llavors de coriandre sencer
- 1/2 culleradetes de llavors de mostassa senceres
Com fer-ho
- Instal·leu el bany d'aigua bullint que processareu els vostres flascons d'escabetxons d'espàrrecs i engeguireu el foc per fer bullir l'aigua.
- Rentar els espàrrecs. Mantingueu totes les llances a cada extrem i inclineu-les fins que encaixi. Des del punt en què va picar fins a la puntosa punta de la llança, hi ha la porció tendra que es decollirà. No toqueu els altres extrems, però! Pelats, es cuinen al mateix temps que les parts més tendres. Són genials en espàrrecs d'espàrrecs, o podeu escalfar-los i després afegir-los a truites o amanides.
- Si és necessari, retalla els extrems inferiors de les espàrrecs d'espàrrecs tendres perquè cap d'ells tingui més de 6 polzades.
- Tallar els extrems de la ceba i pelar-la. Talleu la ceba a la meitat longitudinalment i, a continuació, fregueu les meitats en esmaltes. Peleu i esborreu l'all. Pierceu pebrots frescos amb la punta del ganivet o pentinats secs a la meitat.
- Combineu el vinagre, l'aigua, el sucre o la mel, la sal i les espècies en un recipient mitjà. Porti un bullit a foc alt. Redueixi la calor i cuini durant 10 minuts per alliberar els sabors de les espècies.
- Mentre el salmorra de vinagre i espècies es cuinen a foc lent, carregueu els flascons. Dividiu els brous de ceba, els pebrots i els alls entre dos pots de conserves de quart. No és necessari esterilitzar els flascons per a aquesta recepta, però haurien de ser nets de manera escrupolosa. Col·loqueu un dels flascons al seu costat (és més fàcil carregar-se amb força en les llances d'espàrrecs d'aquesta manera). Col·loqueu els espàrrecs amb el punt extrem de punta que dóna a la vora del pot. Mantingui afegint més llances fins que no sigui possible encaixar-ne un més: els espàrrecs es reduiran una mica durant la conserva, i l'embalatge de les llances els manté fermament fora de la salmorra.
- Repeteixi amb l'altre pot.
- Aboqui la salmorra calenta sobre les espàrrecs d'espàrrecs. Han d'estar completament coberts pel líquid però encara tenen almenys 1/2-polzada d'espai entre la superfície de la salmorra i els llantes dels flascons.
- Enrotllar les tapes de conserves i processar-les al bany d'aigua bullint durant 20 minuts. Espereu almenys una setmana abans de degustar: triga els sabors a combinar-lo i deixar-lo suau.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 180 |
| Greix total | 1 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 826 mg |
| Hidrats de carboni | 35 g |
| Fibra dietètica | 9 g |
| Proteïna | 11 g |