Recepta de fetge i recepta de ceba d'estil venecià

Fegato alla Veneziana és un dels plats venecians més clàssics, i fins i tot els que no solen agradar el fetge ho gaudeixen. La recepta servirà 4 i s'adaptarà molt bé amb una polenta cremosa o puré de patates .

El que necessitaràs

• 7/8 lliures / 400 g. El fetge (idealment la vedella i, preferentment, d'un animal jove, la carn de boví funcionarà si cal, tallada a rodanxes, de 2 mm o d'aproximadament 1/8 de polzada)
• 7/8 lliura ceba (pelada i tallada finament)
• 3 cullerades d'oli d'oliva
• 3 cullerades de mantega (sense sal)
• De 1 a 2 cullerades de brou (o sense sal
• bouillon )
• Sal i pebre negre al gust
• 1/3 tassa de julivert (finament picada)
• Opcional: 1/2 llimona (sucre)

Com fer-ho

1. Escalfeu l'oli i la mantega en una paella bastant profunda, a foc lent, i cuini suaument les cebes, tapades, durant uns 40 minuts. Voleu girar-les i cuinar-les sense pintar-les, així que vés amb compte de no fer que la flama sigui massa alta . Comproveu-les ocasionalment i, si s'esgoten, afegiu-hi una cullerada o dues de brou.
2. Quan s'acabi el temps, augmenta la flama per acolorir les cebes a la lleugera, i quan estiguin lleugerament daurats, aixequi la flama de nou i afegiu el fetge.

1. Cuini ràpidament, barrejant suaument i girant les rodanxes de fetge, durant uns 3 1/2 minuts. Sal a gust, cuini uns altres 30-40 segons i giri el fregat alla veneziana cap a un plat calent.
2. Deixeu-vos alliberar amb pebre acabat de fer, pols amb el julivert finament picat. Si ho desitja, calma amb suc de llimona.

Variacions:

• Alguns marinen el fetge de rodanxes fines en aigua freda acidulada amb vinagre de 1/4 tassa, o en llet, durant 2 hores abans de cuinar-la.
• Una altra opció és utilitzar simplement mantega i sense oli d'oliva.
• Uns altres agreguen un quart de tassa de brou, salsa de carn o vi blanc (potser amb un petit vinagre) a l'olla quan afegeixen el fetge.
• També podeu afegir dues cullerades de crema pesada quan afegeixen el fetge.

Directrius nutricionals (per porció)
Calories	552
Greix total	22 g
Greix saturat	7 g
Greix no saturat	10 g
Colesterol	23 mg
Sodi	477 mg
Hidrats de carboni	82 g
Fibra dietètica	13 g
Proteïna	15 g

(La informació nutricional sobre les nostres receptes es calcula mitjançant una base de dades d'ingredients i s'ha de considerar una estimació. Els resultats individuals poden variar).