Retirar el fred amb aquest saborós estofat de vedella. La sidra de poma i una mica de cansalada donen a aquest estofat de carn de casa matisos fregats i lleugerament dolços de la sidra o el suc de poma. És meravellós amb la rutabaga picada, però si no ets un fan, reemplaça la rutabaga amb nabiu, més patates o un altre vegetal d'arrel. És fàcil ajustar les verdures per adaptar-se als gustos de la vostra família. Els bolets són una altra opció possible. I si voleu afegir uns pèsols congelats o mongetes verdes, introduïu-les al guisat uns 30 minuts abans que estigui preparat.
Un lector usava squash butternut en comptes de rutabaga, i va suggerir que es desvien la paella utilitzada per a la carn i les cebes amb alguns sucs de poma. Un altre lector va suggerir que servís el guisat amb spaetzle o arròs.
Servir aquest guisat amb cruixents pa francès , galetes o pa de motlle . Afegiu una amanida arrojada per a un sopar familiar que satisfà cada dia.
El que necessitaràs
- 2 tires de cansalada (gruixudes)
- 1 1/2 lliura de carn picada (carn de guisat)
- 1 ceba gran
- 2 tasses de caldereta (preferiblement de baix contingut de sodi)
- 1 tassa de sidra de poma o suc de poma (NO vinagre)
- 1 1/2 lliures de patates (aproximadament 5 o 6 patates mitjanes), tallades en cubs
- 2 pastanagues mitjanes, pelades, tallades fines
- 2 costelles d'api, tallades fines
- 1 1/2 tasses en rodanxa picada
- 1 full de llorer gran (sec)
- 1/2 culleradeta de romaní sec (esmicolat)
- 1/4 culleradeta de pebre negre acabat de madurar (o al gust)
- Sal Kosher (si cal, a gust)
- 2 cullerades de farina
- 2 cullerades d'aigua freda
- 1 cullerada de julivert picat fresc
Com fer-ho
- Doni el bacó a trossos petits.
- Tallar la carn en trossos de 1 polzada. Picar la ceba.
- Col·loqueu una paella gran a foc mitjà. Quan la paella estigui calenta, afegiu el cansalada; Cuini fins que el greix hagi fet i estigui gairebé cruixent. Amb una espàtula ranurada, retireu el cansalada a les tovalloles de paper.
- Als gots de bacó, afegiu els cubs i les cebes de boví. Cuinar, remenant, fins que la vedella estigui daurada per tots costats i la ceba estigui suavitzada.
- Transfereix la barreja de vedella a la cuina lenta juntament amb el cansalada; afegiu el brou de carn, sidra de poma, patates, pastanagues, api, rutabaga, llorer, romaní i pebre.
- Cobrir i cuinar a foc lent durant 7 a 9 hores. Aprofita i afegiu sal, si cal. Això depèn de com era el teu caldo de carn de sal.
- Combineu la farina amb aigua freda per formar una barreja suau. Agregui's a la barreja de vedella, gireu a ALTA i continueu cuinant durant 15 minuts més.
- Espolvoreu porcions amb julivert picat fresc.
Consells
La carn de bou és la millor opció per a l'estofat, però un filet de router inferior o filetó rodó és una bona alternativa. Les costelles curtes de vedella desossades provenen també de la mandarina, fent-les una altra elecció excel·lent. O afegiu una mica de llesca de vedella a l'estofat juntament amb el mandril cub. Treure l'os abans de servir i donar la carn.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 472 |
| Greix total | 15 g |
| Greix saturat | 6 g |
| Greix no saturat | 7 g |
| Colesterol | 104 mg |
| Sodi | 689 mg |
| Hidrats de carboni | 43 g |
| Fibra dietètica | 6 g |
| Proteïna | 40 g |