Algunes de les trampolins més comuns en la cocció i com evitar-los
Diuen que la cocció és la primera vegada que observa la mortalitat. Fins ara, heu aconseguit tot el que heu provat: la vostra holandaise és suau i vellutada, la vostra primera costilla sense esforç rostida a una rara i rara perfecció. Creus que ets invencible.
Aleshores un dia es cuina un pastís i surt com un pneumàtic de recanvi. O en comptes de pa, sembla que ha bullit un pa de maó. Tots hem estat allà.
El destí és cruel i la vida és absurda. I què? Descobreix el que va sortir bé i ho va fer bé la propera vegada.
Començaré amb alguns errors generadors de cocció, llavors abordaré alguns problemes específics de cada categoria.
Segueix la recepta!
Una de les meves memòries més estimades és una revisió d'una estrella (de cinc) que ha deixat un lector que es va queixar que la meva recepta per crema batuda no funcionava, i la seguia exactament, a part de substituir la maionesa per a la crema pesada perquè era intolerant a la lactosa. Fins avui, encara no sé si m'estava fent broma.
El punt és que, si és la primera vegada que fa una recepta determinada, no feu cap canvi. Si una recepta demana la farina de pa, utilitzeu farina de pa . No canviïn panses per a nous, o ous per puré de poma.
El que passa és que, amb tants trillons de receptes, si voleu fer un pastís de lliura amb puré de poma en comptes d'ous, és molt millor trobar un que s'escriu amb poma i fer -ho, en lloc d'intentar modificar una recepta .
I per cert, seguint la recepta inclou preescalfar el forn. Realment importa! Independentment del tipus d'agent de llevat que utilitzeu, no produirà un augment adequat si el forn no està calent quan entra.
Mida els ingredients correctament
Això vol dir pesar la farina . Si bache, faràs servir massa farina, i el que facis serà massa difícil.
Una tassa de farina pesa 130 grams. Quan una recepta demana dues tasses de farina, pesa 260 grams de farina. A més, no barregeu les vostres unitats. Les unces en una tassa no són iguals que les unces en una lliura.
I, en cap ordre particular:
- No anul · leu (o anirà exagerat de la gluten).
- Utilitzeu una paella de color clar (o el vostre pastís / pastís / les galetes es cremaran).
- Deixeu d'obrir el forn per mirar a l'interior (o deixareu sortir els gremlins).
Tot bé. Amb això fora de camí, aprofundim en algunes de les traves habituals específiques de cada tipus de forn. Suposarem que heu seguit la recepta. Per tant, si un pastís és massa fosc, probablement no sigui perquè utilitzeu massa sucre, però probablement un problema amb el calibratge del forn.
Solució de problemes de pastissos
Es va col·lapsar al centre: això pot ser un senyal de temperatura inadequada, que pot ser causada per l'obertura de la porta del forn durant la cocció. O pot haver caminat massa fortament al forn en el moment crucial abans que s'hagués posat el pastís.
Massa dens o no es va aixecar: això pot ser degut a que no usi prou ferment, però si seguiu la recepta, pot ser que la llevat sigui vell. El bicarbonat de sodi i la pols de coure són més efectius en els primers sis mesos després d'haver-los aconseguit a casa. Després d'això, perden la seva vida i han de ser reemplaçats.
Esquerdat a la part superior: heu seguit la recepta i s'ha mesurat correctament, de manera que podem descartar-ho usant massa farina, o no hi ha prou líquid. Pot ser que el forn estigui massa calent. Obtenir un termòmetre del forn per assegurar-se que el forn sigui la temperatura que diu. A més, assegureu-vos d'utilitzar la mida correcta de la paella (i no de color fosc).
Enganxada a la paella: filleu la part inferior amb una ronda de paper pergamí tallat per ajustar-se al fons de la paella. Engega el paper i els costats de la paella amb mantega.
Frosting ple de molles: Deixeu que la seva coca estigui fresca tot el camí abans de gelar. I no deixis que es refredi a la paella durant massa temps o que es pugui mullar al voltant de les vores. Retirar-la tan bon punt la paella estigui prou fresca com per manipular-la i deixar que el pastís refredi la resta del camí en un bastidor.
Solució de problemes de pa
Molt va a anar malament amb el pa, així que ni tan sols es preocupi, però:
Pa de misshapen: es va sobrellocar o utilitzar el tipus equivocat de farina o el tipus equivocat de llevat o el forn era massa calent o era la fase equivocada de la lluna.
Massa dens: Insuficient o no soterrat.
Esqueixa dividida: es va sobreescalar la massa, o es va fer esfermetre o no es va formar bé, o el forn estava massa calent.
Solució de problemes de galetes
Massa difícil: A part d'usar massa farina, gairebé sempre és perquè la massa es va sobremolar. Barregeu la pasta de galetes només fins que es combinin tots els ingredients. Més enllà d'això i superaràs els gluten .
Massa difusió: pot ser que el forn estigui massa fresc, o possiblement perquè ha utilitzat massa spray de cuina a la paella. Intenta utilitzar el pergamí en el seu lloc. O una paella més fosca. També pot haver cremat la mantega i el sucre massa temps.
No hi ha prou difusió: inversa de dalt. El forn massa calent, o la paella no és suficientment untada. Intenta fer servir una paella de color clar.
Brouig irregular: pot tenir punts calents al forn. Gireu la paella fins a la meitat de la cocció.
Solució de problemes de pastissos
La escorça és massa dura: gairebé sempre és causada per sobremixar o sobrecarregar la massa mentre l'estàs treballant. Si heu de fer-lo servir dues vegades o heu intentat rodar els trossos a l'escorça, podeu sobrecarregar-los els gluten.
Soggy bottom: en general, la temperatura del forn és massa baixa. Utilitzeu una paella de color fosc i / o coure el pastís a la part inferior del forn, o fins i tot el sòl del forn. A més, assegureu-vos que feu servir una pasta farina de la part inferior , que no és escamosa.
L'escorça es redueix durant la cocció: la causa número u és que estiraste la pasta quan la vas transferir a la paella. Intenta cobrir-lo, no tirar-lo.
Embalatge de farciment: assegureu-vos de treure l'escorça superior, i deixar que el farcit es refredi abans d'abocar-lo a la closca. A més, no ompliu-lo.
I recordeu ...
Diverteix-te! Fins i tot si no es veu prou bé, probablement encara ho sap bé. I si no ho fa, probablement hàgiu après alguna cosa. Feu pa ratllat. Alimentar els ocells. La vida és curta: tracti de gaudir-ne!