Selecció de cireres
Les cireres fresques han de ser netes, brillants, brillants i grasses sense taques. Les cireres dolces han de tenir una carn ferma però no dura, mentre que les cireres amargues han de ser mitjanes. El més fosc és el color, el més dolç és la cirera.
Eviteu les cireres amb talls, contusions o tiges rígides i seques. Trobareu cireres tallades menys costoses, però tingueu en compte que les cireres amb les tiges intactes tindran una vida útil més llarga.
Les cireres enllaunades sense obrir poden emmagatzemar-se al prestatge fins a un any. Una vegada obert, mantingueu les cireres en conserva en un recipient cobert a la nevera i utilitzeu-lo en una setmana. Les cireres Maraschino duraran entre sis i dotze mesos a la nevera. Les cireres seques no obertes duraran fins a 18 mesos.
Deixeu una tassa de cireres per persona en calcular quantitats, menys per a les guindas.
Emmagatzematge de cireres
Conserveu les cireres sense fer amb una bossa de plàstic a la nevera i es renta just abans de menjar. Abans de menjar cireres fresques, deixeu-les al taulell durant unes hores ja que el sabor és molt millor a temperatura ambient. Les cireres fresques s'han de consumir en dos o quatre dies.
Com congelar les cireres
Es poden congelar les cireres fresques, però s'han de fer servir primer, en cas contrari, tindran un sabor d' ametlles a la fossa. Aneu amb compte amb el suc en picar les cireres , ja que es farciran roba.
Congelar cireres dolces senceres en 40% de xarop (4 tasses d'aigua més 3 tasses de sucre) amb 1/2 culleradeta d' àcid ascòrbic (o suc de cítrics) afegit per quart de líquid.
També es poden tallar i congelar sense líquids en bosses de plàstic amb tot l'aire eliminat. Alguns cuiners prefereixen congelar les cireres separades en un full de galetes i després embalar-les amb bosses per congelar.
Per congelar les cireres amargues per omplir el pastís, remeneu 3/4 tassa de sucre en cada quart de cireres amargues. Embalatge en contenidors rígids hermètics amb un espai frontal d'1/2 polzada o bosses hermètiques. Les cireres congelades duraran de deu a dotze mesos al congelador.
Més informació sobre les cireres i les receptes de cirera
• Consells i suggeriments de cuina de cirera
• Varietats de cirera - àcid o dolç?
• Mesures de Cirera, Equivalents i Substitucions