Guinness és un meravellós complement per a la xocolata. Aquest cremoso postre es serveix a The Guinness Storehouse, a la porta de Sant Jaume de Dublín. La Guinness Storehouse és actualment la principal atracció internacional de visitants d'Irlanda.
Reproduït amb el permís de The Irish Pub Cookbook de Margaret Johnson (Chronicle Books 2005).
El que necessitaràs
- Mousse de xocolata negra:
- 8 unces de xocolata semisweet o agredolç, picada o ratllada
- 1/2 tassa (1 pal) sense salsa Kerrygold, mantega irlandesa
- 1/4 tassa de sucre superfí
- 3/4 tassa de Guinness
- 3 ous grans, separats
- 1 tassa de crema pesada (batent)
- Mousse de xocolata blanca:
- 6 unces de xocolata blanca, picada o ratllada
- 1 tassa de crema pesada (batent)
Com fer-ho
Per fer la mousse de xocolata negra:
- En un bol petit sobre una estufa d'aigua a foc lent o en una caldera doble, combineu la xocolata, la mantega i el sucre.
- Revuelva fins que la xocolata s'hagi fos i la barreja sigui suau.
- Remeneu-vos al Guinness i bata't a les rovells d'ou. Treure del foc.
- En un bol petit, assoleixi la crema amb un mesclador elèctric fins que es formin pics suaus.
- Doblega la crema en la barreja de xocolata.
- Amb bates netes, en un recipient mitjà, bata els blanques d'ou amb un mesclador elèctric fins que es formen pics rígids.
- Doble els blancs a la barreja de xocolata.
- Ompliu 8 copes de vi o parfait de tres quartes parts plenes amb la barreja de xocolata.
- Refrigerar mentre es prepara la mousse de xocolata blanca.
Fer la mousse de xocolata blanca:
- En una cassola petita a foc mitjà, combineu la xocolata blanca amb 1/2 tassa de la crema.
- Revuelva fins que la xocolata s'hagi fos i la barreja sigui suau.
- Retirar del foc i deixar refredar, remenant una o dues vegades, durant 30 minuts, o fins que s'engessin.
- En un bol petit, bata la resta de 1/2 tassa de crema amb un mesclador elèctric fins que es formen pics rígids.
- Doble la crema batuda a la barreja de xocolata blanca.
- Col·loqueu la barreja sobre la part superior de les mousses de xocolata i refrigereu durant almenys 2 i fins a 24 hores.