Aquestes ciutats, estats i regions de Mèxic tenen estils de cuina únics, receptes o ingredients per oferir.
Cuina mexicana per ciutat
- Acapulco: aquesta comunitat de turistes ha estat una destinació de vacances popular durant molts anys. Trobaràs a la majoria dels menús plats molt tradicionals, com Posole i Enchiladas , però el que trobaràs únic d'aquesta ciutat no és el menjar real, sinó com es serveix. La majoria de restaurants ofereixen menjars al fresc, que simplement volen menjar a l'aire lliure. El clima és càlid durant tot l'any, permetent als menjadors gaudir dels seus menjars amb espectaculars vistes de les platges i les postes de sol.
- Los Cabos: Cabo San Lucas està situat a la punta sud de Baixa Califòrnia i ofereix mariscs frescos durant tot l'any. Els pescadors surten abans de la sortida del sol i passen hores capturant els peixos i mariscs més frescos. Cap també és on es va fer famós el taco de peix i es poden trobar moltes versions diferents en gairebé qualsevol restaurant.
Cuina mexicana per estat
- Durango : aquest estat està situat a la zona nord de Mèxic, un plat comú és Barbacoa , que és un plat tradicional de diverses carns al vapor subterrànies sobre carbons en un pou. Un plat típic de la zona és el Venado Asado, un plat de cérvol. Altres ofertes úniques inclouen machaca que és una carn seca, i pitahaya, una fruita autòctona. Una pasta de fruita dolça anomenada Ate (pronunciada AH-tay) també és de Durango.
- Jalisco : conegut mundialment per la seva producció de tequila d'alta qualitat, així com el sandwich cobert amb salsa anomenat Tortas Ahogadas. El plat tradicional de Birria també és natiu de Jalisco.
- Sinaloa: aquest estat llarg i estret es troba a la costa de la formiga del Pacífic a la desembocadura del mar de Cortés. Un dels plats de signatura és Chilorio , que és porc amb salsa de xile i Campechana Sinaloense, un còctel de marisc fresc. Com a estat de mar, el marisc fresc és fàcil d'arribar i molts plats compten amb mariscs locals.
- Veracruz: inici de la saborosa salsa de tomàquet "Veracruz" que també inclou olives verdes i pebrots. El famós plat de peix anomenat Huachinango a la Veracruzana utilitza aquesta salsa. Aquesta regió també és coneguda per l'ús de l'herba hoja santa. El cacauet s'utilitza àmpliament incloent Pollastre Encacahuatado, que és un bonic pollastre de salsa de cacauet que també és habitual a la zona.
- Puebla: El lloc de naixement original de la mola, una salsa elaborada a partir de 30 ingredients, inclosos el cacau i la mantega de cacauet. En general, aquesta salsa especial se serveix sobre el pollastre, o el pollastre es cuina a la salsa. Un altre plat famós de la regió de Pobla és Xile a Nogada, que consta de chiles verds rematats amb una salsa de noguera i llavors de magrana. La beguda de Rompope va ser desenvolupada per les religioses de Puebla fa molts anys. El plat de patates dolces de Camote també és tradicional.
- Oaxaca: aquest estat està situat al sud de Mèxic i presenta una cuina variada. El mole és un element bàsic i es fa tradicionalment amb plàtans i servit amb blandes (truites). Un plat inusual de la zona és Iguana Tamales de la ciutat d'Isthmus. La massa de blat de moro s'utilitza en moltes formes per empanades i entomatades. La gent d'Oaxaca també gaudeix de les Chapulines , que són llagostes, ja sigui en els seus tacs o com un aperitiu. Sobretot, Oaxaca probablement es coneix millor per la seva xocolata, que es fa amb canyella, fruits secs i altres ingredients i es considera la millor xocolata a Mèxic.
- Tabasco: aquest estat fa servir ingredients prehispánicos per elaborar els seus plats tradicionals amb peix i marisc d'aigua dolça.
Cuina mexicana per regió
- Península de Yucatán: en l' actualitat, els menús del Yucatán tenen molta varietat amb influències de la cuina asiàtica i de la cuina àrab. També trobareu molts ingredients maia natius com ara chaya, achiote, ous durs, gall dindi, cérvol i mel. Alguns exemples de la cuina de Yucatán inclouen Poc-Chuc, un plat de porc amb achiote i taronja agra, Chiltomate, una salsa de tomàquets rostits, xilis i cebes, i Papadzules, que són tortillas enrotllables farcides d'ous durs i rematats amb una carbassa salsa de llavors, així com una salsa de tomàquet.
- Península de Baixa Califòrnia: aquesta regió de Mèxic és on va néixer l'amanida César. Hi ha moltes històries al voltant de l'inici de les amanides, però els ingredients són sempre els mateixos. Aquesta zona té molts aliments amb influència espanyola i és coneguda per la seva paella. El marisc fresc dóna a la paella un sabor impecable. Baixa Califòrnia és també la regió vitivinícola de Mèxic, incloent Santo Tomas, San Antonio i San Vicente. Trobareu la ciutat de Los Cabos a la península de Baixa, on els famosos tacs de peixos es van fer famosos.
- El nord de Mèxic: els plats tradicionals del nord de Mèxic inclouen molts que se sap per a la cuina mexicana. Alguns objectes com ara truites de farina de grans dimensions, burrites i carn de boví s'utilitzen fàcilment en aquesta zona. Els fesols refredats de Pinto són un plat lateral molt popular i també l'arròs espanyol. La carn seca és freqüent en aquesta zona, així com els burritos, que no són comuns al sud.
- Mèxic meridional: mentre que el nord de Mèxic afavoreix la carn de boví com a carn principal, el sud prefereix el pollastre i les verdures. Les truites de blat de moro són un element bàsic per a aquesta zona i es serveixen en gairebé tots els àpats. Els plats de mongetes negres també són una troballa comú i plats amb plàtans .