Un plat que es va originar a Indonèsia i es va trobar a través de les fronteres, Malàisia va adoptar el rendang com un dels seus plats més emblemàtics i estimats.
Rendang és una carn marinada lenta i cuita a la llet de coco i espècies. El condiment s'aplica en diverses etapes: primer, durant la marinera i diverses vegades durant la cocció. La quantitat d'espècies i condiments emprats és tan nombrosa que el plat cuit té un sabor completament complex que és picant, picant i dolç tot al mateix temps.
Rendang es pot cuinar com un guisat, però el rendang més tradicional es cuina més enllà de l'etapa d'estofat (rendit humit) on la carn es fregeix en greixos després que la llet de coco s'hagi absorbit (rendang sec). Mai he cuinat el rendiment sec perquè la meva família li agrada cuinar la salsa sobre l'arròs.
Aquesta recepta és per a rendiments humits. La majoria de les espècies estan disponibles a les botigues asiàtiques, inclosa la pasta de tamarindo i galangal picat. Si la cúrcuma fresca no està disponible, substituïu una cullerada de pols de cúrcuma.
El que necessitaràs
- 1 cullerada de llavors de coriandre
- 1 cullerada de grans de pebre negre
- 1 cullerada
- galangal aixafat
- 1 all integral, ferit i pelat
- 6 xilis d'ulls d'ocell, picats aproximadament
- 12 escalunyes, picades aproximadament
- una peça de
- cúrcuma , sobre un cub de polzada
- 1/2 culleradeta de comí mòlta
- 1/2 culleradeta de nou moscada de terra
- 1-1 / 2 k. de carn d'estofat, tallat en galledes de 3 polzades
- 1 tassa
- coco rallado o
- 1/2 tassa de coco deshidratat
- 4 cullerades d'oli de cuina vegetal
- 1 ceba picada
- 3 tiges
- llimona (només porció blanca), magullada
- 2 pals de canyella
- 1 fulla de calç kaffir
- 5 a 6 tasses
- llet de coco
- 2 cullerades de pasta de tamarinde
- 2 cullerades de ratllat
- sucre de palma
- salsa de peix a gust
Com fer-ho
- Torradeu les llavors de coriandre i els grans de pebre negre en una casserola sense oli fins que estigui perfumada.
- Col·loqueu les llavors de coriandre, grans de pebre, galangal, all, xilis, escalunyes, cúrcuma, comí i nou moscada a la liquadora o al processador d'aliments. Procés per fer una pasta gruixuda. Si utilitzeu una batidora, és possible que hàgiu d'afegir un parell de cullerades d'aigua per ajudar el motor a funcionar.
- Col·loqueu la carn de boví en un recipient poc profund. Aboqui la pasta d'espècies. Barregeu bé per assegurar-vos que cada peça estigui completament recoberta amb la pasta d'espècies. Tapa la tassa i poseu-la a la nevera durant almenys una hora.
- Torta el coco ratllat (o dessecat) en una cassola sense oli fins que estigui lleugerament daurat. Deixar de banda.
- Escalfeu l'oli de cuina en un wok o olla amb un fons gruixut. Salteu la ceba, la llambó, els palets de canyella i la fulla de calç kaffir. Afegiu-hi la carn amb l'adob i feu-lo coure a foc alt, remenant ocasionalment fins que s'assequi la barreja.
- Aboqui la llet de coco, pasta de tamarindo, sucre de palma i prop de dues cullerades de salsa de peix. Revolver Porteu una suau cocció, baixeu la calor, tapeu-la i deixeu-la cuinar la carn de boví durant dues o tres hores o fins que estiguin molt tendres i la salsa s'engrandeixi i es redueixi considerablement.
És important remoure i raspar el fons del pa ocasionalment per assegurar-se que les espècies no es queden a la part inferior.
També és molt important provar de tant en tant i ajustar els condiments, si cal.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 768 |
| Greix total | 68 g |
| Greix saturat | 52 g |
| Greix no saturat | 7 g |
| Colesterol | 6 mg |
| Sodi | 247 mg |
| Hidrats de carboni | 42 g |
| Fibra dietètica | 11 g |
| Proteïna | 11 g |