Aquesta recepta per a kare kare filipí o xinxetes amb tripa és de "The Frugal Gourmet Cooks Three Ancient Cuisines" de Jeff Smith (Wm Morrow).
Aquest plat tradicional se serveix en ocasions especials, així com per a sopars familiars. Els brots de blat de moro i els brots es mengen lentament a la tendresa abans de crear la deliciosa salsa de cacauet especiada.
El que necessitaràs
- 1/4 tassa d'oli de cacauet
- 3 lliures de rovells, es netegen i s'assequen secs
- 2 lliures de tires de blanquejat blanquejades
- 1 ceba groga, pelada i tallada
- 3 dents d'all, pelats i aixafats
- 1 tomàquet picat
- 1 tassa d'estovalles de 1/4 tassa casolana o en conserva
- 1 1/4 tassa d'aigua
- Sal a gust
- 2 cullerades
- annatto oli
- 3 cullerades de mantega de cacauet barrejades amb 1/2 tassa d'aigua calenta
- Diversos tirs de Tabasco, o més a gust
Com fer-ho
- Escalfeu una paella gran i afegiu 3 cullerades de l' oli de cacauet . Marró els brots bé a banda i banda en 2 o 3 lots. Col·loqueu-les en una cassola coberta d'estufa de 6 quarts de fons pesat o forn holandès.
- Mentre els brots de color de rosa estan brunyits, porteu 3 quarts d'aigua a ebullició i blanqueja la rosca. Simplement bullir durant uns minuts, escórrer i refredar. Talleu la tires en tires d'1/2 polzada d'ample i 3 polzades de llarg. Afegiu-les al test de cua de bou.
- Afegiu l'oli de cacau restant a la paella i els daus de bou es van donar i es va saltear la ceba i l' all . Afegiu-lo a la cassola de cua de bou juntament amb el tomàquet , l' estoc de carn , l'aigua, la sal i l'oli d'anet.
- Porteu a ebullició, redueixi la calor, tapa i cuini a foc lent durant 1 1/2 hores. Fregui's parcialment per altres 1 1/2 hores, remenant ara i després.
- Al començament de l'última hora de cocció, afegiu la mantega de cacauet barrejada amb aigua calenta i el tabasco. Si ho necessiteu, afegiu-hi més tabasco i sal. Si tot no és molt tendre, segueixi cuinant una mica més.
- Servir amb arròs.
Com es neteja la venda de vedella blanquejada
El tipus de tripa de carn que trobeu a la majoria de les botigues de queviures ha estat objecte d'un procés de blanqueig per fer-lo més atractiu per al consumidor.
- En la seva major part, la tripa blanquejada no té matisos i aliments sense digerir, però encara necessiteu rentar-lo a l'aigua diverses vegades abans que es buidi per treure el clor en què s'ha blanquejat.
- Aquest pas varia de la recepta a la recepta, com a la de dalt, però en general, per blanquejar o parboilitzar la tripa, col·loqueu-la en una olla i cobreixi amb aigua i sal. Bullir durant 10 minuts. Descarta l'aigua i enllaça la gerra amb aigua freda diverses vegades abans d'usar-la a la teva recepta.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 301 |
| Greix total | 13 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 5 g |
| Colesterol | 413 mg |
| Sodi | 265 mg |
| Hidrats de carboni | 15 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 31 g |