Aquesta recepta per a estofat de tonyina cubana es coneix com ropa vieja, que significa "roba vella" en espanyol. El nom descriu els trossos de carn i verdures al plat que s'assemblen a tires de raïms de colors.
Aquest estofat de carn de res és prou bo per menjar sols, però repassa els arrossos i s'empassa amb pa cruixent. La carn ha de ser cuita i esmicolar primer. Per conveniència, podeu preparar la carn de res el dia anterior i refredar-se durant la nit per estalviar temps l'endemà.
En aquesta versió espanyola de ropa vieja, els fesols de garbanzo s'utilitzen en lloc dels pèsols utilitzats en aquesta recepta. Aquesta versió baixa en carbohidrats es realitza en una olla lenta i es pot servir amb truites de baix carb, alvocat i cilantro.
El que necessitaràs
- Per al bistec:
- 2 lliures de filet de carn (o rostit de taronja)
- 1 ceba gran (escorçada)
- 2 dents
- all (esmicolat)
- 1 costella d'api gran (picada)
- 1 cullerada de sal
- Per al guisat:
- 1/4 de tassa
- oli d'oliva
- 2 dents d'all (picats)
- 1 ceba gran (tallada a tires fines)
- 1 gran pebrot verd (tallat a tires fines)
- 1 1/2 lliures de tomàquets (en cubs)
- 2 cullerades de xerès sec
- 2 fulles de llorer
- 1 cullerada de comí mòlta
- 1/4 tassa de pèsols dolços cuits (congelats i descongelats estan bé)
- Sal i pebre a gust
Com fer-ho
Preparar el filet
- Col·loqueu el filet en una gran tassa i afegiu aigua per a cobrir completament el filet.
- Afegiu la ceba cuita, l'all picat, l'api picat i la sal.
- Porteu els ingredients a bullir, després reduïu a moderar la calor i cuini fins que el bistec estigui tendre unes 1/2 hores.
- Transferir la carn només a un plat per refredar i descartar el líquid de cuina, la ceba, l'all i l'api.
- Es tregui amb dues forquilles quan la carn sigui prou fresca per manipular. En aquest punt, es pot refrigerar la carn durant la nit.
Prepareu el guisat
- En una paella o olla gran, escalfeu l'oli d'oliva a foc mitjà-alt. Afegiu l'all picat i salteu fins que estigui suau, aproximadament 1 minut.
- Reduïu la calor a mitjà i afegiu-hi la ceba i el pebre a rodanxes. Cuinar fins que les verdures siguin suaus, uns 10 minuts.
- Agregueu-vos els tomàquets en cubs, el xerès, les fulles de llorer, el comí i una mica de sal.
- Gireu el foc a mitjà-alt i cuini durant 25 minuts, de tant en tant remenant per evitar que es pegueu.
- Traieu les fulles de llorer.
- Remoure la carn rallada i cuinar uns 10 minuts fins que s'escalfa la carn.
- Remeneu els pèsols. Apagueu la calor. Afegiu sal i pebre al gust. Serveixi immediatament amb arròs si ho desitja.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 499 |
| Greix total | 22 g |
| Greix saturat | 7 g |
| Greix no saturat | 12 g |
| Colesterol | 119 mg |
| Sodi | 1,331 mg |
| Hidrats de carboni | 28 g |
| Fibra dietètica | 5 g |
| Proteïna | 47 g |