El glacejat de sucre marró sobre aquest deliciós pernil cuit es fa amb un sabor extra del xarop d'auró i el suc de poma, o substitueixen el mel o el nèctar d'agave per al xarop d'auró. Utilitzeu sucre fosc o clar en el deliciós esmalt.
El pernil és una excel·lent opció per a l' acció de gràcies , el Nadal o la Pasqua, i fa un deliciós sopar de diumenge. O cuinar el pernil per a qualsevol menjar de la nit i utilitzar les restes per a cassoles , plats d'esmorzar , sopes i pastes durant tota la setmana. Utilitzeu l'os de pernil per a sopes de soja o sopa de pèsols .
El que necessitaràs
- 6 lliures de pernil (totalment cuites)
- Opcional: claus senceres
- 1/2 tassa de xarop d'auró
- 1/2 tassa de sucre bru
- 1/2 tassa de suc de poma
- 1 cullerada de mostassa de Dijon (apilament)
- Opcional: canyella mòlta, gingebre o pebre vermell
Com fer-ho
- Col·loqueu una cassola de tassa amb paper d'alumini i col·loqueu-hi un bastidor. Escalfeu el forn a 325 F (165 C / gas 3).
- Col·loqueu el pernil, greixat cap amunt, sobre un bastidor a la paella preparada. Marqueu el greix per tot arreu amb un patró de diamant, tallant fins a una profunditat d'uns 3/4 d'una polzada. Si ho desitgeu, pedeu amb clau. Introduïu un clau en cada intersecció, o "X" del patró de diamant.
- Enfornar el pernil al forn precalentat durant uns 20 minuts per lliura o fins que el termòmetre de carn o el termòmetre de lectura instantània registri com a mínim 140 F (60 C), la temperatura mínima segura per a un pernil completament cuit. Si el pernil no està completament cuinat, s'ha de cuinar a una temperatura mínima de 145 F (62,8 C).
- En una cassola mitjana, combineu el xarop d'auró, sucre morat, suc de poma, mostassa i espècies mòltes (si s'utilitza). Col·loqueu la cassola a foc mitjà-alt i col·loqueu la barreja. Bullir la barreja durant uns 2 minuts (vés amb compte de no deixar bullir).
- Aproximadament 20 minuts abans que es faci el pernil, cullera sobre la meitat de l'esmalt sobre la part superior del pernil; torneu-lo al forn. Aproximadament 10 minuts abans que el pernil estigui llest, raspoleu la resta de la barreja d'esmalt sobre ella.
- Tapeu el pernil amb paper d'alumini i deixeu-lo reposar durant 10 o 15 minuts abans de tallar-lo i servir-lo.
Consells
- Substrat de mel, nèctar d'agave o xarop de canya d'or per al xarop d'auró a l'esmalt de sucre marró.
- Un mig ham de lliures de 6 lliures servirà aproximadament a 12 persones o al voltant de 2 persones per lliura. Un pernil de 4 lliures desossat servirà aproximadament a 12 persones. Assegureu-vos que tingueu un pernil prou gran per a les sobres , i és possible que vulgueu enviar els clients o familiars a casa amb un pernil.
- Un mitjà de pernil pesa aproximadament de 5 a 7 lliures. Per un pernil complet de 10 a 15 lliures, permet uns 18 a 20 minuts per lliura i el doble dels ingredients de l'esmalt.
- Utilitzeu l'esmalt en un rostit de llom de porc, costelles de porc rostides o costelles. Esclau el raspall sobre la carn uns 10 minuts abans que estigui llest.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 663 |
| Greix total | 30 g |
| Greix saturat | 8 g |
| Greix no saturat | 13 g |
| Colesterol | 236 mg |
| Sodi | 4,202 mg |
| Hidrats de carboni | 31 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 65 g |