És cert que els fesols negres no solen estar inclosos a la cuina de l'Orient Mitjà i els cigrons o faves són els cultius de pols més freqüentment coneguts. Als Estats Units, però, els fesols negres són molt més propensos a trobar-se als menús dels restaurants de menjar mexicà, sud-oest i llatí. Com totes les lleguminoses, els fesols negres són sans, carregats d'antioxidants i tenen un gran sabor i textura. Així que, encara que no siguin tradicionals, encara poden fer una bona alternativa als cigrons en una recepta hummus.
Per als puristes entre nosaltres, la paraula hummus prové del terme egipci per al cigró. I la recepta bàsica hummus, comuna en tots els països de l'Orient Mitjà, es compon normalment de cigrons puros barrejats amb tahini, suc de llimona, oli d'oliva, all i herbes. Les versions pre-empaquetades es poden trobar a la majoria de grans botigues de queviures d'Amèrica del Nord.
Normalment, el hummus s'utilitza com a capritx per a pita o un altre pa pla i gairebé sempre es troba en un plat mezze (aperitiu) juntament amb falafel, albergínia, tahini i verdures com tomàquets, cogombres, raves, cebes en conserva i olives.
De tots els països de l'Orient Mitjà, Israel realment consumeix la major quantitat d'hummus i es serveix d'acompanyament amb gairebé tots els àpats. Com que els ingredients de Hummus s'adapten a les lleis dietètiques religioses kosher, es pot menjar tant amb carn com amb productes lactis.
Les femelles són més comuns que els hummus als Estats Units i normalment es mengen amb truites de truita. Tot i que tendim a pensar-los com a mexicans o mexicans inspirados, les salses de so són realment una crida americana, ja que els fesols refredats es mengen més com a plat lateral a Mèxic.
La diferència principal entre els fesols i els hummus és que els fesols prenen la seva crema a partir de crema agra o altres productes lactis, mentre que hummus utilitza el sabor més fort i més nutritiu de tahini (pasta de sèsam).
L'hummus, ja sigui a base de garbanzo o negre, pot incloure una àmplia varietat d'espècies, així que intenteu algun comí, za'atar, orenga o llimona.
Tahini està inclòs a la recepta i es pot comprar o comprar a partir de zero.
El que necessitaràs
- 1 pot (aprox. 15 oz.) Faves negres, esbandides i drenades
- 1/4 tassa de pasta de sèsam (tahini)
- 1 dent d'all, pelat i picat
- 1 cullerada d'oli d'oliva
- 1 cullerada de suc de llimona
- 1/2 culleradeta de comí mòlta
- 2 cullerades de coriandre picat o julivert
- Sal a gust
- Pebre negre al gust
Com fer-ho
- Afegiu els fesols negres, pasta de sèsam, l'all, l'oli d'oliva, el suc de llima i el comí en un processador d'aliments rentats i drenats fins que quedi completament suau i cremós.
- Condimentar amb sal i pebre a gust i remenar el coriandre (o el julivert si no t'agrada el coriandre). Si la barreja és massa gruixuda, agrega mitja culleradeta d'oli d'oliva i mitja culleradeta de suc de llimona o aigua.
- Servir immediatament o emmagatzemar-lo a la nevera en un contenidor hermètic.
- Serviu amb pa de pita calent, xips de pita , tallar vegetals crudite o truites de truita.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 535 |
| Greix total | 13 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 6 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 113 mg |
| Hidrats de carboni | 81 g |
| Fibra dietètica | 22 g |
| Proteïna | 28 g |