El meló amarg es va originar a l'Índia i es va introduir a la Xina durant el segle XIV. Després d'aquest meló amarg s'ha convertit en un vegetal habitual de la llar xinesa i és tan popular ara com fa alguns centenars d'anys.
Melmelada amarga "amarga" tal com suggereix el nom. La textura pot ser cruixent o suau segons la forma de preparar-la. Personalment m'agrada el meló amarg en l'actualitat, però realment no m'ha agradat fins a un punt quan la meva mare em va fer un plat anomenat "melmelada amarga amb carn de porc" i des d'aleshores m'ha encantat aquest aspecte estrany i divertit de degustació vegetal.
En la cultura xinesa es creu que menjar meló amarg pot ajudar a reduir el sucre en la sang, ajudar al fetge a recuperar i desintoxicar el cos.
Un altre fet interessant sobre el meló amarg. La majoria de les vegades, els melons amargs a Taiwan són de color blanc i no verds. Tenim la varietat verda, però el tipus més popular de meló amarg a Taiwan són els de color blanc. Els melons amargs blancs solen tenir una textura més suau i més amarga. Fins ara només he trobat melons amargs verds al Regne Unit i aquests solen ser bastant petits, però els melons amargs blancs a Taiwan solen ser la mida d'una ampolla de cervesa.
Podeu consultar aquest article " Com preparar meló amarg " per aprendre a preparar meló amarg preparat per ser cuinat.
Aquí hi ha tres receptes amargues de meló amarg:
Editat per Liv Wan
El que necessitaràs
- 1.
- Meló amarg barrejar-se
- Aquesta recepta demana el vinagre de vi negre o fins i tot el vinagre balsàmic per una mica més de "mossegada". Però si teniu un bon vi d'arròs xinès podeu substituir-lo. (recepta de l'ex expert en aliments xinesos)
- Ingredients:
- 1 lliura de meló amarg (prop de 1 ¼ de melons)
- 1 cullerada d'all picat
- Condiments:
- ½ culleradeta de flocs de pebrot
- 2 cullerades d'oli per fregir
- 2 cullerades de salsa lleugera de soja
- 1 cullerada de vinagre de vi negre o vinagre balsàmic
- ½ culleradeta de sucre
- Unes gotes d'oli de sèsam (opcional)
- 2.
- Melmelada amarga amb carn de porc
- (recepta de l'ex expert en aliments xinesos)
- Ingredients:
- 1 lliura de meló amarg
- ½ libras de porc magre
- 2 culleradetes d'all acabat picat
- Condiments:
- 1,5 culleradetes
- salsa lleugera de soja
- 2 culleradetes de sucre granulat
- Pessic de pebre negre o blanc recentment mòlt
- 1 ¼ de culleradeta de maicena
- ½ tassa de brou de pollastre
- 2 culleradetes de blat de moro dissolt en 1 cullerada d'aigua
- 1 cullerada de fesols negre xinès
- 1-2 cullerades d'oli vegetal o de cacauet, segons sigui necessari
- ¼ de culleradeta d'Àsia
- oli de sèsam
- Sal o pebre a gust. Opcional
- 3. Melmelada amarga de truita amb gambes seques
- Ingredients:
- 2 cullerades de gambes seques, suavitzar-les amb aigua tèbia i escórrer-les
- 2 melons amargs verds de talla petita, tallats a mitges longitudinalment i utilitzant una petita cullera de metall per eliminar les llavors. Llesca fina.
- 2 dents d'all, tallats finament
- 1 xili eliminat de llavors i picat finament
- 1 cullerada d'aigua
- Condiments:
- 1 cullerada de salsa lleugera de soja
- ½ cullerada de sucre de demerara
- ½ culleradeta de sal
- ½ culleradeta de vi d'arròs
Com fer-ho
1. Melon amarg barrejar-se
Procediments:
- Per preparar el meló amarg, tallat a la meitat longitudinalment, retireu les llavors i talleu-les a la diagonal en rodanxes fines. Degorge el meló amarg per saltejar sobre les rodanxes i col·locar-les en un colador per escórrer durant 15 minuts. En un recipient petit, escalfeu els xips amb l'all picat.
- Escalfeu el wok a foc mitjà a foc alt i afegiu 2 cullerades d'oli. Quan l'oli estigui calent, afegiu l'all picat i la barreja de xili.
- Refreda breument fins a aromàtic (uns 30 segons).
- Afegiu el meló amarg. Remoure durant uns 2 minuts, després esquitxeu amb el vinagre balsàmic i la salsa de soja.
- Revuelva el sucre. Cuini durant 1 o 2 minuts més. Fins que el meló amarg s'estigui brunyint i comenci a suavitzar-se. Remoure en poques gotes d'oli de sèsam si ho desitja. Servir calent.
2. Rebre el meló amarg amb carn de porc
Procediments:
- Porta a bullir una olla gran d'aigua.
- Tallar els extrems del meló amarg i tallar-los a la meitat longitudinalment (no pelar). Retireu les llavors i la meitat del mig del meló amb una petita cullera. Talleu el meló diagonalment en rodanxes de fins ¼ de polzada.
- Col·loqueu el meló amarg a rodanxes en aigua bullint i parboil fins que estigui només tendre (2-3 minuts). Escórrer
- Tallar la carn de porc a través del gra en rodanxes de 1/8 de polzada molt gruixudes de 1,5 a 2 polzades de llarg.
- Col·loqueu un bol i afegiu-hi la salsa de soja, 2 culleradetes de vi d'arròs o xerès, pebre i midó de blat de moro, remenant-se per combinar-la i deixant-la adobar de porc mentre es preparen els altres ingredients.
- En un bol petit, combineu el brou de pollastre i 1 cullerada de xerès. En un recipient separat, dissoleu la farina de blat de moro en 1 cullerada d'aigua. Esbandida les mongetes negres per eliminar l'excés de sal. Mash the beans amb el costat d'un cleaver o ganivet. Agregueu els fesols i l'all picat amb una petita quantitat d'aigua.
- Escalfeu 1 cullerada d'oli en un wok preescalfat. Quan l'oli estigui calent, afegiu la barreja de mongetes i alls. Cuinar, remenant durant uns 15 segons fins que sigui aromàtic, a continuació, afegiu la carn de porc. Refreda durant 2-3 minuts, fins que el porc es torna blanc i gairebé cuita. Traieu la carn de porc de la paella.
- Escalfeu 1 a 2 culleradetes d'oli al wok, segons sigui necessari. Quan l'oli estigui calent, afegiu el meló amarg. Remoure durant un minut, després abocar-lo a la barreja de brou de pollastre. Afegiu la carn de porc a la cassola, remenant-la per barrejar-la tot.
- Tapa i cuini a foc lent durant 2 minuts.
- Torna a remencar la barreja d'amidó de blat de moro / aigua. Introduïu els altres ingredients als costats del wok i afegiu-lo al brou de pollastre al mig del wok, remenant-se per espessir. Remoure tot juntament, remoure l'oli de sèsam i condimentar-lo amb sal o pebre, si ho desitja. Servir calent.
3. Rebrellar el meló amarg amb gambetes seques
Procediments:
- Escalfeu l'oli en un wok i després deixeu-ho fregir alls i xili fins que aparegui la fragància.
- Afegiu-hi les gambes i refreda durant 10 segons.
- Afegiu meló amarg i 1 cullerada d'aigua. Remoure durant uns minuts.
- Afegiu tots els condiments i refreda durant 1 minut. Llest per servir
Temps de preparació: 15 minuts
Temps de cocció: 10 minuts
Serveix: 3 persones