Sovint, un clàssic Pissaladiere es confon amb la pizza, que és bastant estrany i són tan diferents, A Pissaladière és una coca de ceba acolorida amb olives, anxoves i herbes famoses de la regió meridional de Provença, però és tan popular encara que es troba es posa a la venda a tota França i més enllà.
El pastís es serveix de moltes maneres diferents, com un plat de dinar, en trossos com a aperitiu o en un dinar i es talla en quadrats més petits i serveix de canape o aperitiu. Agarrar una rodanxa de Pissaladiere es considera menjar ràpid que aporta un nou significat al terme.
El que necessitaràs
- 2 cullerades de mantega
- 6 cebes grogues picades
- 2 culleradetes de demerara de sucre (sucre en brut)
- 1/4 culleradeta de sal
- 1/4 culleradeta de pebre negre
- 1/2 culleradeta de farigola seca
- 2 culleradetes
- vinagre balsàmic
- 1 full de pasta fullada, descongelada
- 20 filets d'anxova enllaunats, escorreguts
- 20 olives negres en oli, escorregudes
- 2 culleradetes d'oli d'oliva verge extra, preferiblement francès
- 2 culleradetes de farigola fresca (picada)
Com fer-ho
Preescalfeu el forn a 350 graus.
Fondre la mantega en una paella gran a foc mitjà. Afegiu-hi les cebes i demerara el sucre i el salteu, amb freqüència d'agitació, fins que les cebes es tornin tendres i comencin a fer-se daurat en aquest punt, tingueu molta cura de no cremar les cebes ja que això pot deixar un sabor amarg al plat sencer.
Espolvoreu els cebes cuites amb sal, pebre i farigola. Remoure la barreja i transferir la paella al forn preescalfat.
Cuini durant 20-30 minuts, de tant en tant remenant, fins que les cebes es marceixen, són molt toves, i tenen un or mitjà a tot arreu, tornen a buscar la crema.
Afegiu el vinagre durant els últims 5 minuts de cocció. Retireu-les de les cebes del forn i deixeu-les apartar per refredar mentre preparava la pasta per al pissaladiere.
Aixequeu la temperatura del forn a 425F.
Premeu els pastissos descongelats en un rectangle sobre una fulla de forn de 12 polzades per 18 polzades, i aixequeu-la una mica per les vores.
Esparza la pasta amb el confit de ceba, deixant 1 polzada de massa sense destacar al voltant de les vores de la pastisseria. Organitzeu els filets i les olives d'anxova a la pissaladière amb un patró creuat i, a continuació, col·loqueu una oliva a cada patró rectangular per fer una taronja atractiva.
Escalfeu la paella durant 15 o 25 minuts al centre del forn escalfat fins que la pastisseria s'hagi inflat, es torneu daurat i es posi cruixent.
Retireu la pissaladière del forn i escampeu l'oli d'oliva i la farigola fresca a través de la superfície calenta de la pastís. Talleu-lo en rectangles i serviu-hi molt càlid o a temperatura ambient. Per empaquetar-se en una caseta de dinar o per a un pícnic, deixeu-lo fred, però no poseu-ho al frigorífic, ja que això frena el sabor.
Nota de cuiner: Aneu amb compte de cuinar suaument les cebes. Una mica de ceba cremada donarà tota la recepta un sabor amarg.
Aquesta recepta de pissaladière fa deu porcions.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 291 |
| Greix total | 16 g |
| Greix saturat | 4 g |
| Greix no saturat | 5 g |
| Colesterol | 40 mg |
| Sodi | 190 mg |
| Hidrats de carboni | 22 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 14 g |