Aquesta escorça de formatge escamós és perfecta per a tot tipus de pastissos al forn. Aquesta recepta és suficient per a un pastís de doble escorça o dues pastissos solars.
L'escurçament vegetal és excel·lent per fer pastissos perquè es manté ferm i produeix una escorça escamosa. Malauradament, no té cap sabor. La mantega aporta un sabor sorprenent, però tendeix a fondre's, cosa que causa tot tipus de problemes quan estàs treballant la massa. La solució: utilitzeu la meitat de la mantega i l'escurçament de mitges verdures.
Les escorces de formatge escamoses i farines difereixen en la mida dels globus grassos. Les escorces escamoses utilitzen bigues d'escurçament més grans, generalment al voltant de la mida de pèsols o avellanes, mentre que les escorces farcides s'assemblen a la farina de blat de moro.
Per què utilitzar un o altre? Les costelles de Mealy no tendeixen a ser tan humides com les escates escamoses, fent-les ideals per als fons de fruites o pastissos . Les escorces fòssils s'utilitzen per a les costelles superiors i per fer petxines precuinades .
Per tant, si fa un pastís de crema, que només té una escorça inferior , farà una escorça de pasta. Només has de tallar la greix a la farina una mica més, fins que s'assembla a la farina de blat de moro. Si feu un pastís de fruites, us faríeu una escorça escamosa i una escorça fons fina. Això significa fer dos lots, ja sigui congelant els extres o fent dos trossos.
Suggeriment: En realitat, és una gran idea que tot es refredi: la farina, el bol, el pastisser, la cullera, abans de començar. A més, assegureu-vos de pesar la farina amb una escala digital establerta en grams. Les mesures de volum com a tasses són massa imprecises per assegurar que la massa surt bé.
I, per descomptat, cal refredar la mantega i l'escurçament. Simplement, es tallarà en cubs petits, després es refredi els cubs al congelador. No necessiten ser congelats sòlids, només freds. Però també consulteu aquesta tècnica alternativa per fer escorça de formatge escamós .
El que necessitaràs
- 2/2 tasses
- farina per a usos propis (vegeu
- Com es mesura la farina )
- 1/2 tassa de mantega sense sal (tallada en cubs d'1/2 polzada, refredada al congelador fins a molt fred)
- 1/2 tassa d'escorça vegetal (també tallada en cubs d'½ polzada, i també refrigerada)
- 1 culleradeta de sal
- 1/3 a 1/2 tassa d'aigua freda gelada
Com fer-ho
- Dissol la sal a l'aigua.
- Usant una licuadora de pastisseria , talleu la mantega i escalfeu-la a la farina fins que les fulles de greix siguin de la grandària dels pèsols grans. O, per a l'escorça alimentosa, fins que es tracta de la consistència del farina de blat de moro.
- Poseu-vos llisques lentament a la meitat d'una tassa d'aigua salada i barregeu-les suaument amb una cullera de fusta fins que la massa estigui unida quan la pessegueu. No necessitareu necessàriament més de mitja copa, però escull una cullerada més si el necessiteu per mantenir la massa junts. Però no excedeixi la massa, o l'escorça serà massa dura.
- Reuneixi la massa junts en dos munts i, a continuació, premeu cadascun en un disc.
- Emboliqui la massa amb força en plàstic i refredar durant almenys dues hores abans d'usar-la, o bé es pot refrigerar durant la nit.
Nota: Per a una escorça més tendra, utilitzeu farina de mitja meitat, mitja farina de pastís. El total encara hauria de pesar 315 grams.
A més, vegeu aquesta pastisseria de confitures per elaborar pastissos dolços o salats i pastissos petits.
Més receptes de pastís:
- Recepta de pastís de cirera
- Recepta de pastís de carbassa
- Pastís de Bodegó de Coco
- Pastís de xocolata
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 134 |
| Greix total | 13 g |
| Greix saturat | 6 g |
| Greix no saturat | 5 g |
| Colesterol | 17 mg |
| Sodi | 89 mg |
| Hidrats de carboni | 4 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 1 g |