Degenerar una pa implica afegir el líquid, com l'estoc o el vi, a una paella per afluixar i dissoldre les partícules alimentàries enganxades a la part inferior després de cuinar o apagar. La barreja saborosa produïda pel desglaç es pot utilitzar per fer una salsa. Les partícules d'aliments cuinats sovint es veuen com els trossos de color marró enganxats a la paella. Aquests bits cuits es coneixen com a fons i són font d'immens sabor.
Per què has de desgastar?
Els resultats del desglaç són instantanis.
El procés us permet afluixar el saborós fons des de la part inferior de la paella i, a continuació, utilitzar els bits per afegir sabor a la salsa. Aquesta senzilla tècnica és que un cuiner professional utilitza amb freqüència i es pot incorporar fàcilment a la rutina de cuina casolana. No necessiteu eines complicades per desglaçar, només una paella, algun líquid i una cullera plana de fusta.
Com deslligar una paella
El desgreixatge funciona millor si només heu rostit un tros de carn en una paella al forn o, potser, saltejalo en una paella. Ara que està familiaritzat amb la definició de deglazing, aquí teniu els passos per fer-ho:
- Retireu els trossos cremats de la part inferior de la paella abans del desbloqueig. Voleu unes partícules marrons profundes però no vulgueu fragments cremats i ennegrits.
- Aboqui la major part del greix que es pugui deixar a la paella.
- Augmenteu la calor sota la paella a mitjà-alt.
- Aboqui una tassa de líquid fred a la paella calenta. A mesura que el líquid es torna a bullir, alguns dels bits marrons començaran a incorporar-se amb el líquid.
- Utilitzeu una cullera de fusta per raspallar-se al llarg de tot el fons de la paella per afluixar-lo.
- Reduïu la calor i cuini la salsa fins que es redueixi aproximadament la meitat.
Quins líquids usar?
Es pot aconseguir el desglaç amb poca aigua, però no es recomana perquè l'aigua no té cap sabor. Els millors resultats són quan s'utilitza vi, estoc, sucs, vinagres o fins i tot cervesa.
Cuinar el líquid d'altres ingredients, com ara l'aigua que fregiu els fesols a foc lent, també pot proporcionar un saborós sabor. No utilitzeu cap producte lacti per esgotar una paella, ja que probablement es reduirà a la calor.
Creació d'una salsa de pa
Una vegada que hàgiu afluixat el líquid profund i reduït a la paella a la meitat, utilitzeu-lo com a base per elaborar una salsa o simplement condimentar-lo amb sal i pebre i servir-lo com una salsa de pa simple .
Per exemple, una trossejada de porc podria ser freda, juntament amb verdures aromàtiques com les pastanagues, l'api i les cebes. El tall de porc s'elimina de la paella, deixant les verdures i el fons a la part inferior de la paella com a resultat de la cocció. Aboqui una tassa de líquid a la paella i comença a tallar la paella. Tots els bits de carn i verdures cuinats es deixaran anar i s'incorporaran a la salsa per obtenir un saborós farciment al menjar.