Coneix la cuina regional espanyola d'Astúries
Astúries és una província de la regió coneguda com a Espanya verda , que inclou Galícia, Astúries, País Basc ( El País Basc ) i Cantàbria. El pensament gastronòmic tradicional uniria totes aquestes regions i les anomenaria "terra de les salses", però cada àrea té les seves pròpies contribucions culinàries, per la qual cosa és millor centrar-se en cadascuna d'elles individualment.
On és Astúries?
Astúries es troba entre les regions de Galícia a l'oest, Cantàbria a l'est i Castella i Lleó al sud.
Astúries té quilòmetres de litoral al nord del Cantàbric, que ofereix cuina regional asturiana amb peix i marisc d'alta qualitat. Els asturians estan orgullosos de la seva història, incloent el fet que en 722, van ajudar al príncep Pelayo a combatre els moros. Durant molts segles després d'aquest assoliment, Astúries va ser considerada com una regió pobra de simples agricultors fins a finals del segle XIX, quan la regió va experimentar períodes més pròspers.
Tradicionalment, els asturians són pagesos, pastors i pescadors. Fins i tot avui dia, molts pastors permeten que els seus ramats d'ovelles vagin pels bonics vessants verds, i les races autòctones de bestiar són apreciades per la seva llet. Astúries és la terra del formatge, i hi ha més de dues dotzenes de formatges de formatges de llet de vaca, ovella i cabra produïts a Astúries.
Plats famosos
La cuina regional d'Astúries és coneguda a Espanya i Amèrica Llatina. Aquests són alguns dels plats més coneguts d'Astúries:
- Fabada Asturiana: cassola de fesol i salsitxa asturiana
Probablement un dels plats espanyols més famosos és la Fabada Asturiana , o la salsitxa asturiana i la cassola de fesols. És tan popular que els espanyols ho han conservat i exporten fabada a tot el món. Les dones espanyoles van portar les seves receptes amb ells a Amèrica Llatina durant segles i, per tant, és molt popular també. En l'actualitat, es pot trobar la salsitxa, el pernil i altres ingredients per a la fabada retractilats en petits paquets al departament de carns dels supermercats espanyols. Tot i que Fabada Asturiana és el plat més famós que utilitza fesols o fesols que es conreen localment, hi ha molts altres plats que combinen els fesols amb conill, bolets i fins i tot salmó.
- Caldereta: estofat de peix
Aquest guisat de peix no només conté peixos, sinó també llagosta i cranc. Afegiu la ceba, el julivert, el tomàquet fresc i una mica de vi blanc i el conyac i tingueu l'estofat de peix més deliciós que heu provat mai. - Merluza a la Sidra: Lluç a la sidra
Aquest curs principal apareix als menús de la majoria de restaurants de la regió. Lluç o Merluza de molt bona qualitat està disponible a Astúries i Cantàbria, a la regió veïna. Merluza a la Sidra és una deliciosa barreja de peix de lluç, cloïsses, ceba, all, tomàquet, patates, pomes i una mica de sidra, cuinats en un plat ceràmic, després cuits. - Salmó a la Ribereña: Salmó amb sidra estil asturià
Astúries és coneguda pels rius Salmon anomenats Nalon i Della, i és la principal regió productora de salmó a Espanya. Aquest plat està elaborat amb salmó, cansalada, pernil i sidra o vi blanc. - Carne Gobernada: Carns d'estil asturià en vi blanc
Carne Gobernada és un plat típic d'Oviedo, capital d'Astúries. És un plat tradicional tradicional, preparat per cuinar molt lentament els trossos de carn de ceba i vi blanc fins que estiguin tendres.
Formatges regionals
El formatge Cabrales és el formatge més famós de la regió. És un formatge blau amb un fort sabor format a les coves i ara es produeix sota una Denominació d'Origen (DO).
Està disponible a les botigues de productes gastronòmics ia través de llocs web. El Consell Regulador d'aquesta Denominació d'Origen reconeix que el formatge Cabrales és un dels productes més coneguts d'Astúries i actualment està promocionant el producte a nivell internacional, així com a través del turisme culinari de l'àrea de Cabrales.
La regió va produir altres formatges com Gamonedo, Penamellera i Afuega'l Pitu.
Sidra i vi
El sidra o la sidra , elaborat amb pomes de cultiu local a Astúries, ha estat elaborat des de l'antiguitat i ha estat considerat el "vi" regional. Es tracta d'una beguda poc freqüentada, molt efervescent i molt refrescant. És popular a tot Espanya i gaudit durant un clima càlid d'estiu. A més de sidra , Astúries té una nova DO o Denominació d'Origen "Cangas", on es produeixen vins negres i vermells.
Postres asturians populars
Arròs amb llet: Pudín d'arròs
La versió asturiana està elaborada amb arròs, mantega, sucre, llimona i canyella, però té un complement especial: una capa de sucre caramel·litzat a la part superior.
Recetas de Casadielles o Bollinas de Nuez : Bollinas Espanyoles de Noguera
Aquestes dolces empanadillas o pèrdues de torns s'omplen de nous picades que s'han empacat durant la nit en licor d'anís i sucre. Estan fregits i revestits de sucre.
Tarta de Manzana: Tarta d' Apple
Les pomes acabades de tallar es couen en una closca de pastisseria i es corben amb conserves d'albercoc. Algunes versions també inclouen una tassa de sidra local.
Quesada Asturiana : Recepta de pastís de formatge asturià
Aquest pastís de formatge tradicional està elaborat amb formatge de cabra fresc i decorat amb fruites o sucre en pols.
Altres dolços a provar des d'Astúries són tocinillos de cielo, fayules i cara jitos (fregits farcits d'una pasta d'avellana).