No puc creure que no sigui cansalada!
Per comprendre el bacallà de carn, ajuda a recordar el que és el tocino normal: una llosa de ventre de porc curada i fumada, i després tallada a la graella.
Afortunadament, les vaques també tenen panies, i aquí és on obtenim cansalada de carn .
El ventre de la carn, de vegades conegut com el "melic", es troba just a sota del pit, en el que podríem pensar com el plat de carn, o la part inferior de les costelles curtes. És probable que hagueu d'ordenar-lo des del carnisser o bé en línia.
(O bé, també podeu utilitzar la palla ).
Què fa Bacon Bacon
Però igual que amb el cansalada normal, la clau és el greix, ja que contribueix tant al sabor com a la humitat. I ja que la carn de boví és més prim que la carn de porc, el cansalada de carn pot tendir a ser més seca que el cansalada de porc. A més, el greix de la carn té un punt de fusió més alt que el greix de porc, per la qual cosa pot ser masticable, i tampoc no es tornarà cruixent.
Tot i això, tant si estàs escapant carn de porc com per motius diversos, o simplement perquè t'agrada el cansalada, però vols optar per una mica més prim, és possible que no estigueu preparat per abandonar l'esperança i descansar pel tocino de gall dindi.
Aquí és on entra el cansalada de carn.
A part del greix, el que fa que el cansalada de bacó és la combinació miraculosa de sabors dolços i salats que provenen de la cura, així com el sabor fumat que prové del fum.
Compreu Bacon de carn a la botiga
Aquesta tècnica és molt menys intensiva que la de fer-ho vostè mateix, i l'únic dispositiu que necessiteu és el petit swiper per a la vostra targeta de dèbit, en comptes de comprovar com operar un fumador , que, si ho fas, T usat un abans, pot ser una mica desalentador.
Per a un producte que probablement no hagués sabut existir, el bacó de vedella està bastant disponible, a tot arreu de Whole Foods i Trader Joes a Wal-Mart.
Només recordeu que quan el cues, no t'ho treguis en una paella calenta, perquè es cremarà. El bacó de vaca té menys greix per començar i, ja que té un punt de fusió més alt que el greix de porc, trigarà més a fer-ho, el que significa que el bacó passarà més temps a la paella.
Feu el vostre propi bacó de carn
Si se sent aventurer o, simplement, com fer el menjar des de zero, us hem proporcionat una manera ràpida de fer cansalada de carn a casa:
Pas 1: guareixi la carn. Una recepta bàsica de curació seca segueix:
- 1/4 tassa de sal Kosher
- 2 cullerades. pebre negre
- 2 culleradetes. pebre vermell
- 2 culleradetes. coriandre mòlta
- 1 cullerada. sal rosa
La sal rosa és una pols curativa especial que inclou tot tipus de embotits, incloent embotits, gossos calents i carn de res.
Barregeu els ingredients junts i fregui la barreja a tota la carn. Segellar en un ziploc i refrigerar durant 3 o 5 dies. Convertiu-lo cada dia. El líquid es filtrarà: aquesta és una part normal de la curació.
Retireu-la de la borsa, esbandida en aigua freda, esqueu-ho i refrigui un dia més, sense estar-se oberta i estesa, de manera que estigui sec.
Pas 2: fumar la carn de res: Applewood, arce, cirera o hickory són bones opcions. Establiu el fumador a 200 a 250 F i fes que la temperatura interna de la carn arribi a 150 a 160 F (unes 4 hores). Utilitzeu un termòmetre de sonda digital .
Escalfar-se durant la nit, després tallar-ho fi i cuinar-lo sobre una paella d'un forn fred. La cocció lenta ajuda a la preparació del greix sense cremar-se.
Cuinant Bacon de vedella
El calor lent i indirecte és una millor tècnica de cocció. Col·loqueu les rodanxes de cansalada en una cassola, col·loqueu-la en un forn fred, tanqueu la porta, fixeu la temperatura a 400 F i no toqueu res durant 15 minuts.
De fet, aquesta és la millor tècnica de cuina per al bacon normal .
Arribar-ho bé depèn en gran mesura de la forma en que es talli el bacó de forma lenta. Però sempre que el cuini lentament hauríeu d'estar bé. Deixeu-ho coure 15 minuts i després consulteu-lo cada minut després fins que estigui just.
Recordeu, transfereixi el bacó cuit a les tovalloles de paper immediatament, de lo contrario, el greix calent a la pa continua a cuinar-lo.
El bacó de vedella no tindrà el mateix sabor porós que el bacó normal. Però té un sabor propi i únic. Si teniu la edat suficient per recordar els dies en què les patates fregides es fregaven en sèu de carn, podeu reconèixer el perfil de sabor característic del bacó de vedella.
Utilitzeu-lo en qualsevol lloc on utilitzeu cansalada: amb esmorzar , esmicolat a amanides o patates al forn o en entrepans .