Creeu elements de disseny perfectament clars per a postres
Isomalt és un substitut de sucre que es crea a partir de sucre real que ha estat elaborat amb remolatxa. És un ingredient que no és familiar per a la majoria de les persones, tret que siguin decoradores de pastissos o en fabricació d'aliments. Si bé no és tan dolç com el sucre, es pot combinar amb altres edulcorants substitutius del sucre com sucralosa per augmentar la dolçor.
L'isomalt no es caramelitza quan s'aplica calor a la mateixa que fa el sucre, de manera que l'isomalt no serà groc.
Aquesta qualitat el converteix en un mitjà molt bo per crear elements de disseny excel·lents per a pastissos que necessiten tenir un color clar. Les pedres precioses, les finestres per a pa de gingebre i els glamourosos mosaics brillants són només alguns elements que es poden fer utilitzant isomalt.
L'isomalt es pot utilitzar per crear elements de disseny per a la decoració del pastís perquè es pot esculpir o modelar en qualsevol forma. És important utilitzar motlles que puguin suportar una calor molt alta i evitar motlles de plàstic que puguin distorsionar o fins i tot fondre's. També cal tenir cura especial de treballar amb cura i seguretat amb aquest mitjà perquè es pot cremar.
On comprar Isomalt
Isomalt es pot adquirir a partir de fonts en línia com Golda's Kitchen o Wilton, però també es pot trobar a la cuina local o a les botigues de forn. Es presenta en diverses formes com grànuls d'isomalt (que cal barrejar amb aigua destil·lada) o paletes d'isomalt que estan preparats per a l'ús i que es poden trobar de forma clara o una varietat de colors.
Preparant i treballant amb Isomalt
La preparació de l'isomalt per fer que els elements de disseny siguin diferents depenent de la forma amb què es comença al principi. Si utilitzeu el formulari del grànul, el procés serà molt similar a la creació de treballs de sucre i cal tenir cura de la mateixa per evitar problemes. Intenta treballar en una zona d'humitat baixa i utilitzeu un termòmetre de caramel per fer un seguiment de la temperatura del líquid de cocció.
Intenteu eliminar qualsevol impuresa o escuma que es formi al damunt del líquid perquè el producte acabat estigui clar i el més proper possible. Si feu servir paletes d'isomalt a punt per fer servir, podeu posar la quantitat i el color desitjats en un contenidor de silicona i fer-ne el microones. Segueix uns pocs segons alhora, remenant fins que els palets s'hagin esdevingut completament.
Els millors motlles a utilitzar per crear gemmes o altres elements estan fabricats en silicona o dissenyats específicament per fer ús de targetes dures. Assegureu-vos de rociar els motlles amb esprai vegetal abans d'abocar l'isomalt fosa molt calent al disseny o encara pot enganxar-se i arruïnar tot el vostre treball dur. Aboqueu l'isomalt al motlle de forma uniforme o utilitzeu un pal de dents o un espatlla fina per omplir motlles molt petits. Després d'omplir, simplement espereu fins que l'isomalt estigui fresc i deixeu anar el disseny del motlle.
Utilitzar escuradents de dents o pinces de fusta fa que la neteja sigui bastant senzilla. L'isomalt és molt enganxós i difícil d'eliminar de qualsevol cosa que toqui molt més que sucre en un escenari de pilota suau o dura. Feu lliscar totes les eines que estiguin disponibles i, sempre que sigui possible, utilitzeu tasses de silicona per abocar el mitjà. L'isomalt refrigerat sortirà bé de silicona. Si no teniu eines de silicona simplement poseu una olla gran d'aigua a foc lent a l'estufa i deixeu anar les eines a l'aigua per fondre l'isomalt.
Una vegada que les eines estiguin netes i es refredin els elements de disseny creats, hauríeu d'emmagatzemar les gemmes i altres peces en paquets de silicona. La humitat i el temps poden convertir les seves peces ennuvolades i enganxoses si no s'emmagatzemen correctament. Això arruïnarà l'efecte brillant i clar que probablement desitgeu aconseguir. Eviteu utilitzar aquests tipus d'ornaments de sucre per a pastissos que s'utilitzen en un clima càlid i humit d'estiu.