La quinoa s'ha convertit en un aliment popular i per una bona raó. La quinua té un alt contingut en proteïnes, un sabor dolç i nou, i una textura diferent. També és un substitut saludable de la pasta i l'arròs més amable en molts plats. Un problema comú a l'hora de cuinar quinoa és que pot donar lloc a un sabor molt amarg després de cuinar. No obstant això, hi ha una solució senzilla per prevenir el sabor amarg.
Per què la quinoa pot degustar amarg
La quinoa es pot preparar com un gra , però en realitat és una llavor.
I suposo qui li agrada les llavors? Ocells. Així, com a defensa evolutiva contra l'alimentació d'aus, la quinua creix amb un recobriment natural d'una substància anomenada saponina. Saponin té un sabor amarg que desalienta els ocells de menjar-lo. Malauradament, també us desanirà de menjar-ho, tret que feu alguna cosa al respecte.
Cultiu i recol·lecció de quinoa
La quinoa és una herba alta que floreix, va a sembrar, i després, una vegada que les fulles passen de verd a groc, es cull. Un trillador combina collita la quinua tallant les tapes de la planta, afluixant i separant les llavors de la palla o la closca.
Les llavors de quinoa senceres encara estan tancades en una closca o petxina. L'exterior d'aquestes closques és on es troba la saponina. (Tècnicament aquesta closca és en realitat la carn seca de la fruita que produeix la llavor.) Aquesta closca s'elimina abans que la quinua s'embalqui i es venda. Donat aquest procés, la quinoa empaquetada comercialment no hauria de tenir cap closca restant.
Si la seva quinua encara té un sabor amarg, és probable que encara hi hagi alguna saponina a la quinoa. Una petita quantitat de saponina produirà amargor suficient per afectar tota una bossa.
Com prevenir la quinoa amarga
Afortunadament, la solució per prevenir la quinua amarga és molt senzilla. Tot el que cal fer és enjuagar la quinua sense coure en aigua freda durant un minut o menys fins que l'aigua quedi clara.
Donada la petita grandària de la quinua, un filtre de malla funciona molt millor que un colador, ja que la quinua no s'escamparà dels forats.
Mentre aclareu la quinua, podeu classificar-lo amb la mà sobre la quinua amb els dits per assegurar-vos que estigui completament enjuagada. Una vegada que l'aigua corre clara, podeu treure l'excés d'aigua i preparar-lo com de costum.
La majoria dels fabricants de quinoa esbandeixen la quinua abans d'empaquetar-la, però si la vostra quinua està degustant amargs, tampoc no han fet un treball molt bo o per alguna raó, no s'ha fet res. De qualsevol manera, un esbandit ràpid és tot el que es necessita per assegurar-se que la seva quinoa no es vegi amargada.
Tingueu en compte també que, en els últims anys, s'estan desenvolupant noves soques de quinua que contenen quantitats més baixes de saponina a través d'una selecció selectiva, donada la popularitat del gra. El que significa que la quinoa amarga pot ser un dia del passat. Fins a aquest moment, utilitzeu aquest senzill consell per evitar qualsevol amargor en la quinua i gaudeixi dels beneficis nutritius i sanitaris d'aquest aliment.