Carnitas (la paraula es tradueix com "carns petites") són meravelloses mores de porc bullint / fregit que són cruixents a l'exterior i tendres a la boca a l'interior. A Mèxic, tradicionalment es cuinen fora a grans olles de coure o d'acer inoxidable a foc obert, però aquesta versió més petita és fàcil de fer a casa en una estufa regular, fent-la molt més pràctica per al cuiner de la casa.
Carnitas són saboroses menjades amb una forquilla, acompanyades d'una salsa agradable o fresca , o com a farcit de tacs, pastissos, burritos o flautes. (El nombre de porcions realitzades amb aquesta recepta variarà, per descomptat, d'acord amb l'ús que es dóna a la carn).
El que necessitaràs
- 2 cullerades de mantega (o oli vegetal) per fregir
- 3 lliures de carn de porc sense closca (
- espatlla o culata , en una sola peça)
- 1 brou de quart (carn de porc, vaca o pollastre, suficient per cobrir la carn)
- 5 dents d'all (pelats)
- 1 fulla de llorer seca
- 1 ceba blanca mitjana (pelada i acorralada)
- 3 tasses de suc de taronja
Com fer-ho
En una olla gran i pesada, escalfeu dues cullerades de mantega o oli. Marró la carn, convertint-se en marró per tots costats.
Agafeu l'olla fora de la calor i afegiu el suc de taronja. Aboqui el brou suficient per tapar la carn. Afegiu l'all, el llorer i els trossos de ceba. Col·loqueu la cassola a l'estufa i agafeu el líquid a ebullició.
Apagueu el foc i deixeu-lo coure a foc lent durant 2 i 1/2 hores. Al finalitzar el temps de cocció, tregui la tapa i aixequeu el foc per ajudar a evaporar l'excés de líquid.
Quan el líquid s'hagi desaparegut i només quedin la carn i el greix, retireu el full de llorer i les restes d'all o de ceba. Utilitzeu les pinces per trencar la carn en trossos més petits (de boles de golf o més petits) i deixar-los fregir, afegint una mica més de llard o oli quan sigui necessari. Espolvoreu la sal a la carn mentre ho fregiu per condimentar els vostres carnitas i ajudeu a minimitzar el greix.
Les delicioses carns petites estan preparades quan les arestes dels trossos de carn es tornen daurades i cruixents. Podeu servir-los tal com estan (en trossos més grans), o podeu treure les peces de l'olla i tallar-les en petits bocins (o fins i tot fer-les) per utilitzar-los com a farciment per tacs o burritos.
Guardeu les restes ben cobertes a la nevera; escalfeu lentament en una paella a l'estufa (probablement no necessitaran més oli afegit) o en un forn microones.
-Estades per Robin Grose
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 395 |
| Greix total | 20 g |
| Greix saturat | 7 g |
| Greix no saturat | 9 g |
| Colesterol | 129 mg |
| Sodi | 330 mg |
| Hidrats de carboni | 14 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 38 g |