01 de 07
Roti canai és l'adaptació de Malàisia de la paratha roti índia
MR.SURAKIT HARNTONGKUL / Vetta / Getty Images Roti es refereix a un pa pla sense llevat que es menja a l'Índia , altres països de l'Àsia Meridional, i en algunes parts del Carib i Àfrica. Hi ha moltes varietats però, a efectes de diferenciar els termes "roti" i "roti canai", ens centrem en la paratha roti de l'Índia del nord ( parotta al sud de l'Índia i Sri Lanka). Per fer paratha , la massa de pa es recoberta en ghee (mantega aclarida) , es va rodar molt prima, es va esquitxar amb més ghee, es va plegar com un ventilador de paper, es va enrotllar i es va enrotllar fins que es va cuinar en una planxa oleada anomenada tawa .
Els immigrants indis van portar la seva cuina amb ells i van influir en les cuines dels seus països adoptats. A Indonèsia, paratha roti va ser coneguda com a canya de roti . A Malàisia, es va convertir. A Singapur, es diu roti prata .
La principal diferència entre la paratha original i les seves adaptacions al sud-est asiàtic és la preparació de la massa. Al sud d'Àsia, la massa es desplaça. Al sud-est asiàtic, la massa es torna i gira a l'aire, i es tira contra la superfície de treball amb oli fins que el paper estigui prima. Al sud d'Àsia, la massa laminada és doble com un ventilador de paper. Al sud-est d'Àsia, la massa fina en paper es doblega com un sobre. Independentment de la preparació, el pa cuit es troba en capes, escumejat a l'exterior i lleugerament magre a l'interior.
Les properes sis fotos il·lustren l'elaboració del roti canai bàsic.
02 de 07
Fer la massa de canya de roti
Inmagineasia / Getty Images La massa Roti canai es fa amb farina, llet, sal, sucre i ghee (o oli). Els ingredients es barregen fins que es forma en una pilota i després es deixa descansar. La massa es pasta i es deixa descansar una vegada més. La massa es trosseja i es llença en boles. Les boles estan recobertes amb més ghee (o oli), cobertes amb una tovallola humida i que es poden descansar per tercera vegada.
La massa recolzada es llança en posició fina sobre la superfície de treball amb oli.
03 de 07
Llançar la massa de canya de roti fins que el paper estigui prim
Inmagineasia / Getty Images Si heu observat amb sorpresa com els pastissers de pizza van tirar la massa a l'aire, girar-la i repetir el procés fins que la massa s'hagi duplicat o fins i tot es tripliqui de diàmetre, espereu fins que vegeu el que es fa a la massa de cana de roti . Igual que la massa de pizza, la massa de cana de roti es llença i gira a l'aire, i es va llançar a la superfície de treball amb oli. A diferència de la massa de pizza, no és suficient que la massa sigui prima; La massa de roti canai es llença, gira i bufa contínuament fins que gairebé es fa en paper.
04 de 07
Plegar la massa com un sobre
Inmagineasia / Getty Images La massa quasi fina en paper es posa plana i s'esverlla o es frega amb ghee (o oli). Les dues cares es dobleguen de manera que es superposen lleugerament. A continuació, la part superior i la inferior es dobleguen de la mateixa manera. La massa doblegada s'aixeca i cau suaument perquè caigui naturalment en un cercle aproximat. Alguns cuiners salten l'últim pas i cuinen la pasta en forma de quadrat directament.
05 de 07
Cuina roti canai en una planxa oleada
Inmagineasia / Getty Images La planxa de foc calent es fa amb ghee (o oli) i el roti canai es cau sobre ella. El pa es cuina a banda i banda fins que apareixen taques fosques i la superfície és cruixent. El ghee (o el petroli) separarà separar les capes durant la cocció per crear un pa escumós.
06 de 07
Esquitxant el roti canai per separar les capes
Inmagineasia / Getty Images Quan el roti canai es cuita, es torna a la superfície de treball per a un últim procediment. Amb les mans perpendiculars al pa, el roti canai es aixafa lleugerament per separar les capes que fan que el pa sigui mullat. Això dóna al cos de pa pla sense llevat i més textura.
07 de 07
Roti canai es serveix tradicionalment amb llenties
Jignesh Jhaveri / StockFood Creative / Getty Images Roti canai i curry és un popular plat d'esmorzar a Malàisia i Singapur, però també es serveix com un aperitiu o un dinar ràpid. El pa es pot acompanyar de sopa o d'un altre guisat en comptes de la tradicional llentia de curri.